Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Нитритку 1 к одному с обычной?
Положил 16 нитритки и 17 обычной. Много?

 

конечно много)
думаю в общем объеме не более 20 гр, я не любитель соленого - стараюсь общей соли не более 18 на кг

 

А на вяленую грудку куском типа бастурмы? На ем колбаски по 35 гр на 1 кг смеси нитритка + обычная.

 

чипсы и сыровял - немного разные вещи
чипсы подразумевают термообработку и убиение патогенной микрофлоры за счет термички,
сыровял/рапид/карпаччо - здесь термичка большой рояли не играет, здесь в основном соль и дегидрация
так что в итоге нужно - чипсы или сыровял?

 

Чипсы и бастурму из грудок.

 

тогда мин 3% соли для тетушки сальмонеллы)
Если без термички
С термичкой - хватит и 2 %

 

Посмотрел стасые записи на колбасу 23 гр ложил.
Чипсы "к пиву" выйдут. Сдедующую партию откорректирую, еще 9 бролей бегают, чуть больше 9 кг мяса будет.

 

Без термички 30 гр на 1 кг, с термичкой 20 гр на 1 кг. Правильно? Соль 1 к 1 нитритка с обычной или одна нитритка?

 

Напиши технологию как делаешь свои чипсы - тогда будет легче советовать колво соли)

 

да, я делаю так) нитритка или нитритка + соль - это вопросы чисто к жабе) я бы брал только нитритку)

 

я бы сделал из грудок лучше карпаччо -будет супер)
жалко их на чипсы пускать)

 

Чипсы, если не сильно соленые можно детям на перекус давать.

 

тогда делай с термичкой и 2% соли)

 

Засолил со специями на ночь, утром в сушилку на 70 градусов на пару часов, потом уменьшу и до готовности.

 

Так планирую.