Рецепты блюд из рыбы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Берем в магазине креветки - сыро-мороженные (черного цвета), если есть возможность купить свежих или поймать, то еще лучше.
Оттаиваем, перчим, добавляем резанный или давленный чеснок (сколько не лень), поливаем оливковым маслом, перемешиваем и даем постоять часа 2, можно на ночь.
укладываем не решетку и жарим на углях. как покраснели -переворачиваем.
решетка нужна с мелкой ячейкой и закрытая с боков -иначе замаешься ловить их по всему мангалу

 

@кот да винчи, да под таким соусом их и сырыми слопают, глаз да глаз нужен. А солить их не надо ?

 

Я как думаю-
можно посолить -тогда конечно пиво..
..можно не солить - и вполне органично с вином, холодненьким.
а можно наверное и не жарить тогда с крепкими напитками. Но такой вариант, сам пока не пробовал, лучше бы со свежими..

 

@кот да винчи, если свежие -то с соевым соусом. Или с кетчупом. Но всё же лучше прогреть, мало ли в каких условиях они росли .

 

Люблю жареных кальмаров , (не в кляре), но их легко жарить, когда они не мороженные.
Из мороженных пока рабочий рецепт -опустить на несколько секунд в кипяток, потом обсушить нарезать и пожарить. Но все таки, что-то не то.
Уважаемые знатоки. может у кого есть рецепт?

 

свежих то у нас не достать
Разморозили кальмары, вынули хрящик, порезали не длинными полосками.
Смешали муку, соль и перец по вкусу (пряности на усмотрение). Смешали получившуюся смесь и нарезанных кальмаров (все бросили в кастрюлю, накрыли крышкой и хорошенько потрясли). В итоге у вас должны кусочки покрыться мукой со специями и быть сухими (кальмары не должны быть сильно влажными, а то мука превратится в тесто и будет уже не то). Небольшими частями - на горячую сковородку с маслом на 2-3 минуты помешивая зажарить (можно до корочки).

 

Или так - Видео
Рецепт здесь
вообще сайт (где рецепт) замечательный (мой любимый )

 

у нас тоже, только на выезде в отпуске..
..как я и боялся -рецепт -жарить маленькими порциями,
думал - вдруг можно обойти

 

в итоге видимо, как то так-

 

Приветствую всех! Поделюсь фактами, знаниями по вяленью рыбы. С детства жил на берегу чудского озера среди староверов, кроме рыбы ели только рыбу во всех видах. Сейчас о вяленой. Берем крупную соль и кипяченую воду, рыбу не моем сырой водой! Растворяем соль до тех пор, пока сырое куриное яйцо плавать не начнет. Затем кладем рыбу под гнет ровно на трое суток в прохладное место. Затем берем веревку и делаем петельку (узелок),желательно помощник держит рыбу хвостом вверх, а второй затягивает веревку на месте до расширения хвостовой кости, соответственно висеть будет она головой ВНИЗ и это обязательно по двум причинам. Если рыба была придавлена, то желчь

 

Продолжу...То желчь выйдет в голову, а не в мясо, что испортит вкус и второе влага из брюшной полости будет быстро выходить через голову, а не превращаться в болото. Рыбы повесить вне доступности солнца, с небольшой циркуляцией воздушных масс, вялить до готовности, в зависимости от размера и сорта рыбы, после готовую погрузить в емкость гермитичную с отсутствием притока кислорода, перед закрытием поставить горящую свечу, которая удалит остатки и потухнет. Таким образом сможете хранить рыбу до трех лет без (ржавчины) и выступания соли при потере влаги. Для мелкой хорошо банки на три литра, крупной различные пищевые бочки. Рад помочь, с вопросами обращайтесь!

 

А давайте сегодня приготовим что-то рыбное на обед...например пожарим угря...
Для этого придется идти на рыбалку, поскольку в магазине такая рыба не продается к сожалению...
Нам годится не очень большая рыба в районе полутора-двух кило, а то будет очень жирно...
Так нам нужна рыба, крахмал, рис для гарнира, руккола и лук для салата, подсолнечное масло, соль, перец...приятного аппетита...

 

Нет! Угря лучше коптить! А вот так пожарить ... лучше карася.

 

Дело было на прошлой неделе, приезжаю в деревню к маме она говорит сосед рыбки дал, я её засолила, завялим. Посмотрел что за рыба оказались окуни и берши-судаки от 100 до 200 гр. Вспомнив, какой получается вяленный окунь, объяснил что рыба получится не вкусной и что она вкусная копчённой. Мама у меня быстро соорентировалась отмочила в воде её несколько часов и закоптила, таким образом был спасён рыбный продукт

 

Копченый тоже присутствует в меню часто, но жаренный очень достойный по вкусу...живем сейчас на реке, а в ней только угри в большом колличестве водятся и голавли...хищника совсем мало...