Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А раз тут о такой экзотике — а из боярышника делают вино?
Вдоль забора на даче растёт, не знаю точно сорт, но определитель растений сказал, что это боярышник дугласа

Из такого делаю вино?

 

Я делал из боярышника. И из шиповника делал, чтобы два раза не вставать.
Не понра. Боярышник каким то особым вкусом и ароматом не обладает, а балластных веществ много, осадок очень большой. И вяжет.
Шиповник поинтереснее, но кислит заметно.
Повторять не буду.

 

Предполагал подобное. Спс.
Просто боярышника завались. На старой даче черноплодки было полно, и шиповника. Шиповник, в принципе, тоже недалеко ушёл от боярышника.
Просто думал — а вдруг…

 

Я боярышник сейчас сушу, настаиваю на сэме 100 г + столовая ложка дубовой щепы три месяца, пол чайной ложки ванильного сахара на 0,5 л - , лучше покупного коньяка.
Пропорции не догма.

 

Это на 0,5л 100гр сушеного?
А щепу откуда брать?

 

Ой, выше опечатка - это количество на 3 л банку. А сахар ванильный - пол чайной ложки на 0.5 л, уже после процеживания.
Щепу купил для настаивания на озоне, какую то с высоким рейтингом. Не понравилось в чистом виде. А с боярышником - нормально.

 

На 3 литра "раствора" (котрый коварен ) 100гр сушеного боярышника, 1 ст л щепы.
Потом на 0,5 — 0,5 ч л ванильного сахара.
Так?

 

У меня так, но эти количества не догма. Щепы можно и пару ложек. Она бывает разная по степени обжарки. У меня стандарт. На пачке обычно пишут рекомендации по ее количеству, ну вот и ориентируйтесь.
Настаиваю три месяца. Может, и меньше можно, но мне так сподручно.

 

Спс.
Интересно, а если просто кусок дуба изрубить…

 

Получится так называемая "плинтусовка". Подготовка щепы - это специальное мероприятие в домашних условиях. Но не для этой темы.

 

Уже 2 года делаю, очень нравится. Но делаю с яблоками, тогда кислотность не надо подгонять и вино более питкое получается. Черноплодку держу на кусту до первых заморозков, перед измельчением мою, использую ЧКД.
Пропорции: ягода 4 кг, яблоки 2кг, вода 3л, сахар для мезги 1 кг. Яблоки и ягоду измельчаю, всё смешиваю, добавляю дрожжи. На мезге держу 5-6 дней, ежедневно 2-3 раза перемешиваю.
Через 5 дней отжимаю под прессом, довожу сахар до 21 BRIX (это примерно +0,9 кг) и под гидрозатвор до полного выбраживания, пока не высветлится (примерно до 90 суток)