Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ну теперь время покажет)
Но использование обычных дрожжей это преступление против Бахуса.

 

Ясно. Будем надеятся)

Правда вместо перчатки он профессор виноделия
использовал новый презерватив под гидрозатвор, и я решил также поступить, надеюсь не лопнет он)

И еще нужно ли было протыкать его?

 

@mgnhome, это действительно не вино... Мож дрожжи на верху с пеной будут, собирать их. Когда то давно так делал с бражкой.

 

Поставил на первое брожение 24.07.18г. сегодня 02.08.18г
уже 10й день стоит в темноте при комнатной температуре 18-23гр. примерно.
Перчатка сдулась на 1/3 примерно...
Как долго еще ждать? Пока полностью перчатка (презерватив) не упадет или?

Заранее благодарен.

 

@mgnhome, дырку в презере так и не сделали чоли?

 

Проткнул сегодня этот несколько раз тоненькой иголкой на заряженной, дырки мелкие, толку немного..решил поболее взорвался), поставил новый презик уже с дырками от крупной иглолки. пока стоит на 6.30)

Попробывал на вкус. вкус отличный. вкус браги, не складкий. особо сравнить не с чем. думаю подождать до завтра. если презик не поднимится, то через марлю на тихое брожение 2,5-3 месяца.

И еще вопрос. можно ли еще раз (повторно) применить этот же отдавший уже сок - шиповник?

 

1. Обычно рекомендуют сбраживать с мезгой не дольше 5 дней. В течение этого срока каждый день по 2-3 раза перемешивать верхние слои мезги с суслом. Потом сцеживать и далее сбраживать только сок под гидрозатвором. Иначе, шкурки и семечки при длительном брожении могут дать вину горьковатые оттенки.
2. По фото трудно судить, но как-то не видно у вас активного брожения, не видно пены. Пузырьки-то поднимаются? Если прислонить ухо к емкости - шипение слышно?
3. Повторно забраживать выжимки я бы не рекомендовал. То, что получится будет больше брагой, чем вином. Если для последующего перегона - то можно, а пить...
4. Будете переливать - не стремитесь слить прям чистый сок. Шкурки, семечки и куски мякоти нужно отделить, а взвесь в соке может остаться. Это прибежище и будущая подкормка для дрожжей. По окончании брожения через 30-40 дней взвесь выпадет в осадок, вино осветлится.

 

Ясно. Спасибо большое за подсказку.

Особо пузырков и шипения не наблюдал, так как 20л бутыль спрятана в темное место за дверь, а после задвинут детским ученическим столом в плотную...

Сегодня отделил через дуршлаг шиповник от сока и через марлю процедил... добавил примерно 1,5кг сахара и под медицинскую перчатку с дырками в каждом пальце. и на тихое брожение 2,5-3месяца)

ВОПРОС ВАЖНЫЙ:

МОЖНО ЛИ БЫЛО ИСПОЛЬЗОВАТЬ СЫРЫЕ ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ДРОЖЖИ?

Заранее благодарен!

 

Хлебопекарные дрожжи лучше не использовать. В наше время полно альтернатив - от покупных винных дрожжей, до диких на ягодах. Хлебопекарные, конечно, свою работу выполнят - превратят сахар в спирт, но вот какие органолептические свойства будет иметь такой напиток - вопрос. В дальнейшем, при выдержке, чаще проветривайте вино, чтобы избавиться от запаха дрожжей.

 

Огромное спасибо Вам за ответ.
На будущее приму к сведению!)

 

Через 2 месяца предстоит розливать по бутылкам. винного погреба к сожалению нет.
В квартире хранить нет условий по температуре.

Скажите пожалуйста, есть кто покупал винный шкаф (холодильник). Для себя немного определился с моделью - TESLER WCV-180 (на 18 бутылок) 13000₽ с доставкой, может кто знает. стоит ли он того. и вообще может кто посоветует бюджетный вариант.

 

самый бюджетный вариант это подвал

 

А я храню в квартире в темном месте. Только наливаю в бутылку под самое горлышко. Вроде не скисало. Правда и выпивается довольно быстро.

 

Ясно)

 

Краткая пошаговая инструкция по изготовлению вина из винограда по красному способу, в домашних условиях.

1 Собрали виноград.

2 Подробили (помяли), в процессе дробления вносим пиросульфит 1-2 гр. на 10 кг, в зависимости от качества (чем хуже виноград, тем больше.) Очень важно равномерно перемешать по всему объему!

3 Дробленый виноград вываливаем в емкость с широким горлом (ведро, бочка) и вносим дрожжи. Емкость не закрываем герметично! (можно накрыть марлей).

4 Через 6-20 часов начнется брожение, активная фаза продолжается около 3-7 дней.

5 После окончания активного брожения мезгу отжимаем.

6 Отжатое сусло разливаем по бутылям под горлышко, добавляем 0.5-1 гр пиросульфита и ставим под гидрозатвор.

7 Через 1-2 месяца брожение заканчивается, вино начинает осветляться, появился осадок. Снимаем вино с осадка, через трубку переливаем вино (без доступа воздуха-не пенить) в другой бутыль под горлышко, ставим гидрозатвор. Переносим в прохладное место, около 15 градусов.

8 Если через 1-2 месяца появится осадок высотой 1-2 см, можно повторно снять с осадка.

9 Через 2-3-4 месяца вино можно разливать по бутылкам, добавляем пиросульфит 0.3-0.7 гр на 10 литров.

Приятных дегустаций!