Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@ZSA1970, хрен в том, что поплавок нормально показывает градус и в двух замесах, после месячного брожения -8 и 9, а в одном 4. Ну и на вкус разумеется 4 от восьми возможно отличить. Чкд, в последнем было чуть меньше. наверно из-за этого. Главный то вопрос - на сколько это плохо? Просто подольше постоит и придет в норму или выливать все равно?

 

так виномер показывает и сахар сколько было в начале и сколько сейчас

 

шкала есть. но чета я на сахар вообще не смотрю. всегда одинаково всё делаю...

 

Вылить всегда успеете, если не испортилось -ждите. Просто долго будет бродить. Я виноградное 2018 года по бутылкам разлил в апреле 2019. При том что ставил в конце сентября 2018г. (долго неосветлялось). Вино из крыжовника та же история. У меня создалось впечатление что вино быстрее осветляется по другим видам, чем сбраживается.
Чтобы не заблуждаться в виномере, проверьте его на воде. Поплавок рассчитан на виноградный сок и сахар в нем, и на то что им будут мерить только сок, а не сок смезгой или остатками мякоти. Это "прибор"специфический".

 

@ZSA1970, я ваще по бутылкам ниче не разливаю. всё банками пьется. а крыжовник осветляется быстрее, если черной смородины добавить. Что виномер на воде не должен показывать?

 

Приветствую, уважаемые форумчане!
Есть нерешённая проблема.
(если уже обсуждали, тогда поделитесь ссылкой)

Приготовлением вина занимаюсь давно рецепты, технологию знаю, но отношу себя к любителям. Так вот, несколько лет назад с покупкой нового участка, достался мне в большом количестве виноград (сорт похож на «Лидия», но точно не знаю. см фото). Сахара в нем много, душистый и вкусный.

Несколько попыток сделать из него вино не увенчались успехом (. Рецепт подготовки стандартный рву, отделяю, жму. Два-три дня без затвора, сливаю и под затвор.

Брожение начинается мгновенно и мегабурно. Пены – как будто тюбик Fairy добавлен). Вся 1/3 емкости заполнена пеной. Бродит это все в таком мегабурном режиме дней 8-10. А потом резко прекращается.

Но самое главное, что в результате этого брожения винный материал превращается по консистенции в кисель, который к сожалению приходиться выливать.

Может кто из форумчан знает как с таким сортом работать?
Или причины такого киселеподобного состояния раскроет?

Заранее спасибо.

 

Странно. Я из такого тоже делаю. Правда добавляю культурных дрожжей. Необыкновенно розовое душистое вино. Или шампанское.

 

В прошлом году, и я добавил культурных дрожжей, результат тот же.
интернет пишет, что эта болезнь называется "ожирением", но как избежать ее в процессе подготовки ?
Поделитесь пожалуйста процессом подготовки и постановки, можно в личку.

 

Все как обычно. Я скорее дилетант в этом деле. Все на глазок и на вкус. Бывает и уксус получается. Но и он идет в дело. Не расстраиваюсь. Вот только сейчас купила прибор для измерения бриксов. Но пока как мартышка и очки. Определенные выводы конечно делаю. Например импортные дрожжи лучше белорусских. Хотела сэкономить, но результат нравится меньше. Вино из перезревших желтых слив в этом году не осветляется, полно пектина. Значит в следующем соберу их чуть недозревшими. Хотя в прошлом году получилось чудесное янтарное прозрачное вино. На фото сливы и вино из них. Шампанское из Лидии получилось случайно. Молодое вино из Лидии (уже прозрачное) разлила по литровым бутылкам из под сока (у них стекло толстое) и герметично закрыла, чтоб не скисло. А оно там видимо продолжило тихое брожение. А в результате на Новый год получилось супер. Теперь буду стараться повторить этот результат. Покупные вина давно не пьем своего хватает из разных ягод. Хочу чтобы и шампанское было свое. Свой самогон тоже лучше и мягче получается (этим я правда не занимаюсь). Говорят и голова от него не болит. Я как женщина могу только сказать, что не чувствую от него того ужасного перегара. Он у нас часто теперь идет на бартер. Ой, Остапа понесло...

 

Люди понимающие в виноделии, подскажите пожалуйста. Вино из замороженной черной смородины с добавлением сахара по правильным рецептам простояло в стеклянной бутыли год под гидрозатвором. С осадка не сливалось. Вылить чтобы не травиться, или не страшно пробовать?

 

а чего страшно то. всё сразу не выпивайте только, а попробовать вино всегда можно, от глотка уксуса никто не крякнул.

 

Уксус это самое плохое, что может появиться в такой ситуации? Ничего более ядовитого там быть не может?

 

Вино из слив как пишут в инете на любителя. Я в том году попробовал 2 варианта, один на 3- получился, а второй алкогольный кисель пришлось перегнать и делать настойку. Заморачиваться с ним больше не буду. Полно и других безпроблемных плодов и ягод.

 

цитата:
Ожирение вина, ослизнение, тягучесть, вязкость, заболевание вина, характеризующееся маслянистой консистенцией и тягучестью, хорошо заметной при переливании. Возбудителями ожирения вина являются гетероферментативные кокки молочнокислых бактерий Leuconostoc gracile, очень малых размеров, расположенные единично, парами, короткими цепочками (см. рис.).

В результате их развития в вине образуются сложные полимерные углеводы, обусловливающие его тягучесть, а также в незначительных количествах молочная и уксусная кислоты, этанол, диоксид углерода. Букет вина почти не изменяется, вкус становится плоским. Были доказаны (Люти, 1953) симбиотические отношения кокков с некоторыми уксуснокислыми бактериями и дрожжами Debaryomyces klockeri, которые в аэробных условиях могут использовать кислород и тем самым стимулировать образование слизи. Ожирение возникает в основном в молодых, малоспиртуозных, низкокислотных и малоэкстрактивных белых столовых винах с остаточным сахаром. Опасность ожирения вина в том, что оно часто сопровождается быстрым развитием бактерий, использующих винную кислоту и глицерин. Профилактической мерой является сульфитация сусла при отстое, полное выбраживание на чистой культуре дрожжей. Ожиревшие вина исправляют переливкой через разбрызгиватель с сильным проветриванием. Слизь разбивается и кислородом воздуха необратимо окисляется и разрушается. Удалив слизь, вино сульфитируют, оклеивают желатином с таннином или бентонитом и пастеризуют при 60—65°С. После лечения вино с остаточным сахаром дображивают на чистых культурах дрожжей, поскольку оставшийся сахар может вновь вызвать заболевание.
У меня такого нет, но чтобы я попробовал, из того что здесь написано.
1. Ставить сразу под гидрозатвор.(ограничение доступа воздуха)
2. Снимать виноград чуть раньше (чтобы кислотность в нем была выше, а сахар чуть ниже). Но это только если есть рефрактометр и понимание, что сахара в сусле не должно быть меньше 20 %
3. Мыть виноград перед тем как отдирать от гребней, а потом ЧКД
4. Можно отжать через пресс, потом сок пастерилизовать, а потом сбродить с Чкд
5. Если биологические виды не помогли, то можно и сульфитацию. (но это процесс, на любителя, я его не применяю никогда, химия и в магазине продаётся, но каждый сам себе на уме)

 

самое лучшее для шашлыка на пару часов виноградное и вишневое хуже