Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Может по морозить, а не кипятить?

 

Да, сначала написал сюда сообщение, потом пошел в Яндекс. Оказывается, рецептов довольно много. Советуют именно морозить, измельчать после размораживания скалкой или пестиком. Ну и воды достаточно много по сравнению с обычными рецептами, где в сочном сырье много своего сока. Также комбинируют с черноплодной или обычной рябиной или яблоками.

 

Добрый день,
Неделю назад поставил сливу на вино (4 кг/10 л). Первоначальный красивый цвет спустя неделю после брожения на мезге и сегодняшнем процеживании превратился в неприглядный "бурдовый" цвет. Понятно, что идут процессы окисления+цвет мякоти.
Такой должен быть цвет жидкости для дальнейшего брожения применительно к синей сливе?

 

И ещё вопрос. Скажем, текущий brix раствора 8. Надо сделать 12. Какое количество сахара надо растворить на 10 л жидкости?
Расчет такой. Сейчас в 10 л жидкости 800 г сахара. Надо достичь 1200 г. Следовательно, надо добавить сахара 400 г.
Правильный расчет? Только осваиваю нормирование brix...

 

Я вчера поставила в двух трехлитровках ежевику. Расчет делала из расчета на литра сока. Насыпала по 1,4 кг ежевики, по 0,7 воды и по 0,25 сахара. Но добавила и винные дрожжи по 7 грамм. Бурлит. Написано, первые дни без перчатки. Но это, думаю, без винных дрожжей. В моем случае надо сегодня надеть. Да? Брала вот эту схему, но там не ежевика. Не нашла в списках ежевику

 

Всё верно. Если подогреете и получите бурное кипение, можно собрать пену и из нее осядет дрожжевой концентрат. Но этим стоит заниматься если есть уже опыт работы с выделением культуры для последующего сохранения. Чтоб получить приятный цвет нужно будет вести процесс в темноте и дозировка сахара порциями .

 

взято с форума

 

Спасибо! Пропорции те же

 

Еще вопрос: так же добавлять на 3,7 и 10 дни сахар?

 

Сбраживание идёт в непрозрачном пластиковом кубе в темном помещении. Так что свет, конечно, влияет, но, думаю, внутренние окислительные процессы - сильнее.

 

А что значит - количество сока - в этой таблице? Какой сок можно надавить, к примеру, из боярышника, которого (сока) в таблице 2,8 л? Только смешать измельченное сырье с водой...

 

Вообще при работе со сливой ньюансов весьма достаточно. Но цвет придётся добиваться уже в процессе фильтрации после остановки сбраживания. Имеется в виду активного цикла.

 

как я понимаю либо 14 кг. боярышника, либо сок из него же.
Думаете что из 14 кг. не получится 2,8 сока? а через соковыжималку?

 

Окончательный цвет появится только после осветления, сейчас цвет - это мякоть и дрожжи.
По моему опыту свет никак не влияет на цвет, исключительно цветонасыщенность исходного продукта.

 

Блин, читаешь ветку и думаешь, а на хрена?