Иван-чай / Копорский (русский) чай

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А ещё ферментировать можно даже пух после цветения. Пух ароматнее листьев.

 

Была в этом году летом на белом море. Собирала кипрей вот тут. Чай получился суперский. Нам кажется что чуть солоноватый. Не знаю связано ли это с местом прорастания или может мы себе придумали Но совершенно точно чай классный. ароматный очень.

 

Я уже несколько лет делаю такой чай, нам нравится. Цветы вот, правда, в этом году впервые собрали. Листья я обычно кладу сначала в морозилку - не всегда есть время сразу переработать, а когда есть - достаю, даю чуть постоять - оттаять и пропускаю через мясорубку. Разницы со скручиванием вручную не заметила, а сил и времени экономится прилично. Потом сушу в сушилке.
Вот цветы сохнут.

 

Цветочный аромат иванчая уже как подвяливание идет появляется.
6 часов ферментации - в итоге не то. Двое суток, а то еще к ним часов 12 добавить, там запаха уже нет цветочного. А вот вкус и запах появится через месяца три хранения, там и мед и чернослив и изюм в аромате.
Раньше в руках перетерали, вот же жуть как геморно, а потом форумчанка подсказала. Набил пакет и в морозилку на сутки/двое - потом катается на ура, минут 10 и лемтовский пакет раскатан. Ну а дальше - ферментация, остановка ферментации про +70 (2 - 3 часа), сушка.