Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я так и делаю как и все, перед копчением сначало продукт солится после коптится ...
Если бы вы курице провели термообработку, то ваша курица была нежной, и грызть не пришлось) попробуйте прогреть мясо до 68-71* вутри продукта, и закоптите, я уверен что Вас этот продукт порадует ...

 

я делаю и гк курицу, но мне захотелось именно хк

 

Сделали холодного копчения без термообработки, теперь сделайте с термообработкой по двум вариантам, с духовкой до копчения и после копчения, какой вариант больше понравится, на таком и остановитесь ...

 

более внимательней прочтите пост https://www.forumhouse.ru/posts/24735798/)

 

В птичьей теме девушка утку сыровялит , думаю если подкоптить хуже не будет. Ну и соленое - ни как не сырое.

 

Сыровял это другая тема там нужны другие условия, время и терпение ...мне лично курица холодного копчения без термообработки не нравИтся ...а если деревенская курица это вообще как резина...

 

Не дописал слово термообработку...но и так понятно речь шла про Варено копчёный продукт и копчёно варёный...)

 

@Tolyattinets, курица с термообработкой по мне так не холодное копчение. Деревенская курица это какая? Например петушки царскосельской породы в два месяца очень даже с мягкой кожей, утка пекинка в 55 дней так же мягка, а вот если кто то хочет коптить, жарить суповую курицу, так проблему нужно не в курице искать, а в человеке который использует продукт не по назначению.

 

Подскажите, сколько времени надо коптить при такой температуре?

 

я копчу минут 40-60,ориентируюсь по свету

 

Дело в том, что я живу в городе, то что вы перечислили, у меня нет возможности выбора...просто был один опыт...поэтому предпочитаю для себя горячий способ копчения для курицы ...

 

ну тогда так людям и говорите а не столь категорично...на вкус и цвет...)

 

Добрый день! Хочу попробовать закоптить салаку холодным способом. Подскажите рыбку надо потрошить, голову отрезать или можно не потрошить вместе с головой засолить и закоптить? И сколько времени её коптят холодным способом? Спасибо!

 

именно...салака не потрошится, так же как сайра и селедка а скумбрию и мойву потрошат извращенцы)

 

А сколько по времени салаку холодным способом коптить, подскажите пожалуйста?