Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

смотрите подавили виноград сразу дрожжи и гидрозатвор в этом году мне понравились белорусские дрожжи, дешево и сердито 130р, 100гр на 250л сусла , свежие изготовлены в августе применил в сентябре через три дня после давки винограда гидрозатвор как пулемет

 

В прошлом году было сливы больше чем нам было надо на поесть и на варенье. Решил попробовать сделать вино. Сначало вроде нормально всё было. Но вино до Нового года толком не осветлилось (было как сок с мякотью) и был привкус как у бражки. Уже весной этого года попробовал осветлить бентонитом, но и он не особо помог. Пьём помаленьку, но ещё осталось с полбутылки. И вот только сейчас, спустя больше года, оно стало менее мутным и привкус бражки уменьшился (но не прошёл полностью). Больше из сливы не буду делать...

Прошлой же осенью поставили так же и вино из местного винограда типа Изабелла. Не смотря на то, что виноград был не сладким и вино было поставлено на пару месяцев позже сливового, к Новому году получился вполне сносный напиток. В нашей компании сомелье нет, поэтому, всем понравилось)

В этом году поставили из вишни. Уже сейчас сусло почти осветлилось и на вкус уже напоминает вино.
Возможно, и из винограда опять поставим...

 

В 2018 использовал Lavlin D47, так они выжирали весь сахар в ноль.

Очень удобно, вероятность повторного брожжения 0.

добавить сахар можно по вкусу.

А эти итальянские очень слабенькие, видимо специально что бы оставляли сахар 5-7%.

 

У белорусских винных дрожжей есть братья - белорусские спиртовые дрожжи. Есть у меня обоснованные опасения, что и те и другие насыпаются из одного куля. Как то решил проверить, когда же остановятся белорусские винные дрожжи, внося сахар, прока они не прекратили брожение. Расчет по сахару показал, что дрожжи набродили 16-18% крепости. Такие дрожжи, наверное хороши для браги, но не для вина.

 

я проверил стартанули при 1075 добавил 400гр сахара на 10 лит когда успокоился гидрозатвор
замер показал 0.991 получил настоящий сухарь таких величин еще не было

 

A по спирту что получилось?

 

Это только плюс нет предрассудков и штампов. Оценивается только фактический результат теми потребителями, но кого он рассчитан. Если нравится -требуют повторения
По вишневому вину для себя понял - главное правильно подобрать остаточный сахар и плотность напитка (когда сок нормализуется водой, можно разводить в разных пропорциях с разной целью). И с косточками поаккуратней.

 

Если получил настоящий сухарь, т. е. сахара не осталось, то также вероятен вариант остановки по причине окончания сахара. Если докинуть сахара - может продолжиться брожение. Не очень понятно, что такое 1075 - сахар, который добавили в сусло сразу? в 10л. виноградного сока? Если так, то виноград имеет 18-20% природного сахара, плюс вы докинули еще 14,7%, все, по вашим словам, выбродило насухо - получается крепость 17%... Говорю же - похоже на спиртовые дрожжи. Как вино по вкусу - крепкое? не горчит в послевкусии?

 

согласно таблице 10-12 град

это основа для винодела начальная плотность сусла

 

Ясно, я обычно сахарометром пользуюсь

 

Кстати, а кто-то делал вино из черноплодной пябины? В теме только одно упоминание о вине из неё, но без подробностей.

Рецепт нашёл на одном из сайтов, но интересует, стоит ли вообще заморачиваться, не получится ли пустая трата времени как со сливой... Хороший ли вкус, хорошо ли осветляется?

У нас довольно большой куст черноплодки, но мы почти не едим её. Вот и подумалось о вине...

 

@Dchnk, я раньше делала. Вкус очень вкусный, но это мое ИМХО. осветляется хорошо. Красивый рубиновый цвет в бокале. Попробуйте.

 

Я делала такое вино, вернее, наливку, без дрожжей и добавления спиртосодержащих. Рецепт брала из интернета. Получился замечательный сладкий напиток! Мне очень понравилось, если в это сезоне раздобуду черноплодку, обязательно сделаю.

 

Я делала именно вино, дрожжи винные добавляла. Но и наливка и настойка тоже супер.

 

Финиш вторичного вина