Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Добрый день,
А кто как решает проблему гидрозатвора при постановке на брожение в таких бочках с широкими черными крышками. Понятно что можно продырявить крышку, вывести силиконовую трубку в банку с водой. Но крышку дырявить жалко.
Может, уже придумали какие то способы решить эту проблему? Может, отдельно крышки продают такие, уже приспособленные?
Спасибо

 

Именно что в крышку ставят гидрозатвор. Иногда продают уже готовые бочки с вставленным затвором. Как и ведра с крышками.

 

Мне в алеомагазине предложили бочку (другую, не совсем такую) и к ней крышку (в треть цены бочки с крышкой). Одну под затвор, вторую целой держишь.

 

Придется одну дырявить , раз нет бюджетного решения. Смотрел на Озоне крышки к таким бочкам, чтобы ее продырявить, не нашел. Может, плохо искал.

 

Намял виноград. 3 замеса. 2 на чкд, один на диких. На диких забродил не так быстро, как на чкд. Когда отжал, из за нехватки ёмкостей, совсем забыл про разные дрожжи и смешал их... Брожения не наблюдается совсем... Всё, пипец или ещё восстановится?

 

Да их навалом. Самое простое и сердитое - здоровенный полиэтиленовый пакет вместо перчатки.

 

тогда просто бочку не открывать, крышку не снимать. С учётом свободного объема и подушки тяжёлого углекислого газа над брагой бочка 100% не взорвется.

 

ХЗ, бродит в 30-40 литровых емкостях. Потом переливаю (после мацерации) в две-три емкости. В одной может бродить, в другой нет. Почему, не знаю.

 

@Putnikk62, не то пальто... после мацерации, половину объема на культурных дрожжах смешал с половиной на диких... вроде они враждовать должны или культурные убивают диких.

 

А просто пробка в дырку за ненадобностью гидрозатвора - это не бюджетное решение?

 

@ANZHEY, никто там не будет враждовать, будут есть спокойно свой сахар
брожение может замедлиться из за смены условий (кислотность,сахаристость) после смешивания

Гидрозатвор давно нигде не использую, просто закрываю крышкой

 

Пошло брожение, да... никогда не использовал гидрозатворы.

 

У меня вопрос тем, кто делает вино из черноплодной рябины. Наверняка приходится добавлять и воду, и сахар? Какие пропорции?
У меня есть желание сделать вино из обычной красной рябины (по консистенции похожи), два года назад делал, вино понравилось, но технология была заморочная, с моей стороны это был дебют. Хочу повторить, но с процессом попроще, по возможности.
Спасибо.

 

Я так делаю: 7кг черноплодки, очищенной от веточек, разминаю пестиком и заливаю ~18л воды. Ставлю в пивном 30л кеге - нужно чтобы осталось не меньше 25см до горла, т. к. с началом брожения мезга начинает сильно переть вверх. Сахар - от 3.5 до 4кг на этот объем (чтобы на старте получить 18-20 brix по рефрактометру). В последнее время ставлю на ЧКД, т. к. на диких - очень долго. Периодически взбалтываю кег, т. к. мезга сильно всплывает. Под гидрозатвором. По окончании активной фазы брожения (3-4 недели) - отжимаю мезгу через винтовой пресс с тканевым мешком. Часть пускаю на вино (дображиваю еще 2-3 мес в холодном подполе), оставшееся - в перегон двойной дистилляции, как основу для ягодных наливок.
Из красной рябины не пробовал - опасаюсь что может горчить

 

Опасаться не надо - оно действительно горчит. Именно этим (за горечь специфическую) нам нравится.
Недавно угощался дорогущим австрийским фирменным шнапсом на основе красной рябины, заводского изготовления. Дистиллят, естественно. С закрытыми глазами происхождение (рябина) определяется. Сыну не понравилось, мне зашло. Буду повторять. Часть браги пущу на перегонку, часть на вино.