Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Клен, у кр. смородины своего кроме кислоты ничего нет (и ДД на поверхности очень мало)"вино"получится посредственное
желательно делать вино из ягод\фруктов не предусматривающих внесение воды или сахара
т. е. виноград, яблоки,... из всего остального по народным рецептам получится сладко-кислая бражка

 

А что такое ДД? Да ничего, и сладко-кислую бражку употребляли, не плохо получалось. Винограда у меня в Лен. области нет, а в этом году даже без яблок. А смородины хватает и на желе и на вино.

 

Под заказ от 50кг, но забирать далеко от вас, в Раменское привозят.

 

Красной нет, но из чёрной получается великолепное десертное вино.
Из ирги так же.
Из крыжовника можно сделать вино не уступающее по богатству оттенков винограду.
Ну а малина и клубника/земляника вообще без проблем.

 

В этом году поставил вино из крыжовника, основное брожение уже закончилось и пока что это самое
невкусное вино из всего моего ассортимента

 

Торопиться не надо. И даже когда полностью созреет, то и тогда торопиться не надо. Вино из крыжовника буквально преображается, если дать ему подышать немного, а не пить сразу, как налил.

 

Остается крыжовник, едят мало. И соседи отдают. А есть какие то нюансы по изготовлению вина из него? Как делаете вы? Спасибо. Ягоду мнете?

 

Сам не делал, пил то, что тесть сделал, без всяких нюансов, по книжке какой-то старинной из СССР родом, на дикарях с сахаром.
Предполагаю, что на глюкозе и ЧКД ваще бомба была бы.
Но оценил только когда налил и отвлекся на полчаса, до этого считал никаким.

 

Желательно мять конечно, в кожуре очень много кислот, виноградные вальцы должны подойти
но я провернул в мясорубку, очень кисло получилось

 

Нюансы есть. Ягоду в блендере. Сахар, вода. Дальше классика. Для меня в этом вине присутствует древесный вкус. Я его не пью. Мужу нравится. Этого оттенка он не чувствует. На фото большая бутыль крыжовник. Снято с осадка второй раз.

 

Можно не мять - тогда ягоду надо держать в сусле до осветления. А это требует места и регулярного (не менее 2р/день) перемешивания т. к. газированая ягода всплывает. Зато не будет возни с осадком.
Второй вариант: пропустить через мясорубку с крупной сеткой, добавить половину веса воды и поставить бродить на 3-4 дня. Можно и без гидрозатвора, просто под плотной крышкой иначе плодовые мушки налетят. Затем отжать и повторно залить половиной первоначальной воды. В полученое сусло добавить 15-20% сахара и поставить под гидрозатвор. Если бродить на ЧКД то сахар по инструкции к дрожжам.
Мезгу второй раз надо держать дольше, 4-5 дней. Затем отжать, добавить сахара и влить в первое сусло.
После окончания бурного брожения слить с осадка и поставить бродить дальше.
Начнёт осветляться - снова слить с осадка.
Осветлится полностью - слить и поставить в прохладу на выдержку. Добавить сахар при желании. Я ставлю в 3л банках под тонкой капроновой крышкой - она стравливает избыточное давление т. к. вино еще долго будет бродить.
Желательно выдерживать год, 2-3 за это время слить с осадка. Вообще вино любит переливание, не зря же наши южные братья по разуму выдерживают вина в бочках - там ничто не мешает ей дышать.
Перед подачей такие вина декантируют - наливают в сосуд с широким горлом и выдерживают некоторое время. Результат подтвержден опытом коллеги выше. Если самосознание позволяет в качестве декантера вполне можно использовать обычную банку, чистую и без посторонних запахов.

 

Блендер - плохо, он загоняет воздух в мезгу. Кутерная лучше, но идеально - шнековая мясорубка.

 

Крыжовник - самая винная ягода, в нашей широте... Лучше делать с добавлением черной смородины. Осветляется быстрее и вкус более терпкий становится.

 

2 вопроса.
Бродить при какой температуре в комнате лучше.
Слить и поставить в прохладу, сколько градусов? 12? 8?

 

На дрожжах, если ЧКД, написана температура брожения. Есть мнение, что низкотемпературное брожение благоприятно сказывается на конечном результате. В 2023 году яблочное бродило при ~12 градусах и результат понравился больше, чем прежде, при ~23