Готовлю в тандыре

@Вадим (spb), Вроде при таких данных тандыра цыплята в лёт должны получаться?
Попробую в своём малом, как-нибудь. В следующие выхи буду банальный шашлык делать.
Раз индейка приготовилась, то шашлык это семечки. Рульку надо ещё пробовать. Есть какие нюансы по рульке в пределах 2-2,5 кг?

 

Модель спросил, чтобы форму тандыра посмотреть.

У меня стационарный, курица 2 кг целая при полностью прогоревших углях в пепел за 40 - 45 минут пропекается. Корочка запечённая хрустящая, а внутри мясо всё в соку.
Форма тандыра классическая - широкий ровный низ, сужение к горловине

 

Посмотрел, у вас "Атаман". Модель внизу суженная, расширяющаяся к верху и резко сужающаяся у горла.
Ничего не могу сказать, форма не стандартная, не "древняя", не "классическая".
Возможно поэтому бывают проблемы с мясом, что снаружи горит, а внутри сырое.

Надо бы подробнее эту тему изучить.
У классики именно низ широкий, к горловине плавное сужение. Типо конуса.

 

Да, запекал. Получилось нормально. Но кура, это на любителя.

Он шире отверстия у всех. Что бы было удобней работать им в тандыре я ручку согнул под углом, почти 90гр.

 

@Energer, про курицу ответь подробнее. Какой вес брал, на чём подвешивал, сколько готовилась?
А что в куре на любителя? Она же кура

 

Да, это оптимальный вариант,"классика жанра".

 

В куре на любителя, то, что она кура. А бывает ещё и петушок.

 

Я считаю что приготовление целиковой куры (или петуха, что не важно) в тандыре это своеобразное тестовое кулинарное действие.
Как приготовление французского омлета-лодочки для начинающего шефа.
Перегреешь тандыр и нежная кожа и конечности куры сгорят, слишком быстро остывает тандыр - внутри кура не пропечется...
Что бы полностью приготовить сочную курицу с поджаристой кожицей надо найти баланс жара и его продолжительности, т. е. вариант оптимальной работы тандыра.
Приготовлением кур очень удобно оттачивать свои приемы обращения с тандыром.
Куры недороги, вкусны и их можно брать примерно одинаковых.
Этого вполне достаточно, что бы проводить эксперименты с тандыром и считать их достоверными.

 

а почему у меня Атаман а такой лажи не бывает тяга бешенная

 

Курица целиком пропекается без проблем?

 

а какие могут быть проблемы при 370 гр

 

До курицы пока не добрался. Сегодня сделал шашлык из корейки.
Недурственно однако.

Время приготовления 20 минут. Пошёл дождь, пришлось над тандыром с зонтом стоять.