Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Неделя - очень малый срок, пробовать нужно хотя бы через 50 дней. От вишнёвых косточек не горчит, если вы конечно их не размололи.

 

@Тюрюковка, спасибо! сегодня пропущу через марлю и разолью по банкам, пусть бродит. сахарку немного думаю добавлю.

 

Несколько раз из яблок пытался сделать вино, горечь присутствовала всегда. Первый раз на диких дрожжах заводил списал горечь на них. Второй раз на культурных дрожжах сбраживал, тоже горечь. Третий и последний тоже на культурных дрожжах, плюс убирал все косточки из яблок, горечь так же присутствовала, правда меньше. С осадка снимал минимум два раза. По выдержке - горечь немного уменьшилась во вкусе где-то через полгода, через год стала еще меньше, но оставалась, на этом эксперименты с вином из яблок закончил. Сейчас из яблок вообще не делаю, видно не моё.

 

Косточки дают горечь. Правильные дрожжи, в т. ч. дикие, и их применение - не дают.
Чтобы полностью избавиться от горечи чистить надо кожуру. Кто до ведра конечного продукта делает - может заморочиться.
Есть еще вариант избавления от горечи - через бражную колонну. Но это уже совсем другая история, кальвадосная)
Ну и конечно полного, яркого и запоминающегося органолептического цимуса от фруктового вина ждать не следует. Или хороший сидр или кальвадос еще можно забубенить.
Чисто личное имхо.

 

а с ведра яблок разве можно что то сделать

 

Я сказал "до ведра конечного продукта". Т. е. цельных яблок тогда:
- если сидр, то кг 50,
- если вино, то под центнер,
- если ведро кальвадоса, то как бы не под 800 кг яблок!
Расчет очень приблизительный.
Зато с остатков от ведра яблок, пущенных на вино, можно уже хороший противень пастилы домашней сделать. Трудозатраты маленькие, хотя процесс достаточно длительный и энергозатратный. Короче, яблоки - еще та головная боль)

 

Горечь в яблочном вине тоже испытал. Но вот самое удивительное, что горчит вино из домашних яблок, а вот с дичка всё хорошо. Всё время запускаю дикими заквасками.

 

Не утверждаю, но предполагаю, что в домашнем созревшем яблоке могут уже начинаться процессы, приводящие его к гниению. На язык это еще не чувствуется, на ускорение движение поедателя этих яблок в сторону клозета тоже пока не влияет. Но горчину в вино уже может добавить.
Домашний яблок упал с ветки - и через день-два в месте удара "поплыл". А мимо дички осыпавшейся едешь через выходной, а упавшие плоды как были зеленые, так и лежат, без намеков на гниение. Структура волокон более жесткая. Да и кислота повышенная может препятствовать гниению и, соответственно, устранению еще одного источника горечи.
Мне так кажется)
Конечно хорошо бы, для чистоты эксперимента, нарвать яблок прям с дерева, полностью очистить и заложить на вино, на пробу. Но увы, нынешний год я без яблок. Да и концепция утилизации яблочного урожая у меня иная: сок и на его основе крепкий алкоголь.
Вино таки требует тщательности процесса и внимания, а вкус, как ни крути, не шибко примечательный (извините виноделы!). Вместе с черной рябиной - еще как то нравится. А чистый... Стоит еще остаток вина литров 80 с прошлых урожаев, всё по технологии. Да никто не пьет, магазное покупают. Ну я с ним и завязал)

 

В СССР было яблочное, плодово ягодное и др. вино-в народе гнилуха, пытался из яблок изготовить= больше делать не буду- вкус не вкус- так хрень. может кто делал и вкус был приблизительно тот которым поили население? поделитесь технологией
Спасибо!

 

От косточек не горчит яблочное вино, как и от диких дрожжей. Возможна горечь от порченных мест на яблоке - это следы от червей или от удара об ветки и землю. Всегда вырезал порченые места и проблем не было.
Я каждый год ставил 100+ литров яблочного вина, делал разные миксы с калиной, рябиной и пр., но последние года перешёл на ягодное вино, особенно хорошо домашнее вино из малины рекомендую рецепт.

 

Про косточки умолчу. А за рецепт спасибо.
Я делаю так:
после 2го выгона спирта сырца (с отсечением голов и хвостов) наливаю его в бак, сверху фальш-дно кладу, на фальш-дно кило малины насыпаю (малина жидкости не касается, иначе компот на спирту), корочек лимонных кину, сверху колонну медную 50 см, треть колонны медной СПН засыпаю. Ну и прогон до 70 градусов крепости на выходе. Потом можно водичкой понизить градус.
Дамы визжат и требуют продолжения банкета)

 

Повтор удалил

 

горчит горчит!, может у Вас яблоки другие- делал и так и так- разница присутствует

 

Бро, какие технологии у "Зоси"?! Перебродивший, сгнивший, вонючий фруктово-ягодный сок бодяжили спиртом, ароматизировали химическими ароматизаторами, подкрашивали не менее химическими красителями.
"Золотая осень - рубель двадцать восемь") Попил в институте.
Хотя тут увидел портвейн три топора, ностальгия пробила, купил бутылку. Глоток сделал - сцуко, чуть не обтошнился! Выкинул и зарёкся!

 

А чем лучше давить яблоки? Без пресса не обойтись, наверное?