Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

По поводу магазинного винограда.
Прочитала как-то как обрабатывают виноград от болезней и вредителей в промышленных садах. После этого вообще его не хочу покупать, а уж использовать не мытым - это надо быть очень смелым человеком.
Наверное, надо было помыть и использовать все-таки культурные дрожжи.
На истину не претендую. Всего лишь личное мнение.

 

Активное брожение должно начаться через 12-24 часа, что у вас там за эти 3 дня размножилось - никому не известно. Волне возможно это и есть источник горечи - например маслянокислые бактерии продуцируют ацетон и бутанол.
Вино ставили на чистом соке или просто дробленый виноград?

 

Раздробил виноград, дождался поднятия шапки, побродило еще 3 дня, после этого отжал сок и стоял 3 недели только сок

 

Итого 6 дн - опять же долго. На мезге вроде держат до 3 дн - горечь от дробленых косточек - вот вам еще один вариант. Вообще лучше вам сходить в тему к виноградарям - тут народ по плодово-выгодным специализируется - а там у них своя атмосфера.

 

Косточки нельзя дробить. По правилам ягоды отжимают, но не превращают в кашу. От того и горечь.

 

Я когда делал чачу на изабелле, то дробил виноград блендером. Фишка в том, что нужно это делать на низкой скорости. Все семечки оставались целыми. Сейчас чачу не делаю, мороки много, а несколько лет дробил виноград именно таким способом.

 

неправильно выразился, не раздробил а раздавил, деревянной толокушей

 

Что характерно, типа "первоисточник" почемуто на русском, при том, что синьора была итальянкой...
Такой вот пердимонокль.

 

Байки 90-х про нитраты - из той же серии...

В "промышленных садах" - растения обрабатывают для обеспечения сохраненности целевой продукции. Ну и кто будет обрабатывать виноград системником (или поверхностно перед снятием), зная, что для его реализации (не в условиях бабушек с ящика) - продукцию будут отдавать в лабораторию на анализ, где покажут превышение по тем или иным параметрам? Это-ж самому себе вредить... Да и обработка химикатами в "промышленных масштабах" - вещь недешевая...

В общем, я бы больше опасался выращенного "в домашних условиях": вот там, без знаний агротехники, могут чем-нибудь долгоиграющим шарахнуть "на всякий случай", или "как у соседей".

 

@aostspb, повторюсь: не претендую на истину. Может вы и правы. Хотя рекомендуемые схемы обработок меня просто ужасают.
Что касается "бабушек" - правы однозначно. Знаю, как выбирают препараты для обработки личных садов очень многие. Что продавец в ларьке посоветовал - тем и поливают, да еще покрепче разводят, чтобы наверняка.
Я ем свой виноград. А его пока вообще не приходилось обрабатывать ничем, кроме фитоверма. Пусть он не такой вкусный, как южный, но уж точно не ядовитый.

 

В таких случаях я говорю: сад у меня для моей семьи, а ядовитое я могу и в магазине купить, особенно после того, когда чуть не отравилась моя маленькая собака. С тех пор обрабатываю только в самом крайнем случае и только неядовитыми препаратами. И пусть урожая будет меньше, это не главное.

 

Вино из ч. смородины поставлено 23.08. 27.08. отделила от мезги. Сахар добавляла дробно. Перчатка стоит до сих пор. Чтобы слить с осадка, ждать пока упадёт?

 

Кстати, о птичках... в начале 00-х расплодилось много магазинчиков продававших вино на разлив. Вино там было в коробках внутри которых был пластиковый пакет - очень удобный для хранения в последующем рукоблудного продукта. Магазинчиков тех уж нет, а вот пакеты такие сейчас можно купить - емкостью от 3 до 10л. Никаких проблем с хранением - можно засунуть пакет в любое подходящее место, хоть в ларь на картошку бросить... В наличии очень удобный краник - если сколхозить к-н гламурную емкость то из такого пакета вполне себе можно разливать и за праздничным столом.

 

Интересно, но дороговато. Да и заливать в такой пакет не так просто, как мне кажется.
Проще уж по бутылкам разлить...

 

Смотря с чем сравнивать. На 200л вина бутылок на мусорке собирать долго придется, покупать - вряд ли будет дешевле - бутылка от 60руб/литр + пробка 10. Сопля 10 - но это необязательно. Китайский пластиковый укупориватель 500 руб - на сколько бутылок его хватит? Нормальный вчетверо дороже. Дешевле выйдет только ПЭТ, но в нем срок хранения 6 мес.
Заливать проще чем в бутылку - нужна только маленькая воронка чтоб вставлялась в кран.
Я предлагаю, а не заставляю - каждый выбирает по себе.