Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Ello4ka, я не спорю, конечно все тонкости не соблюдены. Все зависит от температуры на улицы, и от загруженности, иногда просто некогда, в среднем от 3 до 7 дней оно в корыте стоит. Сахар и вода у нас на начальном этапе не добавляются. Вернее вода вообще не добавляется. А сахар по желанию, но потом. И первые дни у нас может быть сильное брожение, а может и не очень. Наверное и зависит от того сколько вино в тазу времени провело. Теперь буду знать, и оставлять в тазу подольше, и мешать)

 

Мы на помойку отправляем мезгу. А как дальше с мезгой поступают, что бы чачу делать, я не знаю. Наверное, добавляют сахар, другое сырьё в бражку - есть тут люди, более знающие.

 

Если это белый виноград то после отжатия мезги в ней все равно остался сахар, нужно только добавить воды тепленькой 50 -60% от слитого и процесс пойдет по полной, шапку так же топить и при чем постоянно пока не закончится брожение, как закончилось все отжать и перегонять.

если это красная мезга которая поработала в вине 5-6 дней то тут либо 20-30 % воды добавить и посмотреть что там осталось ...будет бродить... нет ...и перегонять либо сахара добавить и подождать когда закончится брожение и перегонять.

это просто...

 

Прошу прощения за вмешательство... Под гидрозатвор ставить не нужно? В какую посуду это поставить? В обычном эмаль-ведре и тряпкой закрыть?

 

@AlexeySaratov, пока все бродит гидрозатвор непринципиален, при брожении выходит углекислый газ и все там нормально просто крышкой или пленкой накрыть чтоб мошки не налетали...осы не дохли,
в обычных эмаль ведрах отлично будет еще лучше в бочке пластиковой например и прикрыть крышку но так чтоб газы выходили. Ну и топить шапку 3-4 раза в день чтоб уксусные бактерии неразвивались, а виноград равномерно сбраживался и отдавал будущей чаче весь аромат.

Основное запомните
Чем меньше добавляете сахара тем более ароматная и мягкая чача получается
Чем болше добавляете сахара тем больше получаете чачи.

и где эта середина решать вам.

 

Во фляги алюминиевые у нас люди брагу ставят, видела, - прикрывают её же крышкой.
Какой там затвор для такой ацццкой смеси: газ выходит довольно интенсивно и не даёт кислороду места. Пока идёт бурное брожение затворы не ставят ни на вино, ни на другие напитки.

 

Да, я понял- гидрозатвор не нужен пока идет видимое брожение-воздух не попадет.
А во насчет алюминивых фляг, пожалуй, откажусь в пользу эмаль-посуды...

 

@AlexeySaratov, при перемешивании браги она таки насыщается воздухом, - это неизбежно и необходимо.
Сейчас, наверное, большинство народа отказались от фляг, в пользу пластиковых баков и пр. ёмк. из нейтральных материалов.

 

Т. е. я сейчас поставил гирозатвор зря? Хуже то ведь не будет...

 

У Вас на мезге стоит, значит, шапку нужно опускать, перемешивать. Газ-то выйдет через затвор, но это только часть от общего алгоритма приготовления. Нужно мешать и как Вы будете снимать такой герметично заделанный затвор каждый раз? Просто прикрыли бы горловину марлечкой, а сверху полиэтиленовую крышку, но не натягивая её, а просто положив "вверх ногами".

 

Нету там уже никакой мезги... Это отцеженный сливовый сок... Коричневые лохмотья поверх шапки из пены - я незнаю что это, скорее всего дрожжи

 

@AlexeySaratov, да ничего страшного по моему, у нас так-же бурно все бродит, на гидрозатворе, оно там само все перемешивается. Только гидрозатвор неудобен. очень быстро пересыхает вода, особенно на улице в жару, ее там совсем чуть- чуть. И пару раз при сильном брожении слетал это колпачок.) Мы с таких крышек снимаем вот эту синюю пимпочку, одеваем гибкую трубку, и ее конец в банку с водой. А края бутыли не замазываем, крышка нормально держится.

 

@AlexeySaratov, аааа, вон как. Тогда другое дело, извиняюсь. Очень похоже было на шапочку.
Но опять тогда, если брожение продолжается так бурно, нет ли там молочнокислого, т. н. нижнего брожения? Скорее всего, это оно. Но и при нём мы затвор не ставим, ждём. когда переиграет, сливаем и под затвором оно тихое. Но у всех свой метод.

 

@Ello4ka, а что при молочнокислом брожении получается?

 

@Arnica75, а у нас от такого затвора вода почему-то в вино переливается. Нужно совсем чуть-чуть наливать на дно и правда пересыхает моментально.