Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

SKIT_SPb фото камеры нет. камеры сделал из старой круглой стиральной машины, предварительно вытащив из неё бак и закрыв дно. продукт весит ниже крышки на 100-150мм. дым подаётся снизу продукта. ну вот основные моменты...

 

SKIT_SPb про температуру забыл. два раза копти при температуре 25-30,крайний раз решил поднять, закрепил внизу камеры лампочку. поднял температуры до 40 градусов но результат тот-же

 

Делаю варено-копчёный продукт, копчу при температуре 60* 1.5-2 часа, можно и при 40-50* время увеличивается до нужного цвета
@бааламуд фото коптильни в студию ...

 

@бааламуд, в принципе, технические вопросы мы с вами прояснили, подождём ответа специалистов по холодному копчению.
Я начинающий копченист, пока делаю только горячее копчение

 

у меня, при температуре 25-30градусов,цвет ложится уже через час, но только сверху. но копчу около 4х часов...но цвет только сверху

 

Tolyattinets
фото только после выходных

 

Выход дыма с верху или с боку? и какой диаметр выхода дыма из коптильни? и как определяете температуру в коптильне? механическим или электронным термометром?

 

выход дыма сверху диаметр 50мм.термометр электронный.

 

Переделайте выход дыма с боку, вход дыма и выход против друг друга, избежите по падания на продукт конденсата ...фотки сделайте своей коптильни и чем, на чем коптите, после можно сделать выводы, а так годания на кофейной гуще...

 

такое может быть из за слабой циркуляции дыма внутри камеры, какие размеры вашего ящика и какого диаметра выходное отверстие?

 

@brainless,

 

Если правильно понял, то в идеале (не зависимо от формы коптилки - бочка или шкаф) подводить дым лучше снизу, а отводить сверху и с противоположной стороны?

 

А какой должен быть диаметр дымохода (выхода дыма), если подача дыма от ДГ идет через 1 дюймовую трубу?

 

Дым вход с низу, выход желательно с боку, но не над продуктом

 

мои размеры ящика это старая круглая стиральная машина-бочка.диаметр выходного отверстия 50мм.а степень циркуляции определяется количеством дыма из дымогенератора. вентилятора внутри нет но уже такая мысль меня посещала. но ведь не у многих стоят вентиляторы в нутри камеры а результат нормальный