Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Меньше 1кг
1кг

 

Минут 40-50 после остудите и в холодильник на 5-6часов после можно есть

 

Масса вопросов-сколько по времени коптили, при какой температуре, какая температура была максимально в центре продукта, солили с нитриткой или нет?

 

@Trukhman09, я отчёт выложил в теме Горячее копчение.
Но всё нормально, это мои домашние капризничают, привыкли на рынке покупать варёно-копчёное сало и думали, что и у меня оно будет такое же.
Вчера попробовал, всё супер получилось.
ЗЫ. Я его сделал в субботу на даче и оставил там же в холодильнике до следующих выходных, а жена поехала на неделе и попробовала

Солил сухим посолом нитритной солью в вакуумном пакете неделю, куски примерно по 800гр 4-ре шт., соли брал столовую ложку с горкой на кусок, в 2 куска добавил ещё и чайную ложку сахара. Но сейчас куски перемешались и понять где с сахаром, а где без визуально нельзя.
Получилось супер, малосолёно!

 

@SKIT_SPb, а зачем после горячего копчения еще и варить? о_О

 

На днях делал друзьям "арабам" бараний курдюк холодного копчения, сам не пробовал но по их отзывам это бомба)

 

Я писал раньше, помягче сделать. Но и так всё отлично.
Как солили курдюк и сколько и на чём коптили?

 

да и после гк она не совсем жесткая, все зависит от сырья...если была резина то ни варка ни гк мягче не сделают)

солил 10 дней сухой солью в холодильнике, а насчет времени копчения это все зависит от вашей камеры и дымгенератора. коптил ольхой

 

Я на третьи сутки курдюк без копчения ем, а копченый действительно хорош.

 

Пришла мне нитритная соль 0,6 %. Вот как лучше делать смешать с обычной и потом пользовать или каждый раз при посоле вымерять и добавлять соль и нитритку?

 

непосредственно перед посолом разбавлять. я свой мешок пересыпал в 5-ти литровые пластиковые бутылки из под воды и храню в темном месте

 

Подскажите, по поводу солёного засола, а то в одном месте одно пишут, в другом другое. Я исходил из количества соли от веса мяса, купил окорок свиной весом 3,4кг, взял нитритку из расчёта 14%, т. е. надо 476г, замерил количество рассола которое нужно для заливки, получилось 2л. Развёл и залил, поставил в субботу вечером до пятницы, вот и думаю, правильно ли я сделал?

 

много очень соли,калькулятор показывает воды 1,36л соли максимально 136г,минимально115,6г.

 

И что теперь делать, мясо замочено в деревне, могу съездить завтра вытащить его или в пятницу вымочить?

 

Я не знаю(,сам окорок ни когда не делал.
Может кто более опытный чего подскажет?