Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

а что вас так удивляет? нитритка нужна при посоле мяса... колбасу тоже ведь варят)

 

С нитриткой, вроде, нагрев продукта не приветствуется. Мягко говоря.

 

Миф. После просолки проходит реакция. Варите же не сразу.

 

@Жека Б, развеете, что бы быть спокойным? Только начинаю использовать нитритку. Хотелось бы знать все подводные камни.

 

Была статья про это, но сейчас не найду. Может и в теме есть. Подтянутся кто этим почти профессионально занимаются, может прояснят.

 

А что дает эта нитритка?
Это же консервант, а значит вреден для здоровья. У немцев вон трупы в гробах по 5 лет не разлагаются, колбасу жрут с нитриткой наверное.

 

https://dzen.ru/a/Xzx2TclT8EOOyCkc

 

Дзен

 

Почитайте про ботулизм. Только не блохеров, а нормальные источники.
Про конервант - сахар, соль, уксус, молочная кислота - все это консерванты - не употребляете?

 

Так это природные консерванты и употреблять их в меру даже полезно в отличии от химических удобрений.

Срок хранения продуктов с природными консервантами конечно меньше по времени, для торговли это не выгодно, но если делаешь для себя, то зачем травить себя всякой химией, абсолютно не нужно я считаю.

 

Если делать сыровяленую колбасу, вяленое мясо-рыбу или холодное копчение, то нитритка крайне необходима.
Но, сейчас то её пихать умудряются везде, где только соль есть. А нитритная соль не рекомендуется там, где есть нагрев.

 

Тогда вы темой ошиблись, копчение к зож не имеет отношения.
А природный консервант или нет - разницы нет - главное во всем этом - дозировка. И ее необходимо соблюдать.

 

Сахар и соль - возможно и природные консерванты. Только при том количестве, когда они начинают выполнять роль консерванта - говорить "в меру" уже наверное не совсем корректно.

 

Тут статья от роскачества
https://rskrf-ru.turbopages.org/rskrf.ru/s/tips/eksperty-obyasnyayut/vladimir-bessonov-nitrit-natriya-zashchitnik-sosisok-i-kolbas-boyatsya-ego-ne-stoit/

 

Это с форума химиков