Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Не надо так делать

 

Терпим, и ждём.

 

Вы зря боитесь перебраживания в уксус. Вы просто не умеете с ним готовить.
Как - то раз купили недорого на узбекском фруктовом рынке черешню. Недорого. Всю гнилую, кроме верхнего ряда, как выяснилось. Я не долго расстраивался и 12 кг черешни бухнул в две бутыли по 10л, добавил сахар. Черешня в тепле бродила как радиоактивная. Через неделю было около 7-8 град. Но я дегустировал его не долго. Ещё черз 10 дней оно всё перебродило в необычайную косорыловку с выраженным ароматом черешни -уксус!
Жена хотела отправить всё в ... выбросить, короче. Я оставил. И при очередной готовке замариновал на нём мясо для шашлыка. С тех пор это был любимый маринад. 15 литров черешневого уксуса за 10 лет разошлись незаметно. С тех пор ищу замену: чёрную смородину, красную, но черешня была лучше всего

 

Из яблок нетрудно уксус получается. Достаточно "болт" забить на сусло...

 

Почему?

 

@Nicknsk, у меня так смородина черная в уксус ушла, литров 8. Почти весь ушел, израсходовался

 

А что это действие Вам даст? Запутает только... Да и зачем лишнее тело движение в хозяйстве...?

 

С какой целью нужно туда внести сахар и именно 1,5кг?
Сколько у вас крыжовника мякоти (или сока крыжовника) и сколько воды на этот крыжовник вы уже добавили и сколько сахара туда уже внесли?
Большая разница 500г вносить на 1 или 10 литров. От количества сусла зависит и кол-во сахара, как уже добавленного и сколько нужно еще добавить.

 

Очень интересно, ни разу не пробовал. Правда есть интересный вкус и аромат? Всегда считал красную пустой ягодой, у нас обычно так на кусту и опадает. только на поесть берем.

 

Вино открыли и налили, после чего его опять герметично закупоривают без доступа кислорода, а того воздуха что попал для скисания не хватит. Это как при брожении если сахара мало в сусле то и брожения (спирта) не будет. Чтобы уксусное брожение прошло до финала нужно минимум 3-4 дня открытого доступа к кислороду чтобы бактерии переработали спирт в уксус, а иногда и несколько недель процесс идет.

 

Можно поподробнее? Что вы имеете в виду?

Т. е., если я понимаю правильно, то можно по бутылкам не разливать, а отливать из большой емкости по мере надобности, только герметично закрывать после каждого забора?
Не хочу по бутылкам разливать - хранить их негде.

 

Сама удивилась. Да, есть.

 

Мы делаем компот из красной смородины - очень вкусный. Полбанки ягод, сахар по вкусу, заливка кипятком. Очень приятный кисло-сладкий, слегка терпкий. Запаха конечно особого нет, но вкус интересный. Так что не удивлен.

 

Да все очень просто. Мельчите яблоки, в мезгу сахар и воду, оставляете в широкогорлой ёмкости без затвора. Мезгу удаляете позже чем для вина. Сахар добавляете дробно. Неизбежно скиснет до уксуса. Если повезёт, может образоваться уксусная матка (наподобие чайного гриба, но понежнее).
В общем, то же производство вина, но со всеми возможными нарушениями.

 

Разлейте по 3-литровым банкам. Под капроновой крышкой спокойно стоит в погребе неограниченное время. Раз на 7 лет баночка в углу затерялась.