Замораживание овощей, фруктов, ягод, зелени

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Про АЧУЧУК забыла самое на мой взгляд главное, если хотите крепенькие дольки (половинки, четвертинки) НЕ СНИМАЙТЕ шкурку, я первый раз делать начала строго по рецепту не снимая шкурки, потом муж пришел возмутился (не любят они ее), в итоге получилась половина с ней половина без, те которые без шкурки не то чтобы в кашу, но притомились пока закипали, в итоге в банках со шкуркой крепенькие, а без нее ну очень на кашу похожие. После, я шкуру не снимала - вид гораздо лучше, можно процедить от сока и хоть в салат. Надеюсь помогла)

 

Интересная тема!

Тоже с женой много чего морозим на зиму.
Помидоры отбираем небольшого размера и морозим целиком (в связи с этим уже лет 10 не покупаем томат пасту, пользуемся исключительно своими мороженными помидорами). Естественно и в суп, и в рагу, и даже яичницу с помидорами как летом жарим. А цветную капусту зачем отваривают перед заморозкой? Я много лет просто разделываю соцветие на маленькие зонтики и сразу в морозилку, прекрасно сохраняются. Кабачкам считаю не место в морозилке, они и лучше хранятся просто в погребе. Зимой они естественно твердеют при хранении, поэтому единственно, наверное, вкусное блюдо из них, которое жена у меня готовит - фаршированные кабачки. Чистит, режет на кольца толщиной сантиметра 3-4, выкладывает на протвень и фарширует мясным фаршем с рисом, сверху посыпает все кольцами морковки, свежемороженными помидорами, травкой, поливает майонезом и в духовку - вкуснятина!
А еще я изобрел комбинированный способ сохранения-выращивания болгарского перца. Собственно функция сохранения здесь вторична (как побочный эффект). Беру осенью, один куст перца, акуратно выкапываю и пересаживаю его в большой цветочный горшок (можно ведро) и увожу домой. Дома он растет как цветок на подоконнике. За зиму дает небольшой урожай свежего перца. Но главное, весной при высадке новой рассады я опять высаживаю этот куст в землю и первое время, пока новая рассада приживется и разрастется этот куст очень обильно начинает плодоносить и у меня по весне всегда ранний перец, когда у соседей он только цветет.
При этом после переноса перца домой нужно вначале внимательно за ним следить, чтобы не занести в дом (если есть домашние цветы) тлю с дачи. Лучше предварительно обработать сразу еще на даче.

 

Я делаю заправки для борща, щей, супов. Раскладываю в пластиковые контейнеры и замораживаю. Удобно и без хлопот, и размораживать не надо.

 

Кстати, я тоже такие делаю Называю их "суповой набор" Только я их раскладываю в пакеты. Очень нравится - жаль, что место в морозилке ограничено

 

В связи с тем что морозилки, к большому сожалению, не резиновые и места в них всегда не хватает.
Попробуйте сделать Ачучук!
Помидор порезать на кусочки (средние пополам, крупные на несколько частей). Сложить в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Когда начнет выделяться сок, огонь можно увеличить. Довести до кипения и прокипятить минуты 2-4. Мешать осторожно, что бы не превратилось в поре. Разложить по банкам и закатать. Хранить в можно квартире. Самое ГЛАВНОЕ не добавить туда ни соли ни уксуса, НИЧЕГО!
Помидор получается конечно не свежая, а вареная, но консистенция и вкус намноооого лучше чем у мороженной. В яичницу идёт просто замечательно, а уж в щи и борщи точно пойдёт. В рецепте эту помидор советуют использовать для салата: слить сок, кусочки выложить в салатник, добавить лук полукольцами и масло. Я использую в основном на яичницу, из 0,5 л банки получается примерно на два раза пожарить яичницу на 2-х человек и полстакана сока.

 

"Клубника с клубникой и малиной мороженая" . Собираем клубнику, сортируем её. Красивые ягодки в одну чашку, с брачком в другую. Те, которые отбракованные перебиваем с сахаром в блендере. Сахар по своему вкусу, но с учётом на вторую половину ягод. Затем заливаем из блендера целые ягодки (крупные лучше порезать), даем постоять 10 минут, разливаем по пакетам и в морозилку. К целым ягодам очень хорошо добавить целые ягодки малины или жимолости (пробовала ещё крыжовник и смородину- не понравилось). Зимой разморозить и кушать как есть. Никто не верит, что ЭТО из морозилки! Очень вкусно, как будто только что ягод намяли!

 

В этом году решил замораживать помидоры целиком. Отбирал, конечно, помельче. Очень удобно - помидоры не смерзаются, не пускают сок. При необходимости перед закладкой легко чистятся, достаточно обдать кипятком и шкура снимается на раз. Использую в супы, в рагу, в соусы, в зажарку.
Есть и минусы - занимают больше места в морозильнике.

 

Делаем точно так-же.

 

Мне тоже так помидорки замораживать нравиться. Просто размороженные кушать конечно не возможно. А вот в рагу, супы, борщи - действительно как со свежими .

 

Тогда уж лучше Ачучук сделать - место в морозилке занимать не будет

 

Дак его же делать надо, а это - быстрее некуда, покидал в морозику и всех делов. Я не прямо уж лентяйка, просто этим летом дело было так - неделю были на море, приехали вечером, а утром уже был поезд на Урал, очень активный выдался отпуск. Поэтому не то что делать что-то, а просто порезать и бросить в морозилку еле успели. Хорошо, что местом были не ограничены, накануне купили морозильную камеру. Поэтому считаю, как один из способов замораживания помидоров - имеет место быть.
А вот с баклажанами просто замораживание не понравилось, потом при готовке получаются резина-резиной, хоть что с ними делай. В этом году предварительно бланшировала, а потом замораживала - очень хорошо, и запекать можно, и жарить и рагу - прекрасно, как свежие.

 

А кто как морозит шпинат? Надо ли его резать? Подскажите, пожалуйста! Пошел урожай шпината, уже перерос, я его вчера собрала, вымыла, удалила стебли, немного обсушила и в пакеты для заморозки. Целыми листьями. Сомневаюсь теперь, что не порезала.

 

Как-то попал мне на глаза вакуумный упаковщик. Купил. Вот это ВЕЩЬ. На зиму с его помощью уже упаковал: по ведру: малины, полевой земляники, жимолости, лисичек. На очереди травы. Жаль холодильники не «резиновые». Рекомендую. Один минус рукав, из которого пакеты паяются трудно найти.

 

При заморозке ягод, сначала ставлю собранные ягоды в открытых лотках в морозилку. Не мою, если надо помыть - подсушиваю. через сутки- двое высыпаю из лотков в емкость побольше. ягода получается рассыпчатой, и можно набрать в любой момент любое количество - https://www.forumhouse.ru/threads/42830/page-5#post-13266427