Сидр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ау виноделы!

Подскажите по приготовлению сидра.

Неделю назад нажал яблочного сока, довел сахара до 17% и поставил бродить под гидрозатвор в 20л стеклянной бутыли. t=21С. Всю неделю неспешно шло брожение, маленькие пузырики поднимались со дна, большие булькали в колбе затвора, сок осветлился, на дне собрался осадок, исчезла шапка из мути наверху... Но сегодня с утра, спустя ровно неделю, картинка сильно изменилась, удивила и обеспокоила меня - сок помутнел, наверху образовалась пушистая пена, а вода в гидрозатворе булькает так, что словно кипит.
Собственно делаю вино впервые, поэтому беспокоюсь, все-ли идет правильно? Это и есть брожение, а то что было раньше-лишь прелюдия? Или что-то пошло не так?...

Заранее благодарен.

 

... пена - это нормально? дней через 5 обязательно слить с осадка с помощью трубочки и пусть дальше бродит- потом через пару недель еще раз слить с осадка - от него горечь в вине -если во время не слить.

 

Я вообще первую неделю сбраживаю просто в бачке, потому что на 6-7 день перчатку начинает сносить. И так две недели, потом брожение успокаивается и идет неспешно. Но осветление происходит только через месяц.

 

Здравствуйте! У Вас происходит бурное брожение сусла (это хорошо), которое длится от 1 до 3 недель, дальше оно начнёт затихать и перейдет в стадию медленного брожения и осветления, которое может длится и 2 месяца. Первую переливку или фильтрацию делают на границе бурного и медленного брожения, вторую примерно через 3 недели. Соблюдайте темпер. режим 18-20 гр. С и не допускайте длительного доступа воздуха и всё должно получится. Если хотите вникнуть в процесс и узнать больше, то есть хороший сайт https://vinum.narod.ru/, я сам когда увлёкся виноделием читал его...

 

Большое спасибо за развернутый ответ!
Да, сейчас уже прошла вторая неделя бурного брожения, жду пока начнет утихать. Заодно поставил и вторую 20л бутыль - точно так же, ровно через 7 дней началось бурное брожение. И я вместе с этим успокоился - значит все идет верно

Спасибо всем за помощь!

 

Конечно уже поздно говорить, но может дело в том, что 30 числа включили отопление? От температуры степень брожения очень сильно зависит. И если температура поднимается к примеру от 20С до 25С брожение усиливается буквально на глазах.

 

Нет, вино готовиться в частном доме с автономным отоплением. Постоянная t=21 C.

 

Обе бутыли готовились одинаково, примерно из одних и тех же осенних кисло-сладких сортов, с небольшими пропорциональными отличиями. В основном яблоки собирал с деревьев и использовал немытыми. Добавлял немного и паданок - с них водой смывал грязь. С яблок по возможности удалял плодоножки и целиком отправлял на отжим. Сок отжимал садовой соковыжималкой Россошанка СВПР-201 М.
И в обоих случаях картинка была одинаковой - сок осветлялся, на второй-третий день начиналось слабое брожение, а на седьмой день взрывообразно, практически без перехода - сильное. Сок (сусло) при этом побелел и стал мутным.

 

Вы довольны этой соковыжималкой? жмых остается не мокрый? Snegoff

 

Ну как сказать... С точки зрения производительности равных соковыжималок я не встречал. И отжимает хорошо. И пользоваться удобно (жаль только нету автоматического сброса жмыха). Но вот качество сборки плохое - барабан плохо отцентрован и жмых неравномерно оседает на сепараторе, отчего появляются сильные вибрации и приходиться выжималку чистить чаще, чем можно было бы. Это сильно плотит впечатление.
Случись чего снова бы пошел покупать такую же (альтернатив нет), но очень внимательно проверял бы.

 

Мутнет потому, что это живые дрожжевые грибки размножаются. Осадок будет появляться когда им уже нечего будет есть и будет повышаться градус.

 

Пока обдумывал процедуру переливки, появились вопросы. Будет нормально перелить сусло во временную негерметичную емкость (типа выварки, пластиковой бочки и т. п.), промыть и высушить бутыль, снова перелить в нее сусло и поставить под гидрозатвор для дображивания? Или желательно и на этом этапе избегать контакта с воздухом и тогда лучше купить еще одну бутыль, что бы перелитое сусло сразу закрыть крышкой с гидрозатвором?

 

Будет нормально..., в этом плане не переживайте... Мной замечено и я читал в литературе, что кратковременное пребывание вина на чистом воздухе (проветривание) идёт ему на пользу. Я при переливке-фильтрации вина стараюсь больше получаса не держать в открытой ёмкости, где-то пишется, что можно и до 3 часов держать. Поэтому переливаете вино во временную чистую ёмкость, моете старую и выливаете вино обратно. Кстати, после переливки-фильтрации может активизироваться брожение.

 

Забыл указать на один важный момент:- после переливки-фильтрации вина (особенно первого) обьём вина в ёмкости уменьшается, а сл-но увеличивается обьём воздуха, а это уже не очень хорошо. Поэтому, либо берут ёмкость меньшего размера, либо доливают вино из другой ёмкости.

 

А вот с этим у меня будут проблемы. Есть только этих две стеклянных бутыли 20л, меньших емкостей нет и навряд-ли найти. А если долить из одной в другую, то вторая тогда станет еще более пустой. Совет применим для больших объемов производства, а у меня- одна бутыль это половина. Можно долить воды либо оставить все же бутыли неполные. Что лучше?