Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

В лимонах его "С" мало.
Его больше в продуктах которых содержится буква "Ц" - мясЦе, сальЦе, яйЦе.

 

Смотрю книгу Молоховец. Наткнулась на раздел " Кушанья для служителей " (т. е прислуги)
Щи для прислуги из кислой капусты готовили по другой рецептуре:

На 4 человека: 1фунт (2 стакана) кислой капусты, 1/2 стакана муки 3 сорта, 1 луковица, 2 фунта говядины (свинины, солонины) или 1 фунт шпика .

 

Можно есть черепаху, так как это орех.

 

"Чапли ". Лучше, чем чапельник .

 

Слово короче, а так одно и тоже, приспособа для сковородки. А далее что мешало повару, запечь ту же свинину на ней, кинуть ее в чугунок на бульон, а в вытапившемся жире обжарить/подпечь коренья (лук, морковь, пертушку)? Вполне возможно.

 

Сами то волокали ими из печи?)

 

Суть меняет?

 

Радикально

 

Ну поясните.

 

В теории ничто не мешает, да.

Предположу, что в щах из кислой капусты у Молоховец нет моркови (в других супах она есть, я как раз сейчас разные рецепты читаю), потому что это "зимние щи " (свежих овощей нет). Морковь, кмк, сложно зимой хранить. По моим СССР-ским воспомнаниям морковь уже к НГ заканчивалась в продаже и народ заготавливал в холодильнике в банках что-то вроде "силоса" из моркови, зелени и соли и использовал эту массу при варке супа .

 

Ну подумайте. У русской печи плиты нет, все внутри, ну потягайте каждый раз сковороду или чугунок туда сюда. Да, их выкатывают чапальником или ухватом по круглому полешку, но это не то же, что на плите зажарку помешать и тд. Может в трактирах и изголялись, а в доме уж точно просто все закидывали и ставили томиться. Как бы не до изысков было, пахали как лошади, вместе с лошадями

 

Я такого не ела ни разу.
Но интересно.
Но, получается это очень много углеводов, а мне нельзя толстеть
Но рецепт, рецепт!

 

А если дальше фантазировать то и в ступе и на метле летали. Да?
Если чугунок и катали, то сковороду нет, нет смысла, не перевернется она. Глупости не пишите.

 

Мои дед с бабкой варили так:

Пшено, немного картофеля соль Пшено промыть и варить по правилам для пшена (слить воду после кипения). В новую воду порезать картофель, варить до полуготовности. Потом добавить молоко и продолжить варить до готовности.
Жидкую часть с небольшим количеством пшена и картошки слить, образуется похлебка. Она заправляется салом, перетертым с чесноком.

В "кашную часть " вмешивали сырые яйца и запекали ее в печи /духовке. Кашу эту я не любила - ели ее почему-то холодной с молоком, а холодная каша была твердая, как кирпич. Наверное, ее нужно доводить до ума - есть горячей и чего-то туда вкусного добавить.

Себе варю сразу "похлебочную " часть, засыпая минимум крупы и 1 картошку .

 

Удивляюсь вам...отрицание всего чужого и правота только своя. ... и странно... мы до сих пор и варим и печем в печи ... и очень этому рады... не вижу никаких проблем... Управляются даже бабульки за 80 лет... Хотя и в наличии у всех всякие прибамбасы кухонные... Как раз только сегодня в печи пекла заливной пирог с капустой...а уж гороховый суп, холодец... все мясное зимой только в печи... Вот супы из печки лично я не люблю... кроме горохового. а так топленое молочко, сальтисон, каши, и прочее...