РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС Весна началась, квашенная капуста кончилась, да и поднадоела за зиму. Впереди майские выходные с возлияниями ) Хочется что-то новое. Итак: Квасим китайскую капусту! Или салат, кто как его называет. 1. Покупаем на рынке коробку капусты, килограмм на 10-12. 2. Разматываем с нее пленку, ополаскиваем сверху, удаляем листья с дефектами, точками и проч. 3. Разрезаем на 4 части вдоль, мелкие кочаны пополам. 4. Укладываем в таз, оптимально раскладывая по объему. 5. Заливаем рассолом, чтоб покрыть капусту состоящим из воды и соли. На 1 литр воды 40-50 гр. соли. У меня ушло на таз 6 литров воды. Сверху накрываем тарелкой и подгружаем, чтоб все было плотно и не всплывало. 6. Оставляем на 2-3 дня в таком состоянии.
7. Ищем подходящуу емкость, примерно в 3 раза меньшую, чем объем порезанной капусты, т. к. просоленная капуста становится мягкой и занимает значительно меньше места, чем свежая. 8. Готовим дополнительные ингридиенты (взависимости от вкусовых предпочтений): морковь, порезанную по - корейски на терке: острый перец, порезанный и очищенный от семян; чеснок, порезанный кружочками. Морковь чуть посолить, через 5-10 минут отжать выделившийся сок. Капусту достаем из таза, отжимаем от рассола (без фанатизма), укладывем в банки послойно
Плотно утрамбовать, поставить в емкость, чтоб при квашении выходила часть рассола. Остальное как в обычной капусте- проткнуть пару раз ножом для выхода газов в течении первых дней активного брожения (чтоб не было запаха), периодически подтрамбовывать. Если рассола окажется мало- долить новым раствором- 30 гр. соли на литр воды. Через пару недель закуска готова. Более нежная, с пикантным острым вкусом, чем обычная капуста. На майские пойдет наура!
У мужа после переезда с Сахалина по такой капусте просто ломка была много лет). Правда, попытки приготовить дома оканчивались крахом, потому что съедалось все ДО того, как успевало закваситься).