Попробовал копорский (русский) чай и обалдел

А я делаю на сковороде. Плита старая и духовка не фурычит.

 

А я уже закончил заготовки листового чая. Теперь жду появления цветков - будет цветочный чай. Затем, когда появятся плоды, займусь чаем "Пушистый"

Очень удобной оказалась китайская электросушилка, ей я и пользуюсь. Она хорошо управляется и контролируется, и в ней легко получить необходимую степень высушивания.

 

Как-бы посмотреть?

 

Очень просто.
Сушилок у меня две:
- левая без вентилятора и ей лет 5-6;
-правая, с вентилятором и регулятором нагрева, по-новее, трёхлетка.
Левая держит постоянный нагрев примерно 50-60 градусов, точно не помню, но без принудительной вентиляции процесс сушки несколько затянут. В правой, с вентилятором, процесс сушки, при аналогичных температурах, заметно быстрее. В каждой по 5 решёток. Решётки одинаковые. Иногда ставлю все 10 решёток на одну правую сушилку, правда их приходится периодически переставлять, для равномерной сушки.

 

Я что-то не поняла про крапиву. Сделала как положено, ферментировала, просушила-обжарила. Запах получился вкусный, но совсем не чайный. В суп или подливу такое сыпать - самое то. Какой должен быть запах у крапивного чая?

 

А точно всё по порядку? Провяливание- дня 2-3 (готовность по хрусту центральной жилки, если без хруста и вялое, то готово) Мясорубкой прокручиваю и ставлю на 6-10часов в тёплую комнату (жилую).Это уже ферментация. Дальше, кладу в морозилку на сутки. Потом оттаивание 3-5 часов и на сковороду (я делаю на сковороде). Вы может в духовке.

Может и правда в суп может пойти.
А запаха почти никакого. Сравниваю с иван-чаем, запах у И. Ч получше будет. Чаи должны выстояться с месяц (появится заметный запах). Мне, честно говоря крапивный не очень понравился, а сын от него в восторге.
Делал крапивный двумя способами: 1 - через морозилку + мясорубка
2 - крутил "колбаски" + морозилка + мясорубка. (руки от крапивы горели всёравно)
ПыСы. Сейчас сравнил запахи, у первого запах более заметен. Сладковато-травяной.

 

Я крутила руками, ферментировала сутки, не морозила, потом обжаривала на сковороде на малом огне и постоянном помешивании. Запах как раз при обжаривании появился. Сильный. Я собственно не против, очень аппетитно. Не себе, так перепелам скормлю. Но все же я пребываю в недоумении. Из крапивы даже просто свежей в холодной воде довольно пахучий настой образуется. Как так почти нет запаха

Малину по такой технологии делала - отлично получилось. Запах сладкий, медовый. Просто сушеные малиновые листья сеном пахнут. А вот с крапивой не вышло.

 

Сутки, это много. Отсилы 3-6часов, всё зависит от идущего запаха. Как только появились приятные "нотки" запаха, пошла ферментация. Можно ещё немного подержать и на сковороду.
Я минут 5 обжариваю на сильном огне (150 град. происходит карамелизация.)и довожу на медленном 20-30мин. До нужной кондиции. Когда беру гранулу, она под пальцами должна быть чуть мягковата-сыровата (полу-сухая). Высыпаю на лист бумаги или тарелку и досушиваю на русской печи. Можно на любом тепло-коврике или сушилке.
У меня с малиной немного сложнее. Лист сухой. Как Вы его руками крутите?

 

@Dillil, у Вас на участке вишня, черноплодная рябина, есть? Рекомендую. Не пожалеете.

 

Крапиву высушить, смолоть и давать зимой перепёлкам Я так делал мешанку из крапивы, клевера и мокрицы. Китайские расписные лопали с удовольствием.

 

@Dillil, вчера приходил сын и попробовал крапивный чай. Тоже не понрвился. Говорит - "Прошлогодний был вкуснее". Чай должен отлежаться, минимум месяц. Лучше, больше.

 

@SanSanych58, есть. Не у меня, у соседей Но им не нужно. Попробую обязательно.
Малину я кручу по несколько листьев в рулет, ферментирую, потом режу рулетики и сушу. У меня мясорубки нет

 

Вот и пришёл черёд "Пушистого", собрал первые стручки, около 2 кг. Готового получится грамм 300-350.

 

@Просто Дед, в середине июля сделал и цветочных почек. Сейчас настаиваеся. Запааах. Божественный.

 

Сделан грушевый чай при естественном освещении, более похож в натуральном виде и вспышкой. Два яблочных - из Мельбы и Ранетки (китайки), красноплодного ореха, чёрной рябины (аронии), дуба. И из Иван-чая, естественно.