Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

если мяса много то лучше солить нитриткой 20-23гр\кг

 

50 на 50,20гр на кило

 

Я сделала 50 на 50 и по истечению 2 недель грудинка была едва соленая, я испугалась, что все сырое (понимаю, что при нитритной соли цвет сохраняется), вымыла грудику и обсыпала на 3 дня обычной солью, потом в морозилку. Теперь понимаю, что видимо не то сделала..есть то можно?
Вы на какой срок в холодильнике оставляете?

 

А вес то какой обший 20 на кг или 23?
20 точно мало будет, это для вяленой хорошо, но она и усыхает нехило.
По мне так ваша безопасна и готова.

 

Я грудинку натираю еще чесноком из давилки, черным перцем из мельницы, немного чили, лавр лист поломать и довольно обильно копченой паприкой.

 

5 дней за глаза

 

вот я взяла больше 20 гр на кг точно, т. к. побоялась, что не просолится (первый раз солила с нитритной),
единственное, что у меня было 3 куска грудинки, общим весом в 1.5 кг, я на общий вес и отмеряла в граммах, может все-таки нужно грудинку на небольшие куски резать было?

 

у меня самодельная соль, типа адыгейской, там каменную соль я перетираю с чесноком и специями, ну я ей потом и домаливала, вообще если без нитритной, то ей солила всегда

 

я по рецепту из инета делала, там написано держать 2 недели в холодильнике, я т. к. только учусь все по написанному делала)

 

Имхо..Соль бывает разная..Я простой солю, за адыгейскую не знаю..Каменной тож не пробовал

 

так 20гр вы именно соли брали вес или с чесноком и специями вес?)

вам еще повезло что 2 недели написали, бывает в инете и веселей рецепты попадаются) скрин с инет-рецепта)

 

так это простая соль каменная с чесноком и специями, я сама миксую ее

 

хороший вопрос на счет веса то! я уже не помню, т. к. 3 недели прошло
а на счет рецептов из интернета, я еще видела грудинку месяц держать в холодильнике, я как-то думала-думала, может "перебздеть" и 2х недель мало) потом решила строго делать по одному рецепту не отвлекаясь...
значит и нитриткой и каменной 5 дней солим в холодильнике, а потом в морозилку?
я просто думала, что если мяса на грудинке больше сала, то солить дольше ее надо

 

У бастурмы такой способ, на 3 суток солью засыпать, потом три часа в проточной воде. Далее обмазка специями и сушка. Для индейки меньше солить ну и вымачивать меньше.

 

4-7дней достаточно