Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Ello4ka, Не, дом 25 лет без хозяев стоял...даже забор воровать начали, не то что балоны.
А высокие это наши, не импортные есть двух ведерные (на 24 литра) есть трех ведерные на 36 н их на фото нет вот один нашел.

 

Прикупил по случаю пол тонны узбекской дыни, буду делать из нее вино.
попробую технологию такую же как и к белому винограду (который тоже пришел в этот же день) ну и дрожжи думаю применить французские ароматообразующие, а там посмотрим что получится.

 

Прочитала тему, очень увлекательно. Тоже ставим вино. Когда возможно было, возили виноград от родителей с Украины. В этом году ставили из вишни 2 бутыли по 20 литров. Но ставили на чистом соке, без разбавления и сахара. Получилось тягучее, темно-рубиновое вино. Поспеет виноград на даче, соберем, что есть. Технология у нас одна и та-же. И из вишни и из винограда. Давим в тазу ягоды (не моем), иногда ногами) оставляем до отделения сока, потом сок разливаем в бутыли и на гидрозатвор. Пару раз снимаем с осадка. Иногда по желанию добавляем сахар.
А в прошлом году нам отдали несколько банок очень крепкого виноградного вина на перегонку. У меня маленький медный аламбик (приобретался для получения гидролатов и эфирных масел). Перегнали, получилась чача? с очень приятным виноградным запахом. на сколько я не люблю самогон из-за его запаха, но тут запаха не было совсем.
@Роман Сочи, бутыли просто чудо. И их содержимое, и вообще размах производства, у нас тоже запасы, но конечно не такие.

 

@Arnica75, Запаха в чаче не было потому что дрожжи в вине были другие пусть дикие, но винные и до перегонки все давно уже выпали в осадок, то есть вы их не кипятили в аламбике. вот и выход чистый.
Спасибо за комплименты ...да я такой и скрооомный.

 

@Arnica75, я как раз розовую воду для кулинарии ищу, гидролат. Вы делали что-нибудь, получилось?
Смачный аппаратик.

 

@Ello4ka, да гидролаты разные делала. Из всего, чего можно, даже с некоторым количеством эфирных масел на поверхности. Из лаванды, ромашки, розмарина, душицы и еще много чего, у меня специальный аламбик, с колонной для растительного сырья. Для лица, волос и пр. Хранятся они очень долго, не портятся. Но розовую воду не делала. Не нашла розы подходящей, там не все подходят. И надо чтобы ее ничем не обрабатывали. Лучше из однократноцветущих, очень пахучих. И там какая-то своя технология, не просто паром через сырье.
И вот теперь для вина пригодился мой чудо-агрегат.

 

@Arnica75, а фото можно увидеть?

 

@Роман Сочи, Вот он, брала самый маленький, объем около 1 литра. Естественно в продаже они по моему и 10 литровые есть и может больше. Фото на скорую руку, нашла самое освещенное место на подоконнике)
Колонна съемная, можно с ней, можно без нее, но насколько мне известно, чем длиннее путь пара, тем больше выход эфиров (это для гидролатов), поэтому всегда с колонной делаю. На месте соединительной трубки, тоже была медная трубка, но мне она была неудобна, заменила на гибкую и выход тоже нарастила трубкой. белые намотки это для уплотнения, фум лента (так по моему)

 

@Arnica75, какая роскошь!
Спасибо Вам за информацию и фото, - оказывается, маленькие существуют.
А я искала и самый маленький был на 5,5 л.

 

@Ello4ka, Да не пожалела, что купила. Лет 5 назад заказывала с португальского сайта медной посуды. Он мне обошелся в разы дешевле, чем в России.

 

Красотень...мне бы литров на 500 и не за те деньги что буржуи продают...

 

@Роман Сочи, а вы вино в дубовых бочках выдерживаете? Я вот мечтаю маленькую дубовую бочечку литров на 5-10. Или для вина это не надо?

 

А вроде бы есть инфа, на форуме самогонщиков, (юморной такой форум, надо сказать ), что после эфирных масел для дистиллятов аламбик не используют.
Ничего подозрительного не заметили? Было бы крайне обидно, если он не два в одном.

 

Приветствую всех присутствующих. Тоже любитель занятся виноделием, но если честно, не особо получается... Уважаемые виноделы, не нашел однозначного ответа на один интересующий момент... Можно ли вместо сахара добавлять в бродящее сусло мёд? Можно, приветствуется, или вообще не нужно этого делать? Просто есть около 10 кг очень старого мёда, а куда его деть не знаю...
И еще, интересует, при какой температуре должно бродить сусло? У меня часто получается кисловатое вино, температура основного цикла брожения около 10 градусов...

 

@Arnica75, Раньше я держал вино в дубовых бочках вот они на фото, а сейчас перешел на дубовую щепу, удобней. Для вина это надо но 5-10 литров это для коньяка бочки, для вина от 100 л и держать в таких бочках долго нельзя (месяц максимум)

@Ello4ka, после эфирных или не эфирных, аламбик чистить нужно каждый раз. Он сделан из меди а она постоянно вступает в реакцию с парами и поверхность внутренняя окисляется, выпадает осадок этим и чистит чачу. Но после каждого использования промывать нужно водой, а так же лимонной кислотой с солью. Тогда медь будет ярко красной и будет работать.

@AlexeySaratov, в правильное вино и сахар то не добавляют, а из меда можно медовуху сделать.
вино должно бродить при температуре
красное от 15 до 28
белое от15 до 20

Кисловатое вино прокисает ? Или вкус не нравится?