Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Видел я все эти таблицы, тут еще надо учитывать на пару или на воде готовится тушонка.

 

Да ладно, температура вокруг банки важна, все осталное выдумки или отмазки тех кто не может параметры нагрева и охлаждения соблюсти с гостом. При 115 вкуснее кстати.
В кобачках можно занести дозу нитрита в организм куда больше чем с колбасой. По вашей классификации (как с дымом) натур продукт.
Ладно хватит флудить тема про копчение.

 

Ну ничего нельзя самому делать, надо все покупать только в супермаркете.

Физика разная у пара и воды.

 

Тушонка набирает вкус только через месяц, а лучше через год.

 

И каким образом эта физика влияет на теплопроводность банки и его содержимого? Никаким. Так что главное температура и время по технологии, и неважно масло, вода, пар, давление, настроение, фазы луны и т. Д.
У вас особенность из кучи полезной инфы выбрать самую бесполезную.

 

Еще как влияет, теплопроводность пара и воды разная.

 

И что? Давайте, обьясните как это влияет на время прогрева в центр банки?
Может еще скажите что материал автоклава на время влияет, чугун и сталь тож разный коэф. имеет.

 

Элементарно Ватсон, вода прогреет быстрее.

 

Давайте формулу.

 

https://building-ooo.ru/vse-dlya-stroitelstva-stati/udelnaya-teploemkost-vody-kolichestvo-tepla-teploemkost-stroitelnyx-materialov-znacheniya-teploemkosti/.html

 

Сами то поняли на что ссылку дали? Ни каким боком это не относится.
Вы не понимаете, а пытаетесь с умным видом то ссылку, то умные фразы. За которыми полное непонимание.

 

На том сайте что то поменяли, вот ихний скрин. Цифры говорят сами за себя.

 

Уж лучше я в этом списке куплю мяса в 3 раза больше чем требуется на год, чем эту машинку. Нужно подождать пару лет, когда начнут их делать в каждом "гараже", тогда цена снизится до нескольких тыс руб. Вот тогда можно рассмотреть этот вариант.

 

Ну так что за этим стоит?
Таблица при атмосферном давлении, внутри автоклава оно другое. Давление автоклава при 120 гр будет в разы больше чем при насыщеном паре. Т. Е температура это постоянная величина. Дальше уверен на 100 % что не скажите на сколько нужно увеличить время, типа на разницу теплопроводности. как не понимаете разницы химических процессов при 115 и 120 градусах.
По этому и не куплю тушенку у частника, только самому и только по справочникам. И если по технологии нитритка, то значит она нужна. Тема про копчение.

 

Так это зависит от содержимого тушонки.

Это правильно, самому надежнее.

Если человек хочет употреблять химию, то и не запретишь

При повышении температуры теплопроводность воды растет.

Дальше бесполезно тебе что то обьяснять, кушай нитритку и будь здоров.