Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Для рыбы ольха самое то что нужно. Для мяса резковата она, но тут на вкус и цвет. Я за свой писал.

 

я ни в коем случае не даю совет, просто делюсь своими 4-6 копчениями и скромным опытом. Пробовал 2,5 дня, пришлось неделю проветривать, было очень горькое. Потом коптил 24-36 часов вроде ничего. Нарезал на полосы толщиной 4-5 см. не более

 

Мне нравится варёно-копчёное. Обычно отвариваю в сувиде, а потом копчу.

 

Тут тема про холодное копчение.
Я коптил 6 часов на дымогенераторе. Храню в морозилке, по мере надобности переношу в холодильник. Дым в моем случае для вкуса, а не как консервант.

 

Я тоже так делаю, но тонкую грудинки с мясом, а тут сало, так сало, боюсь оно от варения все сильно расползется, оно же свойское. Поэтому дай думаю спрошу.

 

Это "вроде ничего" в вакуум и морозилку на месяц, а потом попробовать.
Как-то колбасу перекоптил, не понравилось, а полежала и вкус изменился.

 

Верное замечание, холодное копчение. Тоесть можно нарезать полосками и коптить часиков 12 наверно.

 

Тут от коптилки зависит, в моем случае 6 часов хватало. Причём достаешь бледноватое, вывешиваешь на проветривание, оно еще через сутки цвет набирает. Но для меня главное вкус.
Лимфоузел большой на фото.

 

Делаю грудинки варено-копченую, копчу на ольхе постоянно, грудинка получается светленькое, коптил ранее на вишне, сальце получалось темнее, изменение во вкусе не замечал.

 

Я проветривал пару дней на улице, а потом в холодильник. В морозилку не пробовал.

 

По технологии сувид не должно поплыть. Это же не совсем вареное получается.

 

Я имею ввиду что полежать дольше должно. В морозилке безопасней просто.

 

А пробовали курицу коптить. У меня бройлеры, ну очень они большие. Не подскажите рецепт на весну? Читал немного. Что-то не верится, что не нужна первоначальная его проварка, пусть не в кипятке, но градусах при 80. ИМХО.

 

Яж говорю на мой вкус. Ольха резкая к рыбе самое то, а нежные вкусы перебивает. Наравится на ольхе - ваше право. Я вот майонез в бульон никогда не положу, чтоб вкус бульона майонезом не перебить. на то он и хороший бульон.

 

Вот их бы точно в сувиде делал (именно при низкой температуре), а потом коптил.