Готовлю в тандыре

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

а хозяин не скворчит стоя возле мангала, тандыр закидал дрова и хоть 30гр посматривай сидя в тепле
изредка в окно на процесс растопки

 

Стоя возле мангала лицом жар чувствуешь, даже если в тебе два метра роста. Тандыр на морозе жар не отдаёт, если только руки погреть. А вообще у хорошего хозяина на улице всё есть, и тандыр и мангал и барбекю и печь. Кстати в печи зимой лучше всего получается все, что можно и в тандыре и на мангале.

 

Господа/товарищи при такой температуре очень важна толщина стен тандыра. У меня, например, он сделан из шамотного кирпича, с утеплением, в бочке.
А ведь есть тандыры со стенками и в 3см.

 

Есть готовые тандыры со стенками более 5 сантиметров.

 

совершенно верно все есть, но после тандыра к ним уже не тянет

а как я тогда на морозе шашлык готовлю все пучком

 

Шашлык горячего копчения.

 

чего только не услышать от апдейта мангала

 

Первый запуск тандыра(план В) после того, как нашел он свое место на участке. Сжигаю старые доски, которые занимали место только.

Стенки побелели. Замер температуры.

Нанизываю мясо на шампура. Чуть больше 1 кг. свиной лопатки. В классическом маринаде-соль, черный перец, лук, подсолнечное масло, выдержал часа 2. Снизу подпираю картошкой. Это обязательно, что бы мясо не сползло.

Погружаю в тандыр.

Закрываю приток воздуха снизу. Накрываю крышкой сверху. Укрываю войлоком 3см., что бы не уходило тепло.

Через 14 минут достаю шашлык. Около тандыра, явно не хватает столика. Этот пробел придется устранить.

Все красиво.

Хрустящая корочка. Прожарка 100%. Сочное мясо.

 

У меня тандыр лет 5 уже, а я так и удосужился просто шашлык в нём приготовить. То буженину, то курицу и с горчицей, и с хреном, и в грецких орехах, лепешки пек и овощи запекал, даже один раз баранью ножку пробовал, а вот до шашлыка ни как руки не доходят. Как шашлык замариную, потом по привычке на мангал.

 

@КАН24, на мангале шашлык быстрее и проще. Однозначно. Просто так, ради килограмма шашлыка, не стал бы гонять тандыр. Это первая готовка в этом тандыре. Потенциал проверить. У меня раньше был подземный.
Про лепешки расскажите, как делаете тесто и как печете? На стенках?

 

Тандыр хорош!
Войлок, в данном случае, лишний. За 14 минут тепло из такого тандыра никуда не уйдёт. Вот если пару часов что-то запекать - тогда да.
Вместо картошки, если она не интересует сама по себе, могу предложить такой способ:
Ближе к острию шампура просверлить отверстие, прямо в плоскости. И в него вставлять "штифт", длиной сантиметра три, из проволоки, лучше нержавейки. Нижний кусок мяса прижимает "штифт" и не даёт ему выпадать. "Штифт" не даёт сползать мясу. После жарки "штифт" легко вынимается.

 

@lyohaha, для меня войлок необходимый атрибут с времен пользования первого тандыра.

Если запах подгорелого войлока есть, значит скоро будет вкусная еда. Рефлекторно.

Да, есть такой способ. Спасибо. Привык картошкой. И она вкусная еще!

 

Тесто готовое покупал (неохота было возиться самому). Самое сложное это точным броском прилепить лепёшку к стенке тандыра. я несколько штук загубил прежде чем приноровился. Да, перед тем как лепёшку набрасывать на стенку, надо низ лепешки смочить водой (просто обмакнуть ладонь в воду и протереть ей низ лепёшки). Лепёшки пеку сразу после того как выну готовый мясной продукт (когда температура уже не максимальная). Так как лепёшки делаю из готового теста, они вкусные пока горячие. Как остынут становятся как обычный хлеб.
Чуть не забыл, лепёшки как раскатаю тесто, прокалываю сверху несколько раз вилкой (позже приобрёл специальную приспособу для прокалывания как у профессиональных узбекских тандырщиков).
А по поводу шашлыков абсолютно справедливо отметил - не охота ради килограмма мяса тандыр раскочегаривать. На мангале быстрее и менее затратно.

 

@Ллобзик, Я когда готовлю мясо в тандыре ставлю под мясо обычно миску из нержавейки с овощами, нарезанными кабачками, баклажанами, болгарским перцем и т. д. Получается ещё гарнир к мясу в виде запеченых как на гриле овощей. Да плюс ещё горячие лепёшки - полный замкнутый цикл получается.
Добавить только свежую зелень (люблю кинзу) и соответствующий напиток - стол полностью накрыт.