РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС Ингредиенты: - 4 ст. л. сметаны - 4 ст. л. майонеза - 2 яйца - 9 ст. л. муки (без горки, в ущерб) - сыр Приготовление: 1. Тесто получается жидкое, как сметана, его вылить на сковороду смазаную маслом и уже сверху положить любую начинку (томат, колбаса, солёные огурчики, оливки, помидоры и др.) 2. Залить майонезом, и сверху толстый слой сыра. Рекомендуем толстый слой сыра. 3. Ставим сковороду на плиту, буквально на несколько минут, огонь большой не делайте 4. Сковороду сразу накрываем крышкой, как только сыр немного расплавился, пицца готова.
Итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой лепешки, покрытой в классическом варианте томатами и расплавленным сыром. лепешка открытая есть, помидоры присутствуют, сыр тоже) что вас не устраивает? )
Каюсь - однажды сделала. Не понравилось. Очень жирно, да и вкус так себе. А на лаваше - да, причем можно в микроволновке.
Как я делаю тесто для пиццы. Раньше заморачивался со всякими опарами для теста, а потом нашел этот способ
Да, тесто получилось хорошей консистенции: мягкое и эластичное. Только жаль, что не показали как пицца пеклась и какая получилась. Тесто - это 50% успеха, другие 50% - это температура и печь, в которой выпекают. Пиццу нужно печь на грани подгорания, при 350 градусах, духовка такого не даст. А дровяная печь и температуру дает, и аромат дыма.
Кстати, вопрос про тесто для пиццы. Недавно общался с шефом одной пиццерии по поводу печи, и он мне сказал: "наши рецептуры теста не рассчитаны на дровяную печь". Так как я никогда про такое не слышал, то спросил его в чем же особенности их теста? Он сказал только "ну что я буду сейчас рассказывать о технологии? дело в соотношении муки, воды, времени расстаивания..." - никаких законов, никакой конкретики. Может кто-то из форумчан знает чем отличается тесто для дровяной печи?
Сам спросил – сам нашел ответ (чем отличается тесто для дровяной печи от теста для духовки): Есть 2 особенности у дровяной кулинарной печи, по сравнению с духовкой, из которых всё и вытекает: 1) Температура выше (это и так было понятно) 2) Атмосфера над пиццей суше Отсюда особенности теста: 1) Должно быть очень мало сахаров (т.е. не добавлять сахар) – иначе будет гореть 2) Использовать муку, которая удерживает в тесте воду – с большим содержанием клейковины Но муку с большим содержанием клейковины и так положено использовать в пицце, из соображений пористости готовой пиццы и наличия у нее хрустящей корочки. Более подробно можно прочитать у меня на сайте – получилась большая статья с рецептом, здесь приводить не буду – не по теме форума.
Муку из твердых сортов пшенице в РФ в рознице оочень сложно купить. качество муки сегодня мягко говоря плохое. фуражное зерно+добавление "улучшителей".
Ничего страшного. Главное не пожалеть сил для раскатки как можно тоньше. И с начинкой не переусерствовать. Но ни в коем случае не экономить на ингридиентах (ветчины сыры и прочее) Лучше меньше но лучше. И... Да... Майонез не наш метод.
Из нета... Этот рецепт мне дала мама знакомого итальянца. Для настоящей вкусной пиццы требуется всего 9 ингредиентов. Мука, вода, соль, оливковое масло, дрожжи, помидоры, чеснок, орегано, сыр моцарелла. Я еще добавляю десятый элемент) полукопченую колбасу, нарезанную ТОНКИМИ! пластиками. Чем тоньше, тем лучше. На крайняк оливковое масло можно заменить обычным подсолнечным, а моцареллу любым другим сыром, который плавится. Тесто: 6 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, 50 г дрожжей, 1 кг муки, 600 мл воды. Сахар, дрожжи заливаем теплой водой, ждем опару. Соль развести в остальной воде (обязательно). В миску высыпаем муку, посредине делаем углубление, сливаем туда опару, масло, воду (соленую), замешиваем тесто. Ждем пока поднимется. Сбивать тесто не нужно, достаточно одного основного поднятия. Перед тем, как на пиццу разложить начинку, тесто нужно натереть специальной пастой. Паста: перетираем помидоры (кожуру выкидываем), добавляем соль, тертый чеснок и орегано. На 2 противня у меня уходит средняя головка чеснока и около ст. ложки орегано, 4-6 средних помидор. В кастрюльке выпариваем из нашей смеси лишнюю влагу, постоянно помешивая. Паста должна получиться достаточно густой, лишняя влага испортит пиццу - она не пропечется. Начинка очень проста. Помидоры и колбасу режем как можно тоньше. Моцареллу режем кубиками в 2-3 см. Теперь, собственно, выпекание. Если у кого-то есть печь на 800 градусов, оба следующих этапа можно объединить и выпекать вроде около 30-40 секунд, сам я не пробовал. В обычных же духовках, выдающих максимальную температуру в 250-300 градусов, пиццу нужно выпекать в два этапа на максимальной температуре. Я выпекаю на 300. Итак, раскатываем тесто толщиной 3-4 мм. Выкладываем на противень, лишние края обрезаем. Смазываем приготовленной пастой и выпекаем 6 минут (это на 300 градусах, на 250 может на пару минут больше. вообще духовки все разные, время нужно определить опытным путем, отталкиваясь от 6 минут). Далее вынимаем противень, выкладываем начинку. Помидоры, колбасу, сыр, посыпаем орегано. Начинка должна чуть прикрывать поверхность пиццы тонким слоем. Не нужно выкладывать килограмм помидор, палку колбасы и засыпать все трех сантиметровым слоем сыра. В данном случае много - не значит хорошо. Про влагу я уже писал. Пиццу опять суем в духовку на тех же 6 минут. Моцарелла должна хорошенько растечься, но не подрумяниться. Вот и все. Вынуть из духовки, накидать свежих листьев базилика (не обязательно, но очень вкусно) и полить оливковым маслом. Пицца получается вкуснее, чем в любой пиццерии города (я, конечно же, не про Неаполь, а про свой город, Новосибирск). Если не добавлять колбасу, получится легендарная "Маргарита".