PESTOем-PASTAем

Тема в разделе "Рецепты форума", создана пользователем fastbusy, 16.10.12.

  1. fastbusy
    Регистрация:
    31.08.09
    Сообщения:
    1.412
    Благодарности:
    983

    fastbusy

    Живу здесь

    fastbusy

    Живу здесь

    Регистрация:
    31.08.09
    Сообщения:
    1.412
    Благодарности:
    983
    Адрес:
    Москва
    PESTOем-PASTAем
    На этот раз опишу приготовление банальнейшего, но при этом и наивкуснейшего блюда.
    Итак, готовим пасту Riccioli с традиционным соусом песто.
    Почему Riccioli? Благодаря своей форме, эта паста вбирает в себя максимум соуса.
    Степень готовности пасты я всегда делаю al dente и всем рекомендую:|:

    На приготовление 300 грамм соуса уходит примерно пара часов, плюс на приготовление самой пасты еще 10 минут...

    Начнем с соуса.
    Нам понадобятся:
    1. 100 грамм зеленого свежего базилика.
    2. 150 мл. оливкового масла первого холодного отжима. В моем варианте два по 75мл:)
    3. Чеснок 1-2 зубчика. (у меня больше, не весь добавлял)
    4. Кедровые орешки пара ст. ложек.
    5. 100 грамм сыра. Возможные варианты сортов сыра по убывающей: Пикорино, Грана Падано, Пармезан. (я взял Пикорино)
     

    Вложения:

    • IMG_5412.jpg
    • IMG_5414.jpg
    • IMG_5416.jpg
    • IMG_5421.jpg
    • IMG_5423.jpg
    • IMG_5429.jpg
    • IMG_5437.jpg
    fastbusy , 16.10.12
    #1 Цитировать
  2. fastbusy
    Регистрация:
    31.08.09
    Сообщения:
    1.412
    Благодарности:
    983

    fastbusy

    Живу здесь

    fastbusy

    Живу здесь

    Регистрация:
    31.08.09
    Сообщения:
    1.412
    Благодарности:
    983
    Адрес:
    Москва
    Перед началом смешивания ингредиентов необходимо их измельчить. Базилик и чеснок- порубить, сыр- натереть, орехи растереть. Тут все без затей. Хотя.., мне нравится измельчать чеснок следующим образом:

    Берем зубчики и режем их вдоль как на фото. После этого прижимаем ножом плашмя, придавливаем и БАЦ: кашка! И так со всеми дольками, после чего его легко порубить уже традиционным способом.
     

    Вложения:

    • IMG_5430.jpg
    • IMG_5431.jpg
    • IMG_5432.jpg
    • IMG_5433.jpg
    • IMG_5434.jpg
    fastbusy , 16.10.12
    #2 Цитировать
  3. fastbusy
    Регистрация:
    31.08.09
    Сообщения:
    1.412
    Благодарности:
    983

    fastbusy

    Живу здесь

    fastbusy

    Живу здесь

    Регистрация:
    31.08.09
    Сообщения:
    1.412
    Благодарности:
    983
    Адрес:
    Москва
    Начинаем смешивать ингредиенты соуса.
    В первую очередь измельчаем орехи, после этого добавляем базилик и масло. Процесс медленный и кропотливый. После того базилик, масло и орехи превратились в однородную массу, начинаем добавлять сыр... При этом в ступку добавляем немного массы и сыра, измельчаем и перекладываем в пустую посуду. Потом новая порция и т. д. Я укладываюсь в три итерации, т. е. из правой миски в левую, обратно и опять в левую. Между мисками ступка. :) Процесс трудоемкий, но весьма занимательный. Моя дочь очень любит участвовать в перемешивании... После того как сыр уже растерт можно добавлять чеснок, но маленькими порциями! Чесноком очень легко испортить соус, именно поэтому я добавляю его и соль в самый последний момент и мизирными порциями. Добавили, перемешали, попробовали.., если нужно, добавили еще. Чеснок в букете должен угадываться, но не доминировать. В зависимости от сыра соль может и не понадобиться.
     

    Вложения:

    • IMG_5448.jpg
    • IMG_5450.jpg
    • IMG_5438.jpg
    • IMG_5439.jpg
    • IMG_5458.jpg
    fastbusy , 16.10.12
    #3 Цитировать
  4. fastbusy
    Регистрация:
    31.08.09
    Сообщения:
    1.412
    Благодарности:
    983

    fastbusy

    Живу здесь

    fastbusy

    Живу здесь

    Регистрация:
    31.08.09
    Сообщения:
    1.412
    Благодарности:
    983
    Адрес:
    Москва
    Далее самое приятное:|:

    Берем большую кастрюлю ставим на огонь. Солим воду, закрываем крышкой и ждем пока закипит вода...

    Чем больше кастрюля и чем больше воды по отношению к количеству пасты тем проще выдержать рекомендации по времени варки. В моем случае рекомендовалось 11 минут, я поставил таймер на 9 и процесс пошел...

    ...прошло 9 минут...

    Берем половник и емкость, отливаем пару половников из кастрюли...

    Откидываем пасту и сразу возвращаем ее в кастрюлю. Добавляем в пасту соус, размешиваем и добавляем воду. Воду добавляем не всю!, а столько чтобы в паста была "сочной"

    Выкладываем на теплые тарелки и подаем на стол...
     

    Вложения:

    • IMG_5459.jpg
    • IMG_5456.jpg
    • IMG_5465 1.jpg
    • IMG_5470.jpg
    • IMG_5476.jpg
    • IMG_5482.jpg
    • IMG_5485.jpg
    • IMG_5486.jpg
    fastbusy , 16.10.12
    #4 Цитировать
  5. fastbusy
    Регистрация:
    31.08.09
    Сообщения:
    1.412
    Благодарности:
    983

    fastbusy

    Живу здесь

    fastbusy

    Живу здесь

    Регистрация:
    31.08.09
    Сообщения:
    1.412
    Благодарности:
    983
    Адрес:
    Москва
    Проходит еще пара минут и... мне приходится ставить еще воды, т. к. сотрапезники просят добавки...


    Комментарии:

    Реально в соус идет 60 грамм листьев базилика без стеблей. Т. е. Пачка в 100 грамм дает на выходе 60 грамм листьев. Это нужно учитывать...:um:
     

    Вложения:

    • IMG_5491.jpg
    fastbusy , 16.10.12
    #5 Цитировать
  6. Werewolfe77
    Регистрация:
    25.03.12
    Сообщения:
    17
    Благодарности:
    0

    Werewolfe77

    Участник

    Werewolfe77

    Участник

    Регистрация:
    25.03.12
    Сообщения:
    17
    Благодарности:
    0
    Адрес:
    Москва
    Сейчас появится Дима Данилов и опять будет ругаться:)]
     
    Werewolfe77 , 16.10.12
    #6 Цитировать
  7. fastbusy
    Регистрация:
    31.08.09
    Сообщения:
    1.412
    Благодарности:
    983

    fastbusy

    Живу здесь

    fastbusy

    Живу здесь

    Регистрация:
    31.08.09
    Сообщения:
    1.412
    Благодарности:
    983
    Адрес:
    Москва
    Если принципиально, можно конечно и перенести только смысла я не вижу. Там общая многотомная тема. ее целиком не читают, найти в ней конкретный рецепт муторно. Эта тема максимум 3-5 стр, если вообще будет рост. Разжевал все подробно. Зато в тему вынесено содержание и если кто захочет песто, то рецепт на первой странице.
     
    fastbusy , 16.10.12
    #7 Цитировать
  8. NatalijaG
    Регистрация:
    13.03.12
    Сообщения:
    604
    Благодарности:
    1.751

    NatalijaG

    Живу здесь

    NatalijaG

    Живу здесь

    Регистрация:
    13.03.12
    Сообщения:
    604
    Благодарности:
    1.751
    Адрес:
    Рига
    Мы любители как пасты, так и песто. Но что интересно, редко готовим просто пасту с песто. Скорее песто у нас чаще используется не по профилю - например, натираем цыпленка, фаршируем грибами, и в духовку. Или отбивные из куринного филе или индейки натираем песто перед панировкой. При этом, надо сказать, песто используем покупное в баночках, сами не делаем - много мороки и не долго хранится.
    А пасту, когда не лень, делаем свою, домашнюю (для этого и машинка имеется, делаем тальятелле). Купили еще "прокаты" для равиоли, но что-то у нас не получилось с лету, так и лежат.
    Любимый рецепт пасты домашнего приготовления - тальятелле с боровиками в сливочном соусе. В ресторанах еще иногда встречается с пенне.
     
    NatalijaG , 16.10.12
    #8 Цитировать
  9. fastbusy
    Регистрация:
    31.08.09
    Сообщения:
    1.412
    Благодарности:
    983

    fastbusy

    Живу здесь

    fastbusy

    Живу здесь

    Регистрация:
    31.08.09
    Сообщения:
    1.412
    Благодарности:
    983
    Адрес:
    Москва
    Я тоже грибной сливочный соус люблю, только употребляем с фетучини... Зачетная вещь... Как правило, у нас целая неделя на данном соусе... пока кастрюлю соуса не съедим...

    Песто приготовленное руками, жалко запекать и т. п. его только в таком виде... Для других блюд можно и в баночках, только не все то Песто что песто...;)
     
    fastbusy , 16.10.12
    #9 Цитировать
  10. NatalijaG
    Регистрация:
    13.03.12
    Сообщения:
    604
    Благодарности:
    1.751

    NatalijaG

    Живу здесь

    NatalijaG

    Живу здесь

    Регистрация:
    13.03.12
    Сообщения:
    604
    Благодарности:
    1.751
    Адрес:
    Рига
    Перепробовав несколько видов песто как из местного (приличного) супермаркета, так и не поленившись притащить из Италии, огромной разницы не нашли, может нам повезло, и в нашем магазине просто продается удачное песто. Пробовали и siciliano - как-то не пошло.
    Чего еще "не поняли" - так это черная паста, с чернилами каракатицы. Тоже в Италии покупали, но что-то не пошла у нас.
     
    NatalijaG , 16.10.12
    #10 Цитировать
  11. Werewolfe77
    Регистрация:
    25.03.12
    Сообщения:
    17
    Благодарности:
    0

    Werewolfe77

    Участник

    Werewolfe77

    Участник

    Регистрация:
    25.03.12
    Сообщения:
    17
    Благодарности:
    0
    Адрес:
    Москва
    Мама...хорошо,что я уже сытая:)]
     
    Werewolfe77 , 16.10.12
    #11 Цитировать
  12. fastbusy
    Регистрация:
    31.08.09
    Сообщения:
    1.412
    Благодарности:
    983

    fastbusy

    Живу здесь

    fastbusy

    Живу здесь

    Регистрация:
    31.08.09
    Сообщения:
    1.412
    Благодарности:
    983
    Адрес:
    Москва
    Ну я так понимаю, что в принципе, если это не дешевая подделка, то вкус как правило нормальный. Хотя по вкусу они сильно разнятся... Я, собственно, не брезгую покупать готовый... Просто вкус самодельного богаче, свежее что ли.
     
    fastbusy , 16.10.12
    #12 Цитировать