Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@AlexeySaratov, Льда не было? Если не было, то ничего страшного, лучше осветлится, вино специально обрабатывают холодом, снимайте с осадка и в подвал

 

Нет, не было

Посуду герметично закрывать или под ГЗ?

 

@AlexeySaratov, я заливаю по самый верх, и прикрываю стеклом, чтоб стекло касалось вина, можно пищевой пленкой

 

Все так же. Оно перебродило перед тем, как замёрзло? Если да то все так же делать, как если бы оно не замерзало.

 

Да, думаю что перебродило. Еще потом с месяц стояло в прохладном помещении, а потом морозы вдарили.

 

своеобразный гидрозатвор

 

Поставил яблочное на сидр стартануло при 16 брикс выбродило при 9 брикс хотя обычно сухари виноградные финишируют при 5 брикс

 

У меня для наливок другая технология,

В ягоды свежие или замороженые, добавляю сахар из расчета, что бы получилось 20 градусов и желаемая сладость процентов 8-10 остаточная.
И ЧКД французских, которые до 20-и градусоа не дохнут.

Аромат и вкус закочаешься.

Есть фотка малинового вина.

Это вино, наливка погуще.
Цвет рубин, красоты не описуемой.
Через фотку трудно передать.
Можно не пить, а просто смотреть и наслождаться ароматом малины...

P. S.
Роман, у вас подвал лабаз или подземный?

Какая температура в нем летом?

 

У меня подвал под домом стены сложенны из камней
темпреатура летом 15 градусов

 

+15 для Сочи это супер для вина.

У меня в цокольном этаже.
1.3м торчит над землей.

Летом +18. Зимой +12.

 

Очень красиво, кондиционер недорогой исправит любую темпереатуру

 

У меня тепловой насос,

могу газануть в подвал хоть до +2, летом.

Но на форуме виноделов, мнения разделились,
кто говорит что +12 низковато, кто говорит что +17 самый раз.

Пока не трогаю естественную температуру, но возможность остудить есть, если что.

 

@PipilatsMotors, Я за +12 но главное стабильность в виноделии. нужно посмотреть что такое тепловой насос, а то я поставил установку от морозильной камеры.

 

Площадь подвала 80м2, в бетонном полу "теплые полы", в которые можно подавать холод от теплового насоса для охлаждения всего помещения.

картинки тут.

 

Три основные функции диоксида серы: антимикробная, антиокислительная, экстрагирующая.
Без пиросульфита не сделать хорошего вина, оно не простоит и года, прокиснет,