Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@МаринаХ, такая же шняга... в этом сезоне ягода слаще, сахара нужно было чуть меньше. тихое брожение будет ещё долго. Сахар конечно перейдет в градус, но совсем не много. Хорошо делать несколько вариантов по сахаристости. Типа, рассчитывая на сухое, полусухое и полусладкое вино, к примеру, а потом можно купажить-бодяжить.

 

@Клен, дня четыре, в нормальном варианте... но лучше сыпануть через пару дней, чем через 8, если есть такая альтернатива. ну и воду тоже частями... сироп добавляем вобщем-то.

 

@ANZHEY, вода-то у меня уже по норме, но на будущее учту. Я отливаю немного сусла и добавляю сахар, чтобы растворился и выливаю в бутыль.

 

А у меня в прошлом году из красной смородины в уксус перебродило...
Как-то забросил сусло с разъездами, вовремя не перелил в банки под горлышко, а избыток воздуха, как известно, на пользу не идёт

 

Я вот чего не понимаю: раньше в грузинских селах хранили вино в закопанных огромных емкостях. Надо вино - открыли, налили в кувшин, закрыли опять. Почему вино в уксус не превращалось?
Теоретически, оно с кислородом воздуха не должно контактировать. При брожении образуется углекислый газ, а он тяжелее воздуха. Над вином должен быть слой углекислого газа. Разве нет?

 

Пока бурное брожение идёт - всё так. Как только оно закончилось, достаточно открыть крышку чтобы запустить лишний кислород. А дальше, как фишка ляжет...

 

Открыли, налили вино в кувшин и закрыли. Воздух с кислородом попал. Почему оставшееся вино не стало уксусом?
Я вот почему спрашиваю. Стоит 10 л бутыль на этапе холодного брожения. Мне ее надо будет разлить по бутылкам (как определить, когда это делать?) или так и хранить в этой большой бутыли? Ясно же, что 10 л сразу не выпить, значит многократно она будет открываться и закрываться.

 

Когда не останется осадка, тогда оно готово, и можно разливать по маленьким бутылкам. С осадка снимаем 1 раз неделю.

 

Вино на крыжовнике (4 кг+ 2 кг сахара дробно+6,5 л воды) уверенно голосует "за" с 24 июля, то есть уже 7 недель и признаков падения перчатки нет. Это нормально?

 

От сусла отделили?
У меня так же. Перчатка стоит, осадок образован, пузырьки есть. Жду, когда перчатка свалится. А может психану, и сниму с осадка. Но, от сусла отделила давно.

 

От мезги, имеете в виду? Конечно, на 6-й день от начала процесса. С осадка пока не снимаю.

 

Да, от неё Валяюсь с короной, мозги туго варят. Тогда ждём наш крыжовник.

 

Поправляйтесь. Я пару недель назад из Турции привез насморк и потерю запахов. Причем обнаружилось это в аэропортовском дютифри при покупке жене духов

 

Я в таких случаях выдавливаю воздух из перчатки и смотрю поднимется ли опять.

 

Делал так несколько раз. Упорно голосует "за", как на партсобрании.