Форель, запечёная в соли

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Очень простой по реализации рецепт, особенно подойдёт тем, кто ненавидит чистку рыбы
Итак, приносим из магазина форель 2-2.5кг. На противень (я использую глубокий, эмалированный), ровным слоем высыпаем около килограмма крупной соли. Очень важно использовать именно крупную, с большими кристаллами соль. Если возтете мелкую столовую - погубите рыбу! Сверху на слой соли кладете тушку форели. Если достаточно большая, то по диагонали. Форель (потрошеную) нужно только промыть, и просушить слегка. Не надо очищать от чешуи (в том числе при покупке в магазине), отделять голову, плавники и хвост. Жабры можно удалить по желанию. После того как положили на противень, поправьте складки брюшка, чтоб аккуратно было - меньше сока потом вытечет. Сверху засыпаете рыбу приблизительно таким же кол-вом соли, чтоб тушка была вся закрыта ровным слоем. Всего соли понадобится 2.5-3кг.
Ставите в духовку, и запекаете при 250 градусов. Времени потребуется 45-60 минут, в зависимости от веса рыбы. На первый раз можно подстраховаться и подержать подольше, в пределах указаннного времени. Затем - достаете противень, и разбиваете твердый соляной футляр. Можно легкими ударами, тупой стороной ножа. Снимате верхний слой соли и перед вами предстает, как живая, тушка форели! Осторожно снимайте кожу с чешуёй, она отходит очень легко, без усилий. Под кожей - ароматное оранжевое мясо! Снимаете его с костей металлической лопаткой. Филе отделяется так же очень легко, позвоночник и все кости остатся. Затем аккуратны и позвоночник поднимаете и вынимаете лопаткой нижнюю часть тушки. Вот и все!
Вкус - изумительный. Никакой чистки, время на подготовку тушки до и после - от силы 10 минут, и нет необходимости следить за процессом, ничего не подгорит.
Пробуйте, не пожалеете

 

А всякие там перчик, лучок, укропчик? Не?

А с сёмгой такое прокатит?

Да, и почему так долго выпекается? По опыту 20 - 30 минут более чем достаточно. Или это из-за соли?

 

Вообще ничего не надо, ни перчика ни лучка! Как ни странно это может показаться. Надо попробовать. Кстати, уху хорошую ведь тоже "без ничего" варят

 

С семгой (лососем) должно наверное прокатить. Если получится найти противень подходящих размеров
А время указано ориентировочно, чтоб "наверняка" Да и режим жарки под соляной шубой не такой агрессивный получается, она по сути там парится в своем соку. Из-за этого наверное и дольше...

 

Рыбу обычно готовят на 180, мясо 200-220 ! Зачем 250?

http://amamam.ru/temperatura-i-vremya-zapekaniya-myasa-pt/

 

Тоже удивился, зачем 250, да и столько времени?
Понятно, когда пицца при 300 с лишним выпекается, но она и печётся 3 - 4 минуты
Может здесь всё дело в соли, которую тоже пропечь надо, хз

 

Я обычно разогревая духовку до 250-270, а после как ставлю готовить убавляю !

 

Спасибо за ссылку, правда сомневаюсь что это "истина в последней инстанции". Я могу таких с десяток накидать, и везде будет по-разному. И к чему придираться? Я ведь выкладывала проверенный на собственном опыте рецепт, а не пошаговое руководство по использованию духовки Кроме того, вы не открыли Америки, сказав что надо убавлять темпер, после разогрева духовки. Это что, тоже надо было разжевывать здесь? И еще, скажите - вы вправду верите что от разницы в 20 градусов что-то изменится в процессе приготовления? Я Вам вообще страшную тайну сейчас открою - не пользовалась никогда термометром. У меня газ, правда. А как-же наши мамы и бабушки готовили просто "на глазок"? Ужас, правда? Когда рыбка будет готова, это можно и по запаху узнать. Или, как недавно читала, какие-то повара продвинутые протыкают шубу иглой, потом достают и прикладывают себе под нижней губой. Если сильно горячо, значит готово. Вот извращенцы, так над рыбой и собой издеваться!
А инету в этом вопросе поменьше доверяйте, один рецепт с сайта на сайт ходит, обрастает всё новыми и новыми дурацкими подробностями. Вот уже где-то начали писать что надо соль с яичным белком смешивать. "Чтоб прилипала лучше" Проще надо быть, проще! (с)
А то, уж простите, мне так и представляется кое-кто, в семейниках у плиты жарящий яичницу - в одной руке у него градусник, в другой - секундомер, а рядом на столе - ноутбук с рецептом
Всего доброго, приятного аппетита!

 

У меня жена печет свой хлеб для семьи 2 раза в неделю, так вот разница в 20 градусов 180 или 200) сказывается на корочке время пропекания итд!

 

Отличный рецепт. Я так готовлю не только любую рыбу, но и курицу. Для пикантности фарширую брюшко рыбки укропом и петрушкой и обмазываю оливковым маслом. Так же в соль выдавливаю сок лайма и лимона, в таком случае и запах ароматный и соль впитывая влагу сока намокает и лучше лепится в горку, соли надо будет меньше. Так же выкладываю не сразу на протвень, а на фольгу и подгибаю края, что опять же формирует соль в горку и не дает ей размазаться по протвиню. Ну и это удобно, если делаются небольшие порционные рыбки, потом можно прям по тарелкам разложить в фольге

 

Я типа такого сибаса делала в аэрогриле, достался мне не потрошеный, я его помыла, на фольгу стакан соли морской крупной, рыбу положила и сверху двумя стаканами соли присыпала и в фольгу завернула. 25 минут при максимаьной температуре, изумительно получилось.

 

Шеф-повара ресторанов рекомендуют именно с яичным белком и не иначе. Не раз видела в разных программах.

 

Рыба в соли...
Это моя мечта, кулинарная мечта. Но как-то не складывается с солью. Где купить ту самую очень крупную соль? Как хоть упаковка выглядит?

 

Да в любом гипермаркете можно купить. Я обычно такие беру:

 

Вы меня конечно извините, но я живу в Питере. Мелко вижу товар.
В КАКИХ МАГАЗИНАХ ЭТО ПРОДАЁТСЯ? Запросы в поисковые системы тотально сплошняком дают израильские сайты с солью из Мёртвого моря.
Где берёте?

Когда Андрей Владимирович Макаревич публично на Российском телевидении готовил рыбу в соли, на самом деле цель была на уровне хуцпы, - поднять продажи соли из Израиля?

В России крупной соли нет. Крупная соль в Израиле. Это "кулинарный" итог.