Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

лучше всего шнековый типа борняка, ну или на худой конец лабиринт...компрессорные категорически не советую т. к. с ними много проблем от зависания щепы до вкуса готового продукта

 

Если не трудно. Мне тоже.

 

Ответил в личку

 

Все зависит от конструкции дымогенератора и при определенных правилах минимум зависания щепы... По поводу вкуса продуктов все отлично народ довольный... Все зависит от вашей технологии приготовление продуктов и особенности коптильни. ... На фото мое произведения очень вкусные продукты и дымогенератор которым получается данное копчение

 

я когда сапогом дымил тоже думал что вкус отличный, но после того как сделал себе шнековый дг и попробовал на нем задымить рыбу то понял какое Г этот сапог... вкус и запах кардинально отличается от сапожного и правильно вы сказали

тут я вижу ключевое слово ОПРЕДЕЛЕННЫХ! так вот а в шнековом дг никаких этих ОПРЕДЕЛЕННЫХ правил просто нет, засыпать в него можно что угодно и щепу и стружку и опилки, и пускай с них хоть вода капает

 

@brainless, какая цена у шнека?

 

4250 руб по электронике из Китая, корпус самоделка, пружина самоделка. я думаю всё вместе в районе 6000 руб можно уложиться

 

я сам делал, а готовый борняк стоит в районе 100евро но его потом нужно еще доделывать

 

Я много экперементировал, делал разные продукты, копчено вареные, варено копченые, просто коптил в коптильне
, но остановился на варианте который меня устраивает, это варено копченые продукты, я все пропускаю через духовку...копчу 1 -2 часа, колбасу вообще обдаю холодным дымом 30 минут, не горичит, нет кислятины на продукте, меня лично все устраивает... Дымогенераторами пользуются классическими тысячи людей, а вот шнековыми ~"единицы"~
Шнековые дымогенераторы может и хороши спорить не буду... Но в изготовлении классический дымогенератор с разными наборами пропроще собирать... работает дымогенератор нормально... В каждом дымогенераторе есть свои нюансы хоть шнековые, хоть класические, идеально все не бывает т. к это смола...

 

полностью согласен, потому что эти единицы прошли стадию сапога и стремятся к совершенствованию и получению более качественного продукта на выходе

а вот тут не согласен т. к. для уменьшения количества смол и концерагенов делается специальный охладитель в котором вся кака и оседает у меня например в охладителе перегородки сделаны в виде лабиринта...я как буду мыть охладитель то специально сделаю фото чтоб увидели сколько гадости в нем на стенках, а ведь если б не охладитель то все это было бы на продукте и потом успешно съедено

@Trukhman09 пробовал мое копчение на шнековом, можете у него поинтересоваться про разницу в вкусе т. к. ему есть с чем сравнить потому что он сам пользуется сапогом

 

Дима, это твоё мнение основанное на твоём личном опыте. Ты выбрал этот вариант, я перепробовал их тоже тучу, и со своей стороны могу сказать, что продукты из одной партии засолки копченные, сапогом, шнековым и лабиринтным ДГ, отличаются кардинально, при чем не в пользу сапога. Да, сапог намного проще в изготовлении чем шнековый, да и дешевле в половину как минимум, но вот по удобству использования, по качеству получаемого продукта, он проигрывает и шнековому и лабиринту. Самый простой в изготовлении и использовании это ДГ лабиринтного типа, но у него тоже есть недостатки, а именно для него нужна очень мелкая фракция щепы-её не так-то просто найти. Сапогу нужна фракция покрупнее (причем заметил, что он вообще безпроблемно работает на фракции 70-80мм+.Шнековому пофиг на фракцию, он даже на стружках и опилках работает прекрасно, дело 5 минут настроить нужную цикличность подачи и температурный режим. Так, что можно резюмировать:
1. Самый простой и дешевый-лабиринт
2, Самый массовый-сапог
3. Самый навороченный и предсказуемый-шнековый (но он же и самый дорогой)
А там уже каждый для себя решает, какой ДГ ему выбрать, сколько денег потратить и как коптить.
Как по мне, если коптишь не часто и не много-лабиринт лучший вариант, начинаешь коптить побольше, делай сапог, а если уже переходить на более высокий уровень, найди в себе силы и возможности и сделай шнековый.

P. S.
Сам пока копчу сапогом и лабиринтом, запчастюхи на шнековый уже почти год лежат в шкафу-ждут когда вдохновение меня посетит)

 

или ожидаешь пинка под мягкое место)

 

Т. е. термическая обработка до готовности в духовке, а в камере только дым. Правильно понимаю? И никаких электроплиток или блоков конвекции в камере копчения нет?

 

Сапогом это как? Тема для меня новая, неизведанная...

 

Да, так и делается варенно-копченный продукт, мне больше нравится наоборот, сначала копчу, потом довожу до кулинарной готовности...чуть по другой вкус получается.)
Можно и не в духовке делать, а в кастрюле варить при температуре воды 80 градусов.
Само копчение занимает пару часов не более

Сапогом в обиходе называют ДГ эжекторного типа, там вон чуть выше Дима выкладывал его (рядом с фотками готового продукта)