Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

бутылки из под кулера так мою, скорлупы нахренячу, кидаю ладошки 2, подливаю чуть воды для скольжения и интенсивно взбалтываю, не 5 минут конечно- больше подходов несколько- химию не лью, толстый слой ржавчины убираю не то чтоб осадок от вина

 

А ещё я живое божоле бывает пью, перед снятием с осадка - живая биодобавка.

 

Спасибо, есть несколько стеклянных ёмкостей с осадком и налётом яблочного сидра, обязательно опробую метод.

 

По поводу черноплодки могу лишь подтвердить -да изменения вкуса у сего продукта бывают часто. Всё зависит от метода запуска и температуры брожения. У меня бывали случаи остановки брожения без видимых причин. Вообще черноплодка обладает сильным анти бактериологическим свойством.

 

Прошу совета! У меня стоит с того года яблочное вино очень сильно сладкое, на вкус как варенье пить больше бокала невозможно. В этом году специально сделал кислое вино, чтобы разбавить прошлогоднее сладкое, как правильно их смешать? Ну пропорции это понятно - на вкус делать, а потом, после смешивания поставить под гидрозатвор или сразу по бутылкам разлить?

 

По описанию у Вас есть готовый виноматериал прошедший этап брожения. Как правило после смешивания разных сортов, вино разливают по бутылкам для дальнейшего созревания. Однако при определенном стечении обстоятельств, может сложится ситуация когда остаточные дрожжи в кислом вине, при добавлении в него сладкого, вновь запустят процесс брожения. Для того что бы этого не произошло нужно провести пастеризацию.

(P/S Кстати без пастеризации, при запуске повторного брожения можно заморочиться и сделать игристое вино.)

 

Виноматерил готовый, вы правы. Пастеризация как правильно проводится? Не проще поставить под гидрозатвор на всякий случай? И ещё вопрос, может кто нибудь знает, я не добавлял воду не в пером ни во втором случае. Можно после окончания брожения при смешивании двух разных вин добавить воду или градус упадёт?

 

согласен но бывают исключения все зависит еще от дрожжей, вот за месяц полное брожение сидра до плотности 1002 и через пару недель полная карбонизация бутылка открывается как шампанское вкус идеальный, кислинка присутствует кислятины нет

 

Пастеризации есть несколько вариантов, выбирайте любой, обычно они все работают. Можно и под гидрозатвор поставить, хуже не будет, но не забывайте, что возможно весь сахар из сладкого вина вновь перебродит и в итоге опять получится сухое "кислое" вино. По поводу воды, лично я противник разбавления готового продукта вода, но как говорится на вкус и цвет товарища нет. Градус конечно упадет. (В инете полно калькуляторов зависимости падения градуса от кол-ва добавленной воды, можно посчитать)

 

Выходит после смешивания двух вин, лучше сразу пастеризовать, чтобы не начало опять бродить. Спасибо

 

Я вот в подобных случаях продолжаю держать такие 2 вина в разных бутылках, а смешиваю прямо в бокале перед употреблением. Результат получается гораздо более предсказуемый, можно смешать "под настроение", и каждый участник может намешать себе под собственный вкус. А для "официального застолья" можно тоже смешать прямо перед выставлением на стол, просто подать не в бутылках, а в красивом графине/кувшине.
Смешивание с последующим дображиванием называется "купажирование", и это история гораздо более сложная, чем просто первичное изготовление самодельного вина, но весьма интересная и малопредсказуемая.
Лично я бы вместо "смешать и пастеризовать" просто оставил в отдельных бутылках.

 

Кто знает, как отличить уксус получился или это вино кислое? Делал сухое вино из трех разных сортов. Все делал одинаково. Через год попробовал. Одна бутыль получилась нормально, вторая кислая, третья еще кислей. Все стояло год под водяным затвором в погребе. Та бутыль, которая нормальная, была залита в склянь, а в других пару литров не хватало.

 

Я отличаю по запаху. Пахнет конкретно уксусом и появляется уксусная матка. Обожаю свой яблочный уксус.

 

Ни матки ни пленок ничего нет, запах винный, но на вкус не очень приятно, кислятина. Погреб не отапливаемый в гараже - зимой температура опускалась до +3, летом до+18

 

Подскажите, если пленка на поверхности- это однозначно пропало вино? Налито доверху, водяной затвор.