Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Циркуляция воздуха должна быть постоянной но очень не большой, что бы сдувать влагу с батонов колбасы и кусков мяса, но в то же время не привести к закалу

 

@Tolyattinets, про камеру для сыровяла очень доходчиво описано на канале COOLинарная ПРОпаганда.
Там стоит и температурный датчик и увлажнитель и вентилятор.

 

Для климатической камеры стандарт- контроллер температуры 12*, влажности 75%,подачу свежего воздуха в камеру ...камера у меня готова только надо настроить контроллер...и в перед колбаситься

 

@Tolyattinets скорость движения воздушной массы внутри камеры должна быть 0.3 - 0.5м/с постоянно, желательно каждые 8 часов производить смену воздуха в камере не менее 2/3 обьема камеры

 

Всем спасибо за ответ
на смену воздуха будет компрессор от аквариума

 

не забудь его через таймер прикрутить)

 

В контроллере есть функция проветривания куда специально подключается кулер + можно задавать разные режимы работы вентилятора. специально под все потребления выведены разетки для подключения

 

Доброго дня всем. Подскажите, кто в теме. Обязательно или нет перед холодным копчением варить курицу. Или можно и так и так. Только время копчения меняется.

 

Обязательно! в духовку при 80* до 68-72 внутри продукта, если не сделать термообработку, то продукт при холодном Копчении будет сырым

 

А лучше до копчения или после?

 

Лучше до копчения...

 

Спасибо

 

А мне больше нравится после ,тут нужно каждому пробовать самому, как больше понравится так и делать.
И курица по моему мнению вкуснее получается не холодного копчения, а горячего (т.е. по классике: 60 градусов обсушка, 90 обжарка (оно же копчение),а дальше в духовку или в кастрюлю и до кулинарной готовности.

 

Согласен ...мне курица горячего копчения тоже больше нравится, долго не хранится, съедается махом ...
Вот мои курочки на фото...

 

я делал курицу именно хк и не варил ее, получилось вкусно но жестковата хотя я грыз нормально а жена только грудку)

я конечно дико извиняюсь что у такого ГУРУ спрашиваю но все ж рискну...а вы солить не пробовали продукт перед копчением? тогда не будет сырым продукт