Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Рецепт карпачо расскажите?

 

у Агапкина есть готовый рабочий рецепт - получается супер, делаю по нему - все получается красиво)

 

@Жека Б делаю 20гр\кг чистую нитритку, не мешаю с обычной солью

 

А на фото же два разных блюда? Первые два бастурма, третье чипсы?

 

Я чипсы в двух вариаттах сделал, с медом, специями и соевым - жене понравились (не плохие), но по мне так мед там лишний.
Второй вариант: соль+нитритка, перец, чм, специя к куре, чеснок и копченая паприка. Хороша, но благодаря интернету и долбаным блохерам - дико солено, даже под пиво. Хорошо что не много сделал. Будем дорабатывать, в первом убиру мед, во втором убавлю соль до 20 гр.

 

Вот чисто нитритка, онаж не такая соленая?

 

первая бастурма с грудки куриной, вторая просто типа сыровяленой с специями а на третьей чипсы (джерки)

нитритка это пищевая соль с добавлением нитрита натрия т. е. и соленость у нее как у обычной соли

 

Добрый день)
А кто нибудь пробовал самостоятельно доизмельчить щепу?
мне нужно из средней/крупной (10-12 мм) щепы получить мелкую (3-5 мм)
Вот думаю каким механизмом это можно сделать)

 

Для ленивых коптильщиков сделал из древесной муки шашки. Коптить можно в любом ящике или даже в картонной коробке. Вот здесь испытания проводил https://dzen.ru/a/ZgweqlwrHl4HBN9K

 

Холодное копчение за 2 часа? Ну так себе идея...

 

Очередной мамкин бизнесмен),в итоге всё сводится к магазину на валбериз...купите у меня 3 шашки за 500 рублей

 

Не хотите, не берите. Можете самостоятельно сделать.

 

А сколько оно должно длиться? Мы в тундре всегда рыбу коптили опилками в бочке. Забил патрон опилками, нагрел паяльной лампой и через пару часов уже рыбу на проветривание снимаешь. Там по сути опилки тлеют всего то минут 15 остальное время дым впитывается в закрытой емкости.

 

Не нужно путать холодное копчение с горячим)...это абсолютно разные процессы.

 

Кому интересна тема ускорения холодного копчения продуктов до 30 минут, занимаюсь электростатикой, разработка высоковольтных генераторов для копчения, на сайте коптилка. рф мои контакты.

Сразу скажу никаких китайских блоков, гарантия на устройства 1 год.