Заготовки для студентов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Капустная солянка с грибами. Продукты: 2кг капусты, 700г лука, 1кг моркови, 3-4 болгарских перца, лучше красных, 1- 1,3 вареных грибов, 0,5 л томатного соуса, 2ст.л. соли, 4ст.л. сахара, 100мл 9% уксуса, 0,5л рафинированного раст. масла.
Приготовление. Капусту мелко нашинковать, перец порезать соломкой. Грибы мелко порезать. Почистить лук и морковь. Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить вместе лук с морковкой на раст. масле, немного охладить. Соединить обжаренные и нарезанные овощи, перемешать, добавить соль, сахар, раст. масло и томатный соус. Тушить 1 час на медленном огне, постоянно помешивая. Добавить уксус и тушить еще 15 минут. Не выключая огонь, разложить в стерильные банки, закатать, поставить под шубу до полного остывания банок. Хранить в прохладном месте. Это, так, сказать, исходный вариант, уже не помню откуда. Мои ремарки: самая вкусная солянка получается с опятами, морковку лучше резать ножом на мелкую соломку. Можно добавить корень сельдерея, тоже обжарить вместе с морковкой и луком. Я не беру томатный соус, просто перекручиваю помидоры, чтобы было где-то 0,7л, кипячу и уже туда засыпая все овощи. Выход готовой солянки - от 5,5 литров до 5,8, смотря какой сочности овощи. Готовить очень просто, в кипящую воду бросить картошку, закипит, через минут 10 туда эту соляночку, закипит, и можно кушать.

 

Заправка для щей.
2 кг капусты, 1 кг. красных помидоров, 1 кг. моркови, 0,5 кг. лука, 1 кг. перца
Нарезать по своему усмотрению так, как вы бы приготовили если бы варили обычные щи.
Довести до кипения, добавить 0,5 стакана соли, 1 стакан сах. песка и 2 стакана масла рафинированного (это в оригинале рецепта, я кладу 1,5 стакана. Варить на слабом огне полчаса. Минут за десять до окончания варки добавить 0,5 стакана уксуса. Закатать.
Зимой деткам-студентам надо будет купить кусочек курицы, мелко нарезать для быстроты варки и поставить вариться бульон. Затем одновременно добавить нарезанный сырой картофель и баночку с заправкой (я, кстати, обычно немного промываю эту заправку. Вытряхиваю в дуршлаг, под кран с водой, даю стечь и только потом в кастрюлю. Иначе, как мне кажется, остается уксусный привкус в щах). Все варится около 40 минут. Не шедевр, но вполне себе еда на скорую руку.

 

Еще советую для ваших деток сделать вот такую вот икру. Писала здесь https://www.forumhouse.ru/threads/3540/page-12#post-2935997. Очень вкусно идет просто к картошечке, на хлебушек...

 

Спасибо огромное, Полинка! Уже сделала - понравилось - очень вкусненько!

Отличный рецепт, спасибочки! Планирую попасть по грибы и непременно сделаю!
Сегодня сделала икру грибную: у меня было чуток свинухов, разбавила подтопольниками.
Нынче в нашей местности опять грибов не ма... сушь, пекло было все время. А сейчас дождики прошли, но уже холод. А грибам бы хоть маленько после дождя тепла. Но я еще надеюсь на опят осенних, а вдруг.

Алусик, спасибо, морковная икра поставлена в очередь в заготовках.
Сделаю, отчитаюсь.

Уксус имеется ввиду какой процентовки?

 

9%

 

Позвольте высказать свое мужское мнение.
Супчики и салатики - это хорошо, но для девочек. Супами редко кто ужинает, а в общаге обычно только ужинают. Мужикам нужно мясо. Конечно и салатам будут рады, но как к хорошему дополнению к мясу.
Можно купить большую скороварку и будет вам автоклав, во всяком случае, для ваших нужд должно хватить. Хорошо применяйть режим дробного кипячения: прокипятили, на сутки в тепло, снова прокипятили, на сутки в тепло... т. к. хранить долго не будете, то трех циклов хватит.
Очень удобно готовить мясные соусы для макарон. Фарш или маленькие кусочки мяса плюс разными овощами создаеть "разнообразие". Думаю, сварить макароны и вывалить туда банку соуса сможет любой.
Такие соусы удобно порционно запаивать в полиэтилен, но с хранением в холодильнике. Места занимают меньше чем банка, удобно "распихивать" и сразу видны бутулики по вздутию.
Жаренное со специями мясо, и залитое горячим жиром хранится очень долго. Такое мясо в Средней Азии и на Ближнем Востоке брали с собой в походы. У него есть свое название, но я не помню. Например, потушить с ним картошку очень просто.
И побольше специй, это не столько вкус, сколько консерванты.

P. S. Но лучше всего - научить готовить...

 

Вот еще, на мой взгляд, удачная загововка - "недозирвак".
Зарумянить лук, заложить мясо маленькими кубиками 1-1,5 см., потом морковь средней соломкой.
Специи - готовая смесь для плова. Факультативно томаты и сладкий перец, но немного.

0,5 л банку заготовки + 2 стакана обычного краснодарского риса (хотя у вас, наверно, проще китайский "Фушигон" найти ), долить воды + 1 см., досолить, перемешать и варить до готовности риса (не переварить, он должен остаться зернами). Получится Среднеазиатская каша - Шавля. Если хватит мастерства, то можно приготовить плов. Да, и с картошечкой замечательно будет.

 

Класс! Спасибо. Только не понятно, а заготовку как, если закатать... мясо же...

 

Скороварка в помощь.
Кстати, с гречихой, тоже очень вкусно.

 

Я уже писала про тушенку, варите холодец 6 часов и по банка кипящим и закатать. Стоит даже при комнатной температуре. Когда талонная система была, морозилки не хватало, всегда так делала. Дети малые были, никто никогда не травился.

 

Полезная темка для нас и очень актуальная. Тоже все по баночкам делаю, чтоб дочери проще было готовить себе. Тушенку варю в кастрюле, так что и с мясом проблем нет. Спасибо за рецепты, будем пробовать делать.