Готовлю в тандыре

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Добрый день, хочу попробовать в тандыр к Есаул испечь лепёшки и пирожки, может кто-то подскажет проверенный рецепт и способ приготовления, заранее благодарен.

 

При приготовлении чего-то в тандыре рекомендую вниз ставить ёмкость с горячей водой и пирометром измерять температуру стенок, лучше, если там будет около 250 градусов. И по первости проверять продукт каждые 20 минут.
Возможен вариант когда для корочки первые 5-10 минут температура нужна около 300градусов, но потом её лучше опустить.

 

Добрался до курицы. Третий экзамен Кочевник тоже сдал на отлично.
Вес 1,8 кг, соевый соус, соль, чёрный перец. Запекалась 30 минут.

 

Сегодня Кочевник приготовил нам буженину по-угловски. Корейка вес 1,5 кг, соль, паприка, чеснок, растительное масло. Выпекалось 50 минут.

 

А я на прошлой неделе то же готовил в тандыре буженину из шейки. Я ее нашпиговываю морковью и чесноком, солю, перчу черным и красным перцем, обмазываю горчицей, заворачиваю в фольгу и часа два-три выдерживаю (мариную). Потом на решетку и в тандыр минут на 50-60. Уже третий год так делаю, моим очень нравится. На нижние ярусы решетки при этом просто кладу помытый картофель в мундире. Получается прекрасный, вкуснейший печеный картофель на гарнир.

 

В следующий раз также планирую обмазать французской горчицей. Или русской надо?

 

Стейк кеты 1 кг. Паприка, чёрный перец, растительное масло, сок лимона. Время приготовления 12-15 минут.

 

@Ероним, а в чём смысл готовить кету в тандыре? Вот, например, курица, она получается запечённой, грудка мягкая и очень вкусная, а кета?

 

Как-то свой топил, что бы сосиски на обед семье приготовить. Обычные такие...

 

@SKIT_SPb,
Смысл один, готовлю всё подряд, смотрю что по времени и по вкусу на выходе.
Просто решил запечь картофана, а кета быстро готовится

 

Всем доброго дня! Готовлю в тандыре каждые выходные. Вроде всё удачно, приспособился и привык. Вчера пробовали лепёхи делать, не сложилось. Не смогли отодрать от стенки. Понимаю что чего-то накосячили. У кого опыт, кто делал, может тонкости есть какие.

 

Подсоленной водой обильно сбрызгивать стенки тандыра. И низ лепехи тоже.

 

Перед пришмякиванием к стенке- стенку пробрызгивал просто водой, тесто на крепкую шумовку и шумовкой к стенке. Можно наверняка заютюбить (посмотреть)
А если они неотдираются- стенка не разогрета была. Тот же принцип как и с глазуньей на сковороде.

 

Не факт, у меня лепехи обычно второе блюдо (соответственно стенки нагревались гораздо больше, чем требуется), но тоже бывало плохо отлипали. Для лепки лепех в тандыр, есть приспособа- Рапида. Можно купить , можно самому изобразить. Мне супруга сшила варежку самодельную, меня устраивает, рукой все таки лучше получается чувствовать силу пришмякивания!

 

Тут все от опыта зависит и этот опыт накапливается с количеством успешных и неуспешных попыток.
Все зависит от теста, его консистенции, степени "припудренности" мукой нижней стороны лепешки, даже силы "прихлопывания" лепешки к стенке. Чаще проблема в том, что лепешки отваливаются а не наоборот.
Иными словами: если тесто "жидковатое", то есть липкое, то может не отодраться.
Если тесто сильно забито мукой, плюс ко всему поверхность блюда, на котором вынесли лепешки к тандыру перед этим обильно посыпали мукой, то скорее всего отвалится.
Сильно придавил тесло к стенке - может не отодраться. Слабо прилепил - отвалится.
Сильно сбрызнул обратную сторону водой, может не отодраться.
Но на мой взгляд, в первую очередь все зависит от консистенции теста. Ибо когда наблюдаешь, как работают профессионалы, то там нет никаких лишних движений типа сбрызгивания. Раскатал лесто, положил на подушечку, ляпнул и ждет, пока не приготовится.
Попробуй в следующий раз несколькими способами воспользоваться: сбрызни стенки тандыра соленой водой, затем прилепи лепешки разными способами: одну сильно прихлопни, вторую слабо, третью сбрызни водой (только не сильно, не с распылителя, а пальцами), четвертую не сбрызгивай, но прихлопни с такой же силой.
Ну как-то так...