Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

https://me23.ru/threads/kurjatina-gorjachego-kopchenija.150/ многократно и многолюдно проверенно... получается бомба

 

Приветствую!
Недавно, увидел рекламу, в которой предлагается приобрести сибирскую рыбу холодного копчения целиком (без головы и потрошенная). Судя по размерам, та рыбка имела вес 10 и более кг. Попытался найти технологию подготовки рыбы такого размера. То ли не там искал, то ли не правильно искал...в общем, не нашел. Буду очень признателен, если подскажите рецепт подготовки и засолки рыбы, целой тушки весом 4кг.+.

 

так может откроете тайну с названием этой рыбы?)

 

На такой вес - таймень в голову приходит. Но он вроде в Красной книге.

 

Нету тайны... Про нельму говорили и показывали...

 

нельма относится к семейству лососевых значит что? правильно, посол такой же как и красной рыбы)

 

Ворос был про очень крупную.
Я б вдоль хребта разрезал и соль/сахар 3/1 на трое суток. Но послушал бы альтернативные версии.

 

я бы тоже пластовал но человек хочет целой) тузлук плотностью 1.18 на 3 суток в холодильнике, потом сутки на распределение но опять же смотря какой вес рыбины будет, может 3 суток и мало

 

Вот и я про мало думаю, если целиком. По этому плостовал бы.

 

ну мы ж не знаем вес, таких вводных данных нам не предоставили) но килограмм 5 3е суток вполне хватит но такой посол конечно не расчитан на длительное хранение

 

Я примерно такой вес горбушу покупал у аборигенов под К-на-А, они рыбу по хребту раскрывают, два пласта называется, а мясо надрезают на кубики. Солят в бочках.

 

Коллеги, спасибо за отзывы! Оно понятно, что пластовать нужно. Наверное так и правильно. Вопрос, скорее, теоретический... И, похоже, из нас никто целиком крупную рыбу не коптил. Мой опыт - это осетр 2-2,5 кг. солился в тузлуке (трое суток). Посмотрите рекламу конторы "азбука севера"...Уж больно половозрело у них все выглядит. Оттуда и был вопрос.

 

почему? я и солил целиком и коптил... горбушу не считаю рыбой а кету и кижуча по 5-6кг весом солил и коптил вовремя жизни на севере) но там и сам посол происходит по другому, рыба солится потрашенная и без жабер в чанах или бочках сухим посолом 2-3 месяца, потом отмачивается и дымится иногда после отмочки разделывается на балык и тешу а за длительное время посола рыба проходит ферментацию и вкус такой рыбы в не сколько раз вкусней и приятней от нынешнего "быстрого" посола

 

Господа колбасники, кого интересуют гостовские смеси для колбас обращайтесь в личку

 

Друзья, подскажите пожалуйста, как сухим способом засолить грудинку свиную (очень мясную, дира меньше, чем мяса) в двух вариантах в обычной соли и нитритной?