РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС Сегодня мы будем готовить Цыпленка тапака. Для приготовления нашего цыпленка, нам понадобятся: небольшой цыпленок (грамм 400), аджика, кинза, молотый черный перец, чеснок, соль, масло растительное. Цыпленка разделываем по первому способу - по грудке. Моем, сушим на полотенце и переходим к приготвлению соуса. Соус состоит из аджики, измельченных: кинзы (кориандр), чеснока и перца. Соединяем все ингридиенты и тщательно перемешиваем. Готовым соусом тщательно приправляем нашего цыпленка. Кладем в тарелку, обеспечиваем отток лишней жидкости и отправляем отдыхать на пару часов под пленкой. За час до трапезы включаем духовой шкаф на 180 градусов. Ставим туда "тампачницу" БЕЗ МАСЛА. Достаем сковороду размером поболее нашего цыпленка и ставим на огонь.
Как только сковорода будет готова, солим и обжариваем нашего цыпленка с обоих сторон. Основная задача этого процесса - создание корочки на цыпленке. В последствии, корочка позволит избежать пригорания цыпленка к "тампачнице", сохранит внешний вид, облегчит расделку и выкладывание его на блюдо. Далее после достижения нужной температуры в шкафу, достаем "тампачницу", смазываем (не наливаем!) ее маслом, и сковороду-гриль и прес. Масло лучше всего взять очищенное оливковое. У него температура горения достаточно высокая, чтобы не дымило и не давало горчинку в блюдо... Выкладываем цыпленка кожей вниз, придавливаем пресом и ставим в шкаф. Включаем таймер на 45 минут. Закрываем духовку и опускаем в ней температуру до 140-150 градусов.
После срабатывания таймера, выключаем духовой шкаф, достаем "тампачницу". Разрезаем цыпленка на нужное количество порций и подаем к столу. Вместе с цыпленком подаем "рукомойник" и полотенце. Приборы не ставим- не пригодятся. Приятного аппетита!
Правильно- тапака. Ибо происходит от названия сковороды, а не слова "табак" Педивикия сообщает: (цыплёнок тапака́, груз. წიწილა ტაბაკა «цицила тапака» от названия грузинской сковороды, в которой его готовят[1]) — популярное и в России блюдо закавказской кухни. Представляет собою цыплёнка, зажаренного с чесноком, перцем и пряностями в местной разновидности сковороды с крышкой. Является национальным блюдом грузин, армян и абхазов[2]. При приготовлении тушка цыплёнка перед жаркой разворачивается и сплющивается. Особые сковороды для приготовления этого блюда снабжены тяжёлой крышкой или винтовым прессом. Этимология груз. ტაფა tapha — «сковорода», возможно происходит от арабского слова طبق tabbaq — «блюдо», «поднос», «тарелка». Распространенное название блюда в Армении тапакац хав — дословно «жареная курица» или «сплющенная курица».
Спасибо! Замечательная выкладка. Век живи - век учись. Так бы и думала, что из-за сходства с листом табака. Часто готовлю это блюдо, но по семейному рецепту, подозреваю, что он не аутентичен. Обязательно испробую Ваш.