Проблема с крылышками BBQ

Здрасссссьте всем. Прошу подсказать мне ПРАВИЛЬНЫЕ приёмы приготовления курятины на мангале. Я очень неплохо готовлю на мангале шашлык, стэйк, рёбрышки, рыбу и ещё чёрте знает что... Но вот с курицей и её отдельными запчастями кулинарная любовь никак не складывается. Пробовал по разному: побольше углей-поменьше, повыше решётку-пониже, почаще переворачивать-пореже, результат всегда одинаков - снаружи подгорает до черноты, а внутри сырое мясо. Обидно до соплей (и я и многие из друзей-гостей любим крылышки BBQ).

 

Переворачивать каждые 12-15 секунд. Углей поменьше, чем для мяса, на 30%.

Подождать, пока угли подернутся белым пеплом, обдуть, еще раз подождать, обдуть, положить решетку.
Быть готовым к тому, что кончики все равно обуглятся- это физика.

Укладывать так, чтобы между кусочками были зазоры по 5-7 мм.

 

Спасибо. А каково оптимальное расстояние до углей? Сколько (в среднем) по времени примерно готовится и чем, если не секрет маринуете-обмазываете? Солите? Перчите? Травы какие то?

 

Около 10-12 см, не больше. Маринад- красный перец (молотый чили), острый кетчуп хайнц, соль, вообщем им больше ничего не надо.

Единственное что, предпочитаю делать только самую толстую часть крылышков. Как в Макдаке и ростиксе- это самое первое звено от тушки.

ту часть, где самый кончик, и где две косточки, я обрубаю. Ибо равномерной прожарки добиться тяжело- когда толстая часть еще сырая, тонкая уже пригорает.

 

На даче делаю регулярно крылышки, крылышко режем на 3 части. Самый кончик потом пойдет на бульон, а остальные две части маринуем и жарим отдельно. Я мариную в темном пиве, потом обсушиваю на салфетке и натираю смесь специй. Жарю на среднем огне и что б не пыхало огнем посыпаю уголь солью. Если жар очень сильный то можно сделать очень вкусные крылышки бросив на угли листья крапивы. Крылышки получаются с ароматом дыма крапивы. И самое главное-чаще крутить.

 

Про соль, действительно, огонь не горит от капающего жира, но главное не переборщить, а то потухнет все. Приготовьте обмазку для крылышек и намажьте за пару минут до готовности, руки по локти съедите.http://www.bbqmag.ru/sauce_263.html#.UJfwXGwaySM Соус сложноват, но главные ингредиенты - кетчуп, горчица, сахар (мед) для карамелизации, вместо вустерского соуса табаско, Я еще соевый добавляю, короче ищите. Ну и самое простое, соус Хайнс барбекю с медом на медленном огне, горчички, соевого, пробуйте по мере добавления.