Перепелки. Что с ними делать

Не зная, куда разместить свои мысли о здоровом питании, предлагаю на суд форумчан небольшое эссе в этой теме.
Вплотную подойдя к совсем круглой дате своей жизни задалась вопросом: мы живем, чтобы есть или едим, чтобы жить, а ответ не так уж и очевиден. В каком образе всем хочется дожить до глубокой старости: румяным толстяком или высохшим аскетом? Как сохранить остатки того здоровья, которое нам досталось со времен, когда и небо было голубее и трава зеленее? С этими вопросами наша семья и переехала жить в свой дом в Старопышминске. Конечно же растительная составляющая нашего меню попадала на стол сразу с грядок, но вот полученная нами от миллионов наших предков привычка вонзать зубы в кусок мяса при очевидном ухудшении качества этого самого мяса в магазинах, долго не давала завершить полноценный «здоровый образ жизни». Выход напрашивался сам собой: надо выращивать самим, потому что в те времена рынка фермерской продукции как такового еще не было. А вот почему именно перепелки, сейчас, наверное, и не вспомнить. Да уже и не важно. Главным оказалось несколько открытий: во-первых, вкусное мясо не приедается, даже если его есть 3 раза в день. Во-вторых, если у вас изначальное качественное «сырье» для приготовления обеда или ужина, то чем проще способ приготовления, тем вкуснее и полезнее результат. Все мы знаем, что жареное вредно. А вареное – полезно. Только бы еще со вкусовыми рецепторами договориться, и здоровый желудок у нас в кармане. Перепелочка замечательно решает эту проблему. Как и любая дичь (а перепелка - это дичь, на нее в более южных регионах охотятся), она не любит «жариться». А вот бульон из нее через пять минут после начала кипения уже не дает сосредоточиться никому из домашних на отвлеченных от еды мыслях. Этот бульон прелестен сам по себе с яичком и зеленью, но так же может быть основой множества полезных блюд. Надо только снять мясо с костей, положить его обратно в кастрюлю, и можно приготовить любую кашу, овощное рагу, лапшу и, естественно, любой суп.
Праздничное, воскресное, банкетное блюдо – перепелка в собственном соку. Одна птичка – одна порция, а выглядит, как большая. Птичку целиком кладем на противень, внутрь можно засунуть половину дольки чеснока, между птичками – крупно порезанный репчатый лук (крупно – это для тех, кто его потом выбрасывает), солим, перчим, наливаем на дно чуть-чуть воды, закрываем фольгой и в духовку на средний жар. Через 20-30 минут надо снять фольгу, чтобы птичка подрумянилась, и добавить температуру или включить режим «гриль». Можно еще и перевернуть, чтобы и с другой стороны было красиво. Хлопот – по минимуму, но в праздничной сервировке такому блюду нет равных.
Нет, жарить, конечно же, тоже можно, особенно если птичка молодая и не замораживалась. Тут вообще все просто: разрезаем вдоль спинки, расправляем, солим, перчим и посыпаем либо сушеным чесноком либо из чеснокодавилки. И на сковороду на сильный огонь. Маленький секрет: когда сильно запахнет жареным чесноком, надо на сковороду налить немного воды, тогда все мяско пропитается чесночным ароматом. Я это блюдо называю «ужином холостяка». Готовится столько же, сколько варятся макароны на гарнир, а перчено-чесночная птичка замечательно идет под пиво. К здоровому питанию этот рецепт никого отношения не имеет.
А вообще перепелиное мясо – это диетический продукт, из тех, которых нам сейчас катастрофически не хватает в нашем меню, особенно детском. Фермерская продукция помогает частично закрыть эту брешь, но надо и самим не лениться придирчиво выбирать продукты для себя и близких, ведь еще в древности Авиценна сказал: «если ваша еда не является лекарством, то скоро лекарство станет вашей основной едой».

 

Спасибо за эссе.
В моей семье тоже любят перепелов. Особенно просто жареных-табака. Или на костре, завернутые в полоску бекона или сальца.
А так же салат Лесная сказка. С яйцами в "гнезде" из зеленого лука, с клюквой и прочими вкусностями.

 

Да... Kern Вам не только выращивать нужно этих птичек для продажи но и готовить для продажитак что задумайтесь о кафешке.

 

Мы перепелки как шашлыки на шампура нанизываем и жарим на углях.

 

Тиша12,
Аналогично, на углях

 

Перепелок обожаю! У меня тоже есть свой вкусненький рецептик:
1. Отвариваем до полуготовности 1/2 стакана риса
2. Репчатый лук обжариваем до золотистого цвета и смешиваем с рисом
3. Добавляем в рис также любимые сухофрукты - у меня обычно это черный изюм и курага, перемешиваем, солим кто как любит
4. складываем с глиняный горшок (у меня довольно приличный - на 2.5 л), добавляем 1/2-3/4 стакана бульона (любого мясного, но лучше из птицы)
5. Перепелов, слегка посоленых и поперченых, выкладываем на очень горячую сковороду с маслом и буквально по 3-5 минут обжариваем с каждой стороны до образования румяной корочки. Все зависит от емкости, в которой Вы будете готовить - если объем достаточен, то обжаривать можно целиком, если нужно сложить поплотнее, можно тушки разрезать пополам вдоль хребта
6. Обжаренных перепелов выкладываем сверху на рис
7. Сверху все закидываем любимыми свежими фруктами: резаными яблоками, сливами, грушами
8. Ставим в духовку минут на 40
Птички получаются с очень вкусным и красивым гарниром и вообще блюдо очень нарядное и вкусное
Приятного аппетита!
P. S. - Это блюдо считается из охотничьей кухни, но в подлинном рецепте все запекается в вычищенной тыкве, прикрытой собственной тыквенной макушкой - это очень вкусно, но несколько более хлопотно.

 

Тоже люблю перепелок - своих к сожалению нет, но если получается купить на птицефабрике, то люблю готовить их в мешке для запекания. особо не выдумываю ничего. соль специи (обычно это смесь прованских трав или что-то с карри для курицы) соус из сметаны и майонеза в равных частях. перепелов чуть отвариваю - сливаю бульон. потом птичек в соус с приправой и в пакет. все в духовку - они как бы тушатся там и все остается в пакете. не такие сухие они получаются, как делать просто типа табака.

 

С Новым Годом! Скажите, а тех перепелок, которые своей смертью умерли, можно есть?

 

Можно!... Если сильно голодный!

 

С Новым Годом! Спасибо! я в смысле - плохо не будет от ..., если на парУ готовить их?

 

На сайте угличской перепелиной птицефабрики нашёл несколько отличных рецептов. Пользуйтесь.
РЕЦЕПТЫ ИЗ ПЕРЕПЕЛИНЫХ ЯИЦ.doc
РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ ПЕРЕПЕЛОВ.doc

 

По мне так соль, перец черный свежемолотый и чеснок и ни чего не нужно к мясу перепелов. Чет сомнения меня в этих рецептах берут (нисуаз не в счет), особенно улыбнуло "печень перепелиная 500 гр"

 

Красный перец (паприка) дает очень красивую корочку.

 

Я тут рецептики пособирал из яиц, может кому нужно.
На сайт наш - Агродачу - скоро поставлю, но форумчанам вне очереди.

 

Долго смеялся над рецептом про жареные яйца. Мы с женой обычно делаем яичницу из 30 штук.