Гамбургер - русское блюдо, вкусно и полезно

Тема в разделе "Рецепты форума", создана пользователем beckbulat, 29.05.12.

  1. beckbulat
    Регистрация:
    16.03.10
    Сообщения:
    568
    Благодарности:
    251

    beckbulat

    Строительные лаки краски

    beckbulat

    Строительные лаки краски

    Регистрация:
    16.03.10
    Сообщения:
    568
    Благодарности:
    251
    Адрес:
    Минск
    Гамбургер - русское блюдо, вкусно и полезно
    Я большой любитель мантов. И мои друзья тоже. Мясо для мантов режу вручную. Мои женщины (жена и дочери) помогать отказываются (типа: у нас так не получится хорошо как у тебя). Кто нибудь знает механизированный способ нарезания баранины мелкими дольками. Я бы памятник поставил изобретателю сего девайса. Все вкуснее с нарезанным мясом: и манты, и пироги, и пельмени (я слышал сибирские пельмени так делают). И Сталик отрицает мясорубку.
    Я недавно увидел в магазине фарш для колбасок. Крупновато, но хотя бы так. Не в ручную же они нарезают? Я не спросил, торопился.
    Кто знает, ответьте плиз.
     
    beckbulat , 29.05.12
    #1 Цитировать
  2. Вадим.К
    Регистрация:
    14.10.09
    Сообщения:
    185
    Благодарности:
    73

    Вадим.К

    Живу здесь

    Вадим.К

    Живу здесь

    Регистрация:
    14.10.09
    Сообщения:
    185
    Благодарности:
    73
    Адрес:
    Реутов
    Я тоже большой любитель мантов. Я мясо кладу в морозилку и жду, когда его начнет прихватывать. Когда оно уже твердое, но при нажиме пальцем прооминается. В таком состоянии мясо режется очень быстро, как колбаса. Или, наоборот, достаю из морозилки кусок мяса и кладу размораживаться в холодильник. Утром кладу, к вечеру мясо достигает именно нужной разморозки.

    P. S. Для кулинарных снобов по поводу замороженного мяса. Ни я, ни кто либо в моем окружении не отличаем в мантах было ли мясо замороженным. :aga:
     
    Вадим.К , 30.05.12
    #2 Цитировать
  3. Doobik
    Регистрация:
    09.12.09
    Сообщения:
    9.637
    Благодарности:
    2.640

    Doobik

    Модератор

    Doobik

    Модератор

    Регистрация:
    09.12.09
    Сообщения:
    9.637
    Благодарности:
    2.640
    Адрес:
    Екатеринбург
    Наверно я знаю :)
    [​IMG]
    Если молотить не долго, то куски довольно крупные. Главное, что мясо не давится как в мясорубке.
     
    Doobik , 07.06.12
    #3 Цитировать
  4. Sheatfish
    Регистрация:
    27.02.08
    Сообщения:
    1.667
    Благодарности:
    2.790

    Sheatfish

    Живу здесь

    Sheatfish

    Живу здесь

    Регистрация:
    27.02.08
    Сообщения:
    1.667
    Благодарности:
    2.790
    Адрес:
    Казань
    Можно еще так мясо рубить.
    001gbr63.jpg
    Где-то видео встречал процесса, там два мастера вместе рубят мясо - быстро и красиво у них получается, но не нашел его :(
     
    Sheatfish , 07.06.12
    #4 Цитировать
  5. fastbusy
    Регистрация:
    31.08.09
    Сообщения:
    1.412
    Благодарности:
    982

    fastbusy

    Живу здесь

    fastbusy

    Живу здесь

    Регистрация:
    31.08.09
    Сообщения:
    1.412
    Благодарности:
    982
    Адрес:
    Москва
    Хочу поделиться рецептом изготовления исконно русского блюда –Габургера из рубленого мяса… с одним отличием, наши предки ели их сырыми, мы будем жарить…

    Нам потребуются:
    Говядина (в идеале- вырезка), но подойдет и другая мягкая (стейковая) часть, без соединительной ткани. В зависимости от выдержки до покупки она должна полежать в холодильнике до появления специфичного запаха… Я называя такой запах- «через пару дней протухнет…»
    Деревянная (мягкая) разделочная доска и пара острых в меру тяжелых ножей. Доски делаю сам, долго они не живут. Ножи пара китайских за 200 рублей из Ашана. Точу болгаркой-шкуркой 320, получаются как бритвы. и не жалко. ;)
    Лук, чеснок, укроп, масло сливочное.
    Процесс до безобразия прост: рубим мясо до состояния фарша, НО не каши! Если ножи острые и руки из правильного места растут, то процесс очень быстрый. 1 кг за 20 минут нарубается на раз. Я люблю не очень мелкий фарш…
    После того как нарубили мясо, рубим лук, чеснок и укроп. Все кроме мяса рубим мелко…. Специи перемешиваем и добавляем молотый черный перец. Соль в конце и очень мало.
    Фарш готовим непосредственно перед жаркой, никаких заготовок! Вымешиваем все вместе очень аккуратно, не надо насиловать мясо просто перемешиваем и формируем гамбургеры. Мой размер: высота 4 см, диаметр 6-7 см. По размеру аналог -медальон из вырезки…
    Лука, Укропа, Перца и тем болеет соли минимум. Это специи и каждая в неправильном количестве способна испортить букет мяса… для тех, кто не делал раньше стейки и гамбургеры, лучше начинать с минимума, так будет понятнее какой вкус подчеркиваем…
    И так, гамбургеры готовы и к этому времени гриль тоже. Выкладываем гамбургеры на гриль (НЕ ЗАЖИМАЕМ В РЕШЕТКЕ от лесника и т. п.)- жарим. Переворачиваем один раз, дырок не делаем, не трогаем вообще, только один раз перевернуть… Правильная температура середины гамбургера для подачи на стол 55 градусов, не более. Если уверены в мясе и нравится с кровью, то можно подать и 52 градуса…вкус будет еще богаче. Я для контроля пользуюсь градусником, это удобно и гарантирует предсказуемый результат. Со стейками проще, можно готовность по упругости определить, с гамбургером чуть посложнее… Пока никто не отказывался, дети очень любят такое блюдо… Взрослым рекомендую красное сухое вино типа Божоле. т. е. помягче J

    P. S. НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ готовый фарш, мясорубку, кетчуп и др. специи…
     

    Вложения:

    • Hamburger_231_08.07.2012.jpg
    • Hamburger_234_08.07.2012.jpg
    • Hamburger_241_08.07.2012.jpg
    • Hamburger_243_08.07.2012.jpg
    • Hamburger_244_08.07.2012.jpg
    • Hamburger_248_08.07.2012.jpg
    • Hamburger_250_08.07.2012.jpg
    • Hamburger_245_08.07.2012.jpg
    fastbusy , 08.07.12
    #5 Цитировать
  6. fastbusy
    Регистрация:
    31.08.09
    Сообщения:
    1.412
    Благодарности:
    982

    fastbusy

    Живу здесь

    fastbusy

    Живу здесь

    Регистрация:
    31.08.09
    Сообщения:
    1.412
    Благодарности:
    982
    Адрес:
    Москва
    Продолжение фоторецепта...
     

    Вложения:

    • Hamburger_251_08.07.2012.jpg
    • Hamburger_253_08.07.2012.jpg
    • Hamburger_254_08.07.2012.jpg
    • Hamburger_255_08.07.2012.jpg
    • Hamburger_258_08.07.2012.jpg
    • Hamburger_260_08.07.2012.jpg
    • Hamburger_261_08.07.2012.jpg
    • Hamburger_263_08.07.2012.jpg
    fastbusy , 08.07.12
    #6 Цитировать
  7. fastbusy
    Регистрация:
    31.08.09
    Сообщения:
    1.412
    Благодарности:
    982

    fastbusy

    Живу здесь

    fastbusy

    Живу здесь

    Регистрация:
    31.08.09
    Сообщения:
    1.412
    Благодарности:
    982
    Адрес:
    Москва
    И окончание.
    Приятного аппетита!
     

    Вложения:

    • Hamburger_264_08.07.2012.jpg
    • Hamburger_262_08.07.2012.jpg
    • Hamburger_265_08.07.2012.jpg
    fastbusy , 08.07.12
    #7 Цитировать
  8. Павел Т.
    Регистрация:
    06.01.10
    Сообщения:
    2.802
    Благодарности:
    3.616

    Павел Т.

    Живу здесь

    Павел Т.

    Живу здесь

    Регистрация:
    06.01.10
    Сообщения:
    2.802
    Благодарности:
    3.616
    Адрес:
    Королёв
    Рецепт хорош, но девайс кулинарный термометр для гриля еще лучше!
     
    Павел Т. , 09.07.12
    #8 Цитировать
  9. Bobr Bills
    Регистрация:
    23.07.09
    Сообщения:
    5.360
    Благодарности:
    204

    Bobr Bills

    Живу здесь

    Bobr Bills

    Живу здесь

    Регистрация:
    23.07.09
    Сообщения:
    5.360
    Благодарности:
    204
    Адрес:
    Москва
    Аналогичный используется для измерения температуры бетона.
     
    Bobr Bills , 09.07.12
    #9 Цитировать
  10. beckbulat
    Регистрация:
    16.03.10
    Сообщения:
    568
    Благодарности:
    251

    beckbulat

    Строительные лаки краски

    beckbulat

    Строительные лаки краски

    Регистрация:
    16.03.10
    Сообщения:
    568
    Благодарности:
    251
    Адрес:
    Минск
    Не нарезает это устройство так как надо :(. Слишком разнородные куски получаются. Один кусок еще только чуть-чуть потрепан, а в другом месте уже каша. Использовать можно, но нет должной эстетики.
     
    beckbulat , 10.07.12
    #10 Цитировать
  11. Doobik
    Регистрация:
    09.12.09
    Сообщения:
    9.637
    Благодарности:
    2.640

    Doobik

    Модератор

    Doobik

    Модератор

    Регистрация:
    09.12.09
    Сообщения:
    9.637
    Благодарности:
    2.640
    Адрес:
    Екатеринбург
    Попробуйте короткими включениями - выключениями. Если фома ножа такая, что плохо перемешивается, то чаще перемешивайте ложкой. Естественно, что как ножом в точности не получится, но удовлетворительный результат - вполне.
     
    Doobik , 10.07.12
    #11 Цитировать
  12. Ллобзик
    Регистрация:
    16.04.12
    Сообщения:
    184
    Благодарности:
    338

    Ллобзик

    Живу здесь

    Ллобзик

    Живу здесь

    Регистрация:
    16.04.12
    Сообщения:
    184
    Благодарности:
    338
    Адрес:
    Украина
    Отличное описание. Фото такие, что побежал потрошить холодильник. А вот чеснок с укропом, я бы исключил из состава фарша. С ним вкус "котлетный"должен получиться. Если чеснок, мелкопорубленный смешать с растопленным сливочным маслом и укропом, и этим соусом полить готовое блюдо, тогда да!
     
    Ллобзик , 22.07.12
    #12 Цитировать
  13. naoumov
    Регистрация:
    05.06.07
    Сообщения:
    573
    Благодарности:
    118

    naoumov

    Живу здесь

    naoumov

    Живу здесь

    Регистрация:
    05.06.07
    Сообщения:
    573
    Благодарности:
    118
    Адрес:
    Москва
    Fastbusy...
    Рад что любителей гамбургеров (или моих любимых чизбургеров) становит больше.
    Так что извините, но я исправлю МОИ ошибки в ВАШИХ рецептах...
    Во первых никаких трав не надо кроме чеснока и лука (не зеленого).
    Во вторых добавьте немного курдючного сала или гусиного именно гусиного сала.
    В третьих при смешивании добавьте колотого льда.
    Ну и в четвертых котлетки пониже надо делать как Вы их с двумя булками, огурцами, помидорами, луком, кетчупом, сыром будете в рот засовывать? Ведь по стандарту чизбургер не должен быть более 8 см.

    Извините если сказал что то не то...
     
    naoumov , 01.08.12
    #13 Цитировать
  14. fastbusy
    Регистрация:
    31.08.09
    Сообщения:
    1.412
    Благодарности:
    982

    fastbusy

    Живу здесь

    fastbusy

    Живу здесь

    Регистрация:
    31.08.09
    Сообщения:
    1.412
    Благодарности:
    982
    Адрес:
    Москва
    Извиняться не за что:) рад подискутировать.

    Я их ем в натуральном виде, без добавок и булочек вилкой и ножом, так что разорвие..ло не получается. :victory: ;) Пробовал как американцы не вдохновило, мясо потерялось за всем этим..:no:

    Лед для каких целей? Вместо сала я все таки масло предпочитаю (вот в щучьи котлеты туда да сало непременно нужно:super:).. Хотя разок попробую... Укроп дает конкретный акцент, ценный для меня. трудно от него отказаться будет:|:

    Спасибо за рекомендации.

    Пробуйте, обсудим:victory:
     
    fastbusy , 01.08.12
    #14 Цитировать
  15. naoumov
    Регистрация:
    05.06.07
    Сообщения:
    573
    Благодарности:
    118

    naoumov

    Живу здесь

    naoumov

    Живу здесь

    Регистрация:
    05.06.07
    Сообщения:
    573
    Благодарности:
    118
    Адрес:
    Москва
    Дружище ... если вы делаете кАтлету то так и назовите тему, а если гамбургер или чизбургер так и назовите.
    А у Вас извините, но классический бифштекс.
    Я люблю именно чизбургер... и готовлю его, работа видите ли такая, поэтому если хотите сделать нормальный то пробуйте его "в сборе". Это все равно что народ говорит я люблю окрошку, но начинку ем как салат и запиваю квасом! Хрень же это, сметану он куда девает или хрен? на язык! Так же и у Вас, уж извините... все таки с американской едой я экспериментирую уже порядка 10 лет.

    Теперь по теме:
    У американцев гамбургер/чизбургер это культ, ну как у нас оливье, его каждый день не готовят его вынашивают неделями, они же якобы редко пьют. Потом ждут погоды. Разводят ГАЗОВЫЙ мангал (ужас) и потом! разогревают! угли, но не береза как у нас, а какая то хрень т. е. микс из каких то опилок и бурого угля. Жар становится большой поэтому жаровню делают 2-х этажной первый этаж для катлето-гамбургеров, а на втором полубулки, потом все соединяют. Запивают обычно бадом (bud) так уж у них принято! Секрет хотите?!... есть такое устройство называется бургерпресс, без него это котлета или бифштекс.
    Я изза своего веса (90 кг) стараюсь только пробовать поэтому я могу выбирать и перепробовать все что готовится и варьировать всем что готовлю.
    Булки тоже кстати отдельная проблема, не меньшая чем мясо.
    Лед используется для того что бы Вы не пользовались термометром... почитайте в интернете. Долго объяснять, ну или в личку... не хочу Павлу подкидывать работу по редактированию, уж больно сильно уважаю.

    PS а и еще забыл сказать... все кто хочет сделать булку или мясную лепешку как в макдаке то надо использовать вкусовые добавки. Поэтому не гонитесь за этим вкусом а если гонитесь то напишите мне я Вам напишу где и что купить, но то что это полезно я не отвечаю. Правда будет безумно вкусно!
     
    naoumov , 02.08.12
    #15 Цитировать