Пряные травы - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Обязательно, если выращу

 

Это шо за зверь?

 

Разновидность мяты, японцы по ней прикалываются, особенно к рыбе. Решила попробовать, вдруг зайдет

 

У нас продается как перилла.

 

Как-то жарил на углях скумбрию. Внутрь положил по пучку крупных листьев шалфея. Эта трава у меня самая мятная.
А перед тем как есть я выкинул все приправы из рыбы. В результате приторность жирной скумбрии не чувствовалась.
Ещё давно при посоле свинного сала добавлял несколько листов мяту перечную. Мяты было мало и в соленом сале не чувствовалось, но приторности сала не было. Можно было есть без хлеба, что я и делал, это были 90-е годы.

 

Вот, видимо эта японская Тиса имеет такое же назначение.

 

Скумбрию петрушкой начиняют с лимонным соком, вот сало один раз солила из вьетнамских поросят. Только соль и чеснок, в пакет и холодильник, нежное получилось.
Вчера грядку переделывала под зелень, передвигала см на 40, два запаха - мята и лук с чесноком молодым, вкусно пахло, довгой. Еще к блинам с кабачками и картошкой режу в мацони чеснок и молодую зелень, тоже так пахнет.

 

Я то сало солил и солю не один раз! И разными способами!

 

У нас частенько на городских клумбах растет перилла. И фиолетовая, и зелёная бывает. Жёсткая и шершавая, но запах есть кое-какой. Только на днях смотрела на клумбу, думала - дёрнуть самосев рядом, или не нать. Решила - не нать. Зелёная более мягкая, ее в супы можно свежую. Фиолетовую сушат, растирают и как приправу, она свежая острее и жёстче.

 

А это не базилик?
А то я себе выращиваю ежегодно кориандр, но другие его ещё называют кинза.

 

Кинза это зеленая часть растения. А вот семена именуют кориандр.

 

Значит я правильно называю! Выращиваю на семена!

 

Нет, не базилик. Перилла. Но внешне немного похожи. Базилик гораздо ароматнее и приятнее, мягче.
У меня в этом году "Карамельный", действительно отдает конфетами. А "Аромат ванили"(тоже базилик) ванилью не пахнет, стандартный, или я не ощущаю.

 

Ну вот да. Так сложилось в кулинарном сообществе, чтобы понимать, что класть в блюдо: семена или зелень. Разница ну очень большая.
Например... кориандр, чтобы замариновать шашлык, а кинза, чтобы подать с шашлыком.
Кстати, полюбила её когда-то, когда юные приехали с мужем в Сочи, уставшие, вечером. Пришли в кафе. Осталась только корейка. Заказали. Принесли с кучей базелика, кинзы и лука...Срубали за милую душу. Потом была гора Ахун... там лаваш с кинзой и сыром... тоже были голодные...но было очень вкусно...
С тех пор люблю кинзу. Раньше клопами пахла...

 

Я когда жил на Юге, там эту траву называли кинза и употребляли повсеместно листья. Видимо это тюркское слово. А я всё думал и гадал, что же добавляют в сельдь пряного посола! В то время интернета ещё не было. Позже узнал, что семена кориандра. И вот эти семена делают чудеса с рыбой! Очень вкусно! Также добавляю в маринад шашлыка, гармонирует с базиликом, луком, уксусом и томатом.