Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Зачем полоска бумаги, если перчатка с проколом?
Вот эта 10 л бутыль с крыжовником стоит с 24 июля на диких дрожжах. На 2 кг (дробно) сахара. К середине октября брожение прекратилось, но спиритуозность меня не устроила. Поэтому добавил ещё литр вина из старых запасов с избыточным сахаром и 2 ч. л. белорусских винных дрожжей. Брожение возобновилось вновь.

 

Прокол может забиться каким-нибудь мусором... Да и варварство это: прокалывать целые перчатки - проще полоску бумаги подложить.

Ну так если у Вас явно видно брожение - то в чем вопросы-то? Закончится сахар - перестанет бродить. На диких дрожжах - оно и несколько месяцев может бродить, особенно, если температура - не очень.

 

Вопрос в том, оставлять ли его бродить в тепле или спустить в таком виде в погреб для медленного скорбного дображивания.

 

Я бы в тепле дображивал (22-25 градусов)...

 

Нужно что бы прекратилось брожение, после чего сливают с осадка и в холод на осветление.

 

Дрожжи жизнеспособны до +4
Бродить будет и там и там но с разной скоростью и разным результатом на выходе. Старый лозунг "Твори, выдумывай, пробуй!" в рукоблудном виноделии весьма актуален ибо тут человек не завязан на определенных жестких требованиях - только личные предпочтения. Именно так и родилось сегодняшнее разнообразие, иначе до сих пор пили бы бражку...
Определить содержание спирта на вкус нереально, вино не вода - там очень по разному воспринимается и сахар и кислотность и спирт.
Запустить на брожение можно даже полностью выбродившее вино если внедрить туда дрожжи устойчивые к данным показателям кислотности и спиртуозности ну и при наличии питания для них конечно.
Сейчас как раз развлекаюсь подобным образом - чистый яблочный сок после окончания активного брожения разливаю по бутылкам - выходит этакое "яблочное пиво" Если все не выпью - попробую поставить из него вино когда емкости после НГ освобождаться начнут.

 

А что, есть какие-то сомнения на этот счёт? Наша цель, сбродить весь сахар. Для этого нужны дрожжи (любые) которые лучше всего работают в комфортных условиях. А одно из условий, это температура 25С плюс-минус. После +10С и ниже брожение практически останавливается. Разве нам это нужно?
А уже после окончания брожения выносите хоть в погреб, хоть на балкон.

 

Тоже брожение практически закончилось, спирта мало, сахар ещё есть.
Добавить дрожжей винных. Так правильно будет?

 

Это будет безвыходка, так её назовём. Сахара перебавили для данного количества дрожжей и они не смогли его съесть.

 

Никто не скажет определенно. Если винные дрожжи "сильные", они победят относительно высокую спиритуозность, брожение оставшегося сахара продолжится. Поэтому пробуйте на малом объеме вина с постепенными небольшими дозами сахара.

 

Здравствуйте! Прошу совета. Поставил на вино покупной белый виноград Тайфи и Киш-миш желтый (передавил ягоды). Спустя двое суток "шапка" так и не образовалась. Что делать, как поступить?

 

Культуру дрожжей вносили? Сахар мерили? Виноград мыли?
Как минимум сделать сахар хотя бы БРИКС 10 для начала брожения и внести винные дрожжи.

 

Виноград не мыл. культуру дрожжей не вносил. сахар не мерял, отдельно подавил киш миш на сок, по вкусу очень-очень много сахара)
а можно вместо дрожжей внести закваску на изюме?

 

Прям бегом ищите винные дрожжи!

 

Я не специалист ни разу, но испытываю некоторое недоверие к покупному винограду. Кто знает, чем его обработали, может, убили все дрожжи?
Изюм в этом смысле тоже непредсказуем. Домашних ягод-фруктов уже нет никаких?
Попробуйте на изюме, если нет больше вариантов.
Винные дрожжи легко покупаются и быстро доставляются в известном интернет магазине "Дикие ягоды".