Тушенка

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Хочу развеять миф о том, что в домашних условиях нельзя приготовить тушенку (не та темпиратура и т. д. и т. п.) Я готовлю ее уже много лет без проблем. Одно очень важное даже главное условие: мясо нельзя мыть. Вообще в процессе приготовления не должна попасть даже капля воды. Итак по порядку: свежее хорошо зачищенное сало нарезать кусочками уложить на дно не подгорающей (аллюминевая,медная или с покрытием) кастрюли затем порезать и положить туда же мясо. На медленном огне тушить молодое мясо 4 часа старое 6 часов аккуратно помешивая. За 1 час до конца варки добавить специи (какие любите) и соль по вкусу. Разложить по сухим стерилизованным банкам и закатать сухими и стерилизованными крышками. Мясо можно любое и крупный скот и птицу (прямо с костями) во время тушения кости отойдут и их можно вынуть. Приятного аппетита!

 

Еще один рецепт мясных консервов. Когда после забоя скота появляется проблема хранения можно сэкономить место на костях. После разделки туши все кости рублю (так чтобы влезли в кастрюлю) добавляю специи и соль по вкусу заливаю водой так чтобы только покрыть кости. Варю до готовности затем остужаю, отделяю мясо от костей, раскладываю по пластиковым контейнерам (порционно) заливаю бульоном и ставлю в морозильник. В дальнейшем добавляю бульон с мясом в суп. Если контейнеров мало можно после заморозки переложить из контейнера в пакет.

 

Тема очень интересная и нужная, и наверняка многих заинтересует.
Но с чего Вы взяли, что существует такой миф! Моя мать почти всю жизнь в домашних условиях делала различные виды тушёнок: из свинины, крольчатины и утятины. Мне особенно нравилась тушёнка из утятины. И я знаю (знал) и других людей, которые подобным образом консервировали мясо.

 

Этим мифом нас подчуют телепередачи кулинарного направления и кулинарные книги. Этот рецепт можно узнать от мам и бабушек. Я узнала от бабушкиной сестры которая постоянно делала тушенку из кролика. Даже всевозможные передачи типа "здоровье" утверждают что для приготовления тушенки необходима температура и давление которое в домашних условиях создать не возможно. Возможно они правы если готовить с водой. Моя свекровь однажды упустила этот момент и испортила 15 литров тушенки.


Очень выручает меня вот токая заготовка. Варю холодец как обычно. Затем не большую часть раскладываю по лоточкам а остальное в стеклянные стерилизованные банки и закатываю стерилизованными крышками. После полного остывания убираю в холодильник. Хранятся месяц (может и больше но быстро съедали) свободно. Если вдруг неожиданные гости - на столе холодец. Не очень красивый но очень вкусный. Если гости ожидаются можно разогреть и переложить в лоток.

 

Раньше, в далекие советские времена, я часто делала домашнюю тушенку. Хватала мне ее на всю зиму, а то и лето.
Делала так: говядину мыла, нарезала на достаточно большие куски (про нельзя мыть мыть мясо хе-хе), раскладывала в стерилизованные банки (0,7) пересыпая солью (я соли чуть больше всегда ложила, т. с. на всякий случай), перец горошком по желанию. Банка заполняется не до верху, иначе сок начнет переливаться в процессе готовки. Банки на противень и в чуть теплую духовку. Температуру повышать постепенно, готовить 2,5 часа с момента когда мясо начнет кипеть. И все. Вынуть, закатать под крышку. Хранить в холодильнике или другом холодном месте.
Да, самое главное, были у меня в те времена стеклянные крышки с зажимами. Кто постарше, помнят, наверное, это чудо для консервирования. Так вот, банки во время приготовления я накрывала вот этими стеклянными крышками, ими же и укупоривала. Со временем крышки растерялись-побились, а жаль. Давным- давно не вижу их в продаже.

 

Здорово что и этот миф (не мыть мясо) развеяли. Возможно при прогреве со всех сторон вода испаряется. Крышки тоже помню но не очень их люблю. При закрывании если резинка старая герметично закрыть плохо получалось.

 

Правильная тема!
Может быть, сюда ещё выложить фото нормальной тушенки, которую стоит брать, и всякого дерьма, которое есть не стоит? (Елинская, Главпродукт, Войсковой Спецрезерв и пр.). Фото банки и фото содержимого на тарелке.
Пока же тушенку не закупал, вспомнил об одном интересном сайте о тушенке, где приводятся фото банки, описание содержимого и оценка по пятибалльной шкале:http://www.odnagdy.com/2011/02/blog-post_9397.html

 

"Павловская ферма". Говядина тушёная, высший сорт.
Много желе. Мясо напоминает волокнистый, мелкорубленный фарш. (Да простят меня дамы за такое определение).
Ни одного куска волокнистого мяса в банке обнаружено не было. Жир присутствует в разумных пределах, белый. В общем, оцениваю на 3-. Продается данный продукт в Пятерочке, по цене 65-69 р/шт.
Прав я, когда заявляю, что в оном магазине тушёнки в продаже нет.

Пожалуй, сгодиться на бутерброды, мазаться на хлеб должна легко
А вот и фото:

 

"СОВОК" -отличная тушОнка.
Уже не первый год "пользуем" всегда "на уровне". Есть и "свинская" и "индейская" и "Свинский язык" .

 

Нормальная тушонка производства БурятМясПром, та что высшего сорта. Правда несколько лет уж не ел, надеюсь ерунда гнать не стали.

 

Свинина тушеная "Бажай". Производитель ООО МПК "Салют", ГОСТ 697-84 Ленинградская область, пос. Синявино.
Дрянь. Много жира, правда белого цвета, огромное количество желе. Из заявленных 59% содержания мяса и жира, мяса не более 19% от объёма банки, жира - 40%, желе - 41% от объёма соответственно. Объем банки - 500 мл. Пробовал зажарить сей продукт на сковороде, залив яйцами, так слил около стакана объёмом не менее 250 мл. жировой жидкости. Растаяли и жир, и желе.
По вкусу нормальная. Пожалуй, будет идеальной для любителей макать хлеб в растаявший жирок и есть. Хотя тут ей конкуренцию составит тушенка Старорусского мясокомбината, но об этом завтра.
Оценка: 2. (Единицу не поставил из-за нормального вкуса, несмотря на содержание).

 

ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ Производитель: ЙОШКАР-ОЛИНСКИЙ МПК
Мяса (настоящего) много, жира и желе мало, вкусная. Я с этой тушенкой супы на даче варю уже не первый год. Моя оценка 4+.
Вообще, все мясные консервы (свинина тушеная, плов, паштет, разные каши с мясом и т. п.) имеют отличное качество и вкус.

 

Тушенка свиная домашняя "Семейный бюджет"
Данный продукт приобретён в магазине "Пятёрочка" в Запрудне. Оценка 1-

Банка стеклянная, 500 гр. Цена 54.50. Производитель: ООО РАПП "Кавказ-Мясо", КЧР, г. Черкесск, Пятигорское шоссе, д. 21.
На этикетке написано: состав: свинина, жир свиной, белок растительный текстурированный и пр.
Массовая доля мяса и жира - не менее 30% (при закладке). Растительного происхождения - 18% (при закладке).
Ни % жира и мяса естественного происхождения в банке нет. Одна соя.
Дал попробовать собачке. Собачка понюхала, возмущённо гавкнула и ушла спать, от обиды.
По вкусу - дрянь, соя. Съел всю банку, сижу и жду, что теперь будет. Чего не сделаешь ради науки.
Семейный бюджет, возможно, сэкономит, но семья, боюсь, распадётся не из-за дефицита бюджета.
31/10/2012. 18.22. Сильнейший приступ Vomitus. Наука требует жертв!

P. S. Можно рекомендовать для кормления тёщи на даче, если кому с тёщей не повезло. Думаю, в скором времени проблема с тёщей решится.

 

Говядина тушеная "Любимый дом". Продукция Агропромышленного холдинга "ОВА" Производитель ООО КПМЗ "Балтпроммясо", г. Калининград, ул. Яблочная 44.
Банка жестяная, 338 гр. Оценка твердая 4-
Мясо волокнистое, приятное на вкус. Желе отсутствует. Жира немного, белого цвета. Запах мясной.
При разжаривании жир растопился, запах имел приятный.
Для употребления в пишу пригодна. Минус поставил лишь за небольшой кусочек жилки, обнаруженный в банке.

 

Говядина тушеная Великорусская.Продукция Агропромышленного холдинга "ОВА" Производитель ООО КПМЗ "Балтпроммясо", г. Калининград, ул. Яблочная 44.
Банка жестяная, низкая, 325 гр. Оценка 3+
Жир и желе присутствуют, в норме. Массовая доля мяса и жира - не менее 50%. Соблюдено.
Массовая доля субпродуктов - не более 20%. Соблюдено.
Присутствуют как и "мясной фарш", так и коротковолокнистое мясо. Немного жестковатое. Попались 2 жилки, впрочем, совершенно небольшие.
По вкусу нормально. Своих денег стоит (50 рублей банка).
Если сравнивать с Павловской Фермой, ОВА однозначно лучше.
При жарке не уменьшается до микроскопических размеров.