Рецепты и не только. Или что готовят (едят) форумчане - 2

Как выглядят настоящие каперсы и где они растут я знаю, но...
Подмосковье-не Средизимноморье, потому-то "каперсы" я делаю из настурции.
А почему-бы это не делать, если настурции у меня на участке "завались"?
Кстати, если "немного потрудиться" можно и из пресноводной рыбы уклейки сделать "почти настоящие анчоусы"..

Настурция маринованная("каперсы по-русски")
Для маринада : 0,5 л воды,1 ст. ложку соли, 2-3 ст. ложки 9% винного уксуса, 1 ст. ложку сахара, 1 лавровый лист, 1-2 горошины душистого перца и 1-2 гвоздики.

Зелёные, не вызревшие семена настурции (желтеющие семена не пригодны), а так же не окрашенные бутоны, маринуют самостоятельно или в смеси с другими овощами. Семена и бутоны настурции промыть в холодной воде, слегка обсушить, разложить в стерилизованные банки и залить горячим маринадом. После заливки сразу же укупорить крышками, дополнительной стерилизации не требуется. Хранить в прохладном месте. Очень хорошо подходит к рыбной и мясной солянкам, являясь их важной составной частью.

 

Сделала фото, буду вставлять в свой текст:

Про лагман.
Видов лагмана очень много, пишу тот, что готовлю я.
На 3-х литровый казан:
1.Мясо (желательно молодой барашек, но можно любое) - грамм 500, режем мелко (1,5*1,5см)
2. 2 средние луковицы - на четыре части и затем шинкуем.
3. 1 средняя морковка - соломкой.
4. Здесь могут возникнуть трудности Соленый перец, если нет - заменить на свежий. 2-3 штуки.
5. 1 острый перец.
6. А тут возникают очень большие трудности: Джусай и Джондо - желательно соленые, если нет - свежак. (Джусай - это травка такая -вкус нечто среднее между луком и чесноком, а Джондо, если я правильно понимаю, это фасоль молодая в стручках, у которай стручки очень длинные вырастают.
7. 1 средняя редька - режем мелко - соломкой. (лучше маргеланская.)
8. Картофель 2-3 шт. небольшие, режем мелко кубиками.
9.Чеснок.
10. Зелень
11.Сок томатный или помидоры
12. Лапша

Обжариваем мясо, затем туда лук, морковь,
(если использую соленые перец с Джусаем - не солю),
соответственно, далее по списку: перец, траву, редьку и картошку вместе, затем сок и воду - бульон достаточно густой, чеснок и зелень в самом конце.
Все овощи жарить не долго. Лапша должна быть типа спагети.
Также к лагману делают ЛАЗЫ: чеснок трут или очень мелко режут, смешивают с горьким красным перцем. Масло раскаливают на сковородке и заливают чеснок.
Сваренная лапша раскладывается в кесе, поливается соусом, острую приправу по вкусу. Я еще добавляю уксус и соевый соус.[/QUOTE]

 

Продолжаю:

 

Также к лагману делают ЛАЗЫ: чеснок трут или очень мелко режут, смешивают с горьким красным перцем. Масло раскаливают на сковородке и заливают чеснок.


Приятного аппетита!

 

Зебру испеки. Быстро и красиво.


3 яйца, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан сметаны, 1 чайн. ложка соды, погашенная уксусом, 250 г. маргарина, 1,5 ст. муки, 2-3 ст. ложки какао.

а) 3 яйца + 1 стакан сахарного песка взбить
б) растопить маргарин, всё остальное между собой перемешать
в) смешать а и б.
г) разделить полученную массу на 2 части, в одну добавить 2-3 ст. ложки какао. В промазанную маргарином форму наливать по очереди, то из одной, то из другой миски столовой ложкой.
Можно добавить орехи и изюм. Выпекать как обычную шарлотку.
Упс... Про нежирное после прочитала. Этот тогда не подойдёт.

 

Даю рецепт быстрого бисквита.

1 яйцо взбить с 1 банкой сгущенки. Соду погасить уксусом. Добавить 1 стакан муки. Всё.

Если взять 1/2 стакана муки и 1/2 стакана крахмала, то бисквит будет более дырчатый.

Выпекается минут 30, температура порядка 200

 

Можно "Графские развалины" сделать. Я его делаю в разных вариантах и со сгущёнкой и со сметаной, с маслом и без. А уж выкладывать можно как угодно.
Самый простой, на мой взгляд, вариант:

3 яйца + 1.5 стакана сахаpа + 1.5 стакана сметаны (кефиpа) + 1 ч. ложка соды гашеной + 2 стакана муки. Тесто должно быть как сметана. Разделить на 2 части. В одну добавить какао. Выпечь 2 коpжа из полученных частей. После выпечки белый коpж на блюдо, а тёмный pежем на тpеугольники. Тpеугольники обмакиваем в кpем или заливаем кремом:
0.5 литpа сметаны+100 гp. сахаpа, взбить.

Тpеугольники устанавливаем остpиём ввеpх. Заливаем шоколадной массой:
5 ст. ложек сметаны или молока, 3 ст. ложки слив. масла (мягкого) , 3 ст. ложки сахаpа, 3 ложки какао, pазмешать.

Можно свеpху посыпать оpехами или украсить фруктами.

 

А если творожный пирог? Он легкий ...

Творожный пирог

Тесто:
1.5 стакана муки
1/2 стакана сахара
100 гр. маргарина (на терке)

Рубить ножом 5 минут, добавить разрыхлитель (соду гаш.)

Начинка:
250 гр. творога
1/2 стакана сахара
2 яйца

Высыпать 1/2 порции теста (рассыпчатое) в форму, сделать бортики.
Выложить творожную начинку. Засыпать сверху вторую половину теста.
Выпекать 35 минут при t-200*C

По желанию (для красоты) сверху на пирог можно выложить яблоки, персики, вишню ... и шоколад кусочками. До выпечки, естественно.

На запеканку совсем не похож ... больше напоминает как раз "Тирольский"

 

На оливковом масле в глубоком сотейнике потушить 2-3 перца болгарских и 2 крупных помидора до мягкости, потом высыпать 1 кг морского коктейля замороженного и 0,5 кг креветок в панцире, накрыть крышкой. Как закипит, добавить соль, карри, можно щепотку сахара, свежесмолотый перец (покупаю такие пузырьки со смесью из четырех видов перца,с мини-мельничкой ) , готовить ровно 4 минуты, потом снять с огня, всыпать мелко рубленый чеснок 1-2 зубчика и много зелени (петрушка, укроп, зел.лук, можно чуть-чуть эстрагона или базилика). Дать немножко настояться под крышкой - около 5 мин. и звать домочадцев к столу. Получается что-то вроде очень густого супа, указанное кол-во примерно на 4-5 взрослых человек, но тут зависит от аппетита. Если народу больше, а морепродуктов не много, то можно отдельно отварить рис (я люблю жасмин или басмати, варю под крышкой с "выпариванием" - на 1 чашку риса 2 чашки воды), но в таком случае в креветки надо брать уже очищенные. Разложить рис по тарелкам, добавить морепродукты.
Такое блюдо люблю готовить в пятницу на ужин на даче - по дороге покупаем морепродукты, пока едем, они ничанают размораживаться, потом в сковородку бросаю всех морских тварюшек вместе с оттаявшей жидностью. Да и дома неплохо идет - когда некогда суп варить - все готовится очень быстро, а уж вкусно-то как.

 

А я в начинку кладу 1 яйцо и 1 средний лимон, провернутый через мясорубку(сок сливаю). Так меня моя первая свекровь научила делать. ТаААкой "ням-ням" получается!

 

Теплый салат из кабачков и перца.
У 5-6 перцев сладких вырезать плодоножку, вынуть семена, обжарить со всех сторон в масле, под крышкой, потом снять кожицу и порезать вдоль на тонкие полоски. Можно жарить и целиком, не вынимая семена, но мне лично удобнее потрошить сырой перец.
2-3 мелких кабачка порезать поперек и слегка наискось на тонкие ломтики толщиной 3-5 мм, порции ломтиков поочередно быстро обжаривать в масле на сильном огне с двух сторон, крышкой не накрывать. Кабачки должны остаться слегка хрустящими.
Обжариваю все одновременно - на одной сковородке перец, на другой кабачки.
Обжаренные овощи сложить в миску, посолить по вкусу и добавть много зелени и 1-2 зубчика мелко нарезанного чеснока.
Вкусно как в теплом, так и в холодном виде, отличный гарнир.


Маринад для шашлыка из свинины или курицы :
1. Натуральный йогурт несладкий (можно и кефир, но с йогуртом вкуснее)
2. Карри
3. Соль, смесь свежесмолотых перцев.

 

Лазы готовят в основном к азиатским блюдам, но если любите острое, то можно добавлять везде. Мой муж их даже на хлеб мажет.

 

А мы сегодня запекали мяско, натирали специями, травками, солью, а потом майонезом, делаю надрезы в мясе и в них чеснок, целые зубочки! Оставляю полежать, напитаться, мясо потом укладываю в рукав для запекания и в разогретую духовку, на 40 минут, потом рукав сняли и подрумянивали 20 минут, с одной стороны и 20 мин. с другой стороны при t 200. Мяса тут 1300гр. В итоге получилось вот что:

Спасибо за рецептик каперсов, которые совсем не каперсы. Может когда нибудь пригодиться!

 

Ну вот, приготовила я пирог, по принципу обычной шарлотки с добавлением немного какао и смородины.он получился зеленого цвета (не совсем зеленый, а оттенок зеленовато-синий) Сверху посыпала шоколадкой. И его так быстро съели, что не успели сфотографировать.

 

На скорую руку из замороженного слоеного теста готовлю "колёсики":
1.Слоеное тесто разморозить 20 мин.,раскатать,нарезать полоски длиной ~15cm,шириной ~ 1 см.
2.Ананасы из банок(кольца),вытащить и дать стечь соку.
3.Каждое кольцо завернуть в три полоски теста как колеса у телеги.
Помазать яйцом тесто.Печь в разогретой заранее духовке 180гр.в верхней части до подрумянивания.