1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 10/10 10,00оценок: 2

Переделка покупного мангала в правильный

Тема в разделе "Мангалы, барбекю, коптильни", создана пользователем Evgeny-M, 12.05.13.

  1. Evgeny-M
    Регистрация:
    23.05.11
    Сообщения:
    14.200
    Благодарности:
    14.408

    Evgeny-M

    Живу здесь

    Evgeny-M

    Живу здесь

    Регистрация:
    23.05.11
    Сообщения:
    14.200
    Благодарности:
    14.408
    Адрес:
    Пенза
    Переделка покупного мангала в правильный
    Как раз сезон начался, может будет кому полезно.
    Итак начинаем. Прикупил по случаю недорогой мангал местного производства. Называется что то вроде "Мангал-чемодан раскладной".
    Подкупила простота его переделки в долговечную и правильную конструкцию.
    В этом же магазине сразу же купил 2 колосника, решетку для мяса и щетку стальную для чистки.
    Собственно правильный мангал состоит из нижней решетки, одного или пары отверстий снизу, верхней решетки и крышки.
    Срезаем петли верхней крышки.
    mangal-6.jpg
    Завариваем боковые отверстия (использован подручный материал арматура). Прожигаем 2 небольших отверстия снизу (хватит и одного).
    mangal-5.jpg mangal-8.jpg
    Привариваем держатель (подставку) для верхней решетки.
    mangal-7.jpg
    Укладываем колосники. Нижней решеткой (колосником) может быть например старая решетка от барбекю. Можно сварить самому из прутка... Вариантов масса. Самый простой и долговечный на фото.
    mangal-9.jpg
    В верхней крышке делаем выемку для решетки.
    mangal-10.jpg mangal-11.jpg
    Ну вот собственно говоря и все. Мангалу уже больше года, фото нового не сохранились. Но принцип "правильного мангалостроения" думаю понятен.
    Отличительные черты:
    - устойчивый жар который не сдувает боковой ветер (сквозняк)
    - позволяет готовить мясо (жарить !) в обвалакивающем слое жира, что закупоривает поры, мясо и птица всегда сочные.
    - равномерность и быстрота прогрева с двух сторон, благодаря использованию крышки.
    Рецепты выложу.
     

    Вложения:

    • mangal-1.jpg
    Evgeny-M , 12.05.13
    #1 + Цитировать
  2. Evgeny-M
    Регистрация:
    23.05.11
    Сообщения:
    14.200
    Благодарности:
    14.408

    Evgeny-M

    Живу здесь

    Evgeny-M

    Живу здесь

    Регистрация:
    23.05.11
    Сообщения:
    14.200
    Благодарности:
    14.408
    Адрес:
    Пенза
    Вот как это работает. Джентельмены предпочитают блондинок и...стейки. А что может быть вкуснее честного куска мяса? Вот и я о том же.
    Готовим стейк. Покупаем хорошую зрелую говядину (настоящее мраморное мясо, Аргентина, Австралия и прочие мясные державы у нас недоступны, но получается поверьте не хуже). Вот наш российский Рибай и T-bone. Мясо отбиваем (накалываем) тендерайзером, маринуем растительным (кукурузным) маслом с лимоном. Приправа молотый перец из мельнички. Не солим.
    stejk-1.jpg stejk-2.jpg stejk-3.jpg stejk-4.jpg
    Разжигаем наш чудо мангал.
    stejk-5.jpg
    Помещаем мясо на решетку, ставим на мангал, прикрываем крышкой.
    stejk-9.jpg stejk-10.jpg stejk-17.jpg
    Следим чтобы не было огня, переворачиваем. Жар отличный!
     
    Evgeny-M , 12.05.13
    #2 + Цитировать
  3. Evgeny-M
    Регистрация:
    23.05.11
    Сообщения:
    14.200
    Благодарности:
    14.408

    Evgeny-M

    Живу здесь

    Evgeny-M

    Живу здесь

    Регистрация:
    23.05.11
    Сообщения:
    14.200
    Благодарности:
    14.408
    Адрес:
    Пенза
    Проверяем мясо. Смотрим прозрачен ли сок, свернулся ли белок. Пережаривать нельзя.
    stejk-12.jpg stejk-18.jpg
    Солить можно в самом конце либо на угли крупной солью, либо на мясо. Иодированную соль применять нельзя, только натуральную.
    Получился класический well done. Вкус "спицифический":), во рту тает.
    stejk-23.jpg
    Вот и все. Классика жанра всех времен и народов. Жалко что в России хороший стейк - удел избранных. Блюдо вполне доступное, мясо найти для него вполне по силам. Раз в месяц можно позволить себе такое удовольствие.
    Делайте правильные мангалы и будет вам кулинарное счастье.
     
    Evgeny-M , 12.05.13
    #3 + Цитировать
  4. Evgeny-M
    Регистрация:
    23.05.11
    Сообщения:
    14.200
    Благодарности:
    14.408

    Evgeny-M

    Живу здесь

    Evgeny-M

    Живу здесь

    Регистрация:
    23.05.11
    Сообщения:
    14.200
    Благодарности:
    14.408
    Адрес:
    Пенза
    Воскресный бранч. Дичь и шампиньоны жареные с луком под соусом Терияки.
    Опаливаем перепелов. Потом открываем их смазываем их растительным или топленым (вкуснее) маслом, соком лимона, перчим.
    Укладываем в стопку, стягиваем пищевой пленкой. Не солим.
    mangal-12.jpg mangal-17.jpg
    Берем 2 крупных сладких луковицы, режем крупными кольцами, шампиньоны моем, просушиваем на полотенце. Пропитываем растительным масло лук, затем по столовой ложке масла вливаем в шляпку каждого гриба. Перчим. Не солим.
    mangal-15.jpg mangal-16.jpg
    Продукты готовы. Зажигаем мангал (самое простое строительным феном). Контролируем температуру. Через 5 минут угли набирают максимальное возможное - более 600С.
    mangal-21.jpg mangal-23.jpg
    Продолжим далее.
     

    Вложения:

    • mangal-30.jpg
    • mangal-29.jpg
    Evgeny-M , 12.05.13
    #4 + Цитировать
  5. Evgeny-M
    Регистрация:
    23.05.11
    Сообщения:
    14.200
    Благодарности:
    14.408

    Evgeny-M

    Живу здесь

    Evgeny-M

    Живу здесь

    Регистрация:
    23.05.11
    Сообщения:
    14.200
    Благодарности:
    14.408
    Адрес:
    Пенза
    Первыми жарим перепелок. Жир кипит. Поварачиваем решетку каждые 30 секунд. На крышке более ста градусов. В последнюю минуту поливаем перепелок соусом Терияки. Соус содержит сахар, следить надо очень внимательно, счет идет на секунды иначе птица почернеет. Общее время 15 минут. Не пересушите.
    mangal-29.jpg mangal-28.jpg mangal-27.jpg mangal-30.jpg
    А теперь грибы.
    mangal-33.jpg mangal-31.jpg mangal-34.jpg
    mangal-38.jpg
     
    Evgeny-M , 12.05.13
    #5 + Цитировать
  6. Evgeny-M
    Регистрация:
    23.05.11
    Сообщения:
    14.200
    Благодарности:
    14.408

    Evgeny-M

    Живу здесь

    Evgeny-M

    Живу здесь

    Регистрация:
    23.05.11
    Сообщения:
    14.200
    Благодарности:
    14.408
    Адрес:
    Пенза
    Общее время 18 минут, в процессе жарки лук 2 раза поливал натуральным 7% процентным уксусом, на шляпки грибов капнул масла. Терияки аналогично в последнюю минуту.
    mangal-39.jpg mangal-40.jpg mangal-41.jpg
    mangal-42.jpg
    Готовить легко, интересно и очень вкусно.
    Спасибо нашему скромному с виду, но очень правильному и горячему мангалу-труженику. Всем удачи.
     
    Evgeny-M , 12.05.13
    #6 + Цитировать
  7. vladkir
    Регистрация:
    06.02.11
    Сообщения:
    292
    Благодарности:
    282

    vladkir

    Живу здесь

    vladkir

    Живу здесь

    Регистрация:
    06.02.11
    Сообщения:
    292
    Благодарности:
    282
    Адрес:
    Москва
    Тема "Как жарить перепелок" ?:)]
     
    vladkir , 12.05.13
    #7 + Цитировать
  8. Evgeny-M
    Регистрация:
    23.05.11
    Сообщения:
    14.200
    Благодарности:
    14.408

    Evgeny-M

    Живу здесь

    Evgeny-M

    Живу здесь

    Регистрация:
    23.05.11
    Сообщения:
    14.200
    Благодарности:
    14.408
    Адрес:
    Пенза
    Да именно жарить. В этом предназначение мангала.
    Попробуйте пожарить в самом распространенном варианте (фото из инета). Я пас. :flag:
    mangal-45.jpg
     
    Evgeny-M , 12.05.13
    #8 + Цитировать
  9. Kolos75
    Регистрация:
    23.10.12
    Сообщения:
    123
    Благодарности:
    349

    Kolos75

    Живу здесь

    Kolos75

    Живу здесь

    Регистрация:
    23.10.12
    Сообщения:
    123
    Благодарности:
    349
    Адрес:
    Санкт-Петербург
    Сколько по времени жарится ваш стейк?
     
    Kolos75 , 22.05.13
    #9 + Цитировать
  10. Evgeny-M
    Регистрация:
    23.05.11
    Сообщения:
    14.200
    Благодарности:
    14.408

    Evgeny-M

    Живу здесь

    Evgeny-M

    Живу здесь

    Регистрация:
    23.05.11
    Сообщения:
    14.200
    Благодарности:
    14.408
    Адрес:
    Пенза
    Недолго. Думаю минут 10-15 максимум. В любом случае я смотрю по мясу (сокуи крови) хотя можно сделать хронометраж по фотоаппарату.
    Если берем лопатку говяжью, делаем тонкий срез по касательной, отбиваем смазываем маслом и маринадом, то с каждой стороны обжаривается секунд по 20-30 несколько раз. Общее время приготовления от силы минут пять. Надо ли говорить что это тает во рту. :)
    Фото нет к сожалению, но думаю идея вам понятна.​
     
    Evgeny-M , 23.05.13
    #10 + Цитировать
  11. sim1
    Регистрация:
    06.06.10
    Сообщения:
    3.131
    Благодарности:
    6.660

    sim1

    Живучка

    sim1

    Живучка

    Регистрация:
    06.06.10
    Сообщения:
    3.131
    Благодарности:
    6.660
    Не увидел блондинок... но слюни текут...:)]
     
    sim1 , 12.06.13
    #11 + Цитировать
  12. Evgeny-M
    Регистрация:
    23.05.11
    Сообщения:
    14.200
    Благодарности:
    14.408

    Evgeny-M

    Живу здесь

    Evgeny-M

    Живу здесь

    Регистрация:
    23.05.11
    Сообщения:
    14.200
    Благодарности:
    14.408
    Адрес:
    Пенза
    Теперь цыпленок.
    Как правильно мариновать цыплят.
    Сначала дается маринад, это лимон (лайм) или натуральный уксус, тростниковый, рисовый и тд. Яблочный не применять.
    Мясо должно слегка побелеть.
    Потом присыпаем цыпленка специями. Следующий этап - масло. Лучшее масло для цыплят - топленое или нагретое сливочное, можно колеровать с растительным. Худший вариант - только растительное (на фото).
    Масло растираем по тушке равномерно со специями. Не солим.
    Затем цыпленка надо сразу очень плотно закатать в пленку и положить в прохладное место.
    Так он может хранится долго, например ночь.
    chicken-1.jpg chicken-2.jpg chicken-3.jpg chicken-4.jpg chicken-5.jpg
    Разводим чудо-мангал.
    chicken-6.jpg
     

    Вложения:

    • chicken-7.jpg
    Evgeny-M , 18.06.13
    #12 + Цитировать
  13. Evgeny-M
    Регистрация:
    23.05.11
    Сообщения:
    14.200
    Благодарности:
    14.408

    Evgeny-M

    Живу здесь

    Evgeny-M

    Живу здесь

    Регистрация:
    23.05.11
    Сообщения:
    14.200
    Благодарности:
    14.408
    Адрес:
    Пенза
    Выкладываем цыплят. Ставим на мангал, накрываем крышкой. Процесс пошел.
    chicken-7.jpg chicken-10.jpg chicken-11.jpg
    Время солить.
    Солим крупной солью - обязательно неиодированной (портит вкус), даем лимон. Переворачиваем, солим с другой стороны. Еще раз по кругу обжариваем. Соль попадает на угли - слышно. Теперь готово.
    Сок прозрачный.
    chicken-12.jpg chicken-13.jpg chicken-14.jpg
     
    Evgeny-M , 18.06.13
    #13 + Цитировать
  14. Evgeny-M
    Регистрация:
    23.05.11
    Сообщения:
    14.200
    Благодарности:
    14.408

    Evgeny-M

    Живу здесь

    Evgeny-M

    Живу здесь

    Регистрация:
    23.05.11
    Сообщения:
    14.200
    Благодарности:
    14.408
    Адрес:
    Пенза
    Теперь самое важное. Птицу не жарят с кровью. Это как опасно, так и не вкусно.
    Как отработал правильный мангал?
    Как всегда на твердую пятерку. Крови нет не в суставах ножек, костях. Грудка пропеклась, но осталось сочной.
    Смотрим фото.
    chicken-15.jpg chicken-16.jpg chicken-17.jpg chicken-18.jpg
    Бонус трек.
    Патиссон (первый в сезоне) на гриле.
    chicken-19.jpg
     
    Evgeny-M , 18.06.13
    #14 + Цитировать
  15. Naishm
    Регистрация:
    28.03.12
    Сообщения:
    29
    Благодарности:
    9

    Naishm

    Участник

    Naishm

    Участник

    Регистрация:
    28.03.12
    Сообщения:
    29
    Благодарности:
    9
    А не проще купить гриль. Вот думаю купить гриль или сделать с дрелью вращение шампуров. На мангале посоветуйте
     

    Вложения:

    • 23068.jpg
    • 36952b.jpg
    Naishm , 18.07.13
    #15 + Цитировать